Pofuduk görünümü ile henüz tadına bakmayan birçok kişinin bile gözdesi olan viral Japon cheesecake tarifi, deneyenlerde ise alışkanlık yaratır. Pamuksu formu ile 7’den 70’e tüm ev halkının beğenisini kazandı. Hafif, puf puf, bulut benzeri dokudaki Japon lezzetinin yabancı ismi ise Japanese soufflé cheesecake. Onu bu isimle arattığınızda yalnız ülkemizde değil, tüm dünyada popüler olduğunu görebilirsiniz. Şaşıracaksınız ancak yapımı da oldukça kolay. Hepimizin Fransız pastane kültüründen aşina olduğu benmari ve mereng tekniklerini uygulamak tarifin en önemli adımları. Detayları öğrenerek siz de evde Japon cheesecake yapabilirsiniz.
Yazımızda bir de pişirme gerektirmeyen kolay versiyonu bulacaksınız. Tatları benzemese de her iki tarifin de Japonya’dan çıkması ve peynirimsi lezzet sunması ortak nokta.
Viral Japon Cheesecake Malzemeleri
- 5 yumurtanın beyazı
- Çeyrek çay kaşığı limon suyu
- Yarım su bardağı toz şeker
- 5 yumurtanın sarısı
- 230 gram krem peynir
- Yarım su bardağı süt
- Çeyrek su bardağı tereyağı
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- Çeyrek su bardağı un
- 1 paket şekerli vanilin
Kabarık Japon Cheesecake Nasıl Yapılır?
- Yumurta sarılarını ve beyazlarını iki farklı kaba ayırın. Beyazları mikser ile köpük formuna getirin.
- Tereyağı, krem peynir ve toz şekerin yarısını kısık ateşte ısıtın. Malzemeler eriyip homojen hale gelinceye kadar pişirin.
- Tencereyi ocaktan alıp içine yumurta sarılarını ekleyin ve yavaşça karıştırın.
- Tenceredeki karışıma nişasta ve un ekleyin. Topak kalmayıncaya kadar karıştırın.
- Karışıma süt ilave edin. Vanilini de ekleyip karıştırın ve homojen ve sıvı bir hamur elde edin.
- Karışıma kremamsı köpük halindeki yumurta beyazını da ilave edip hep aynı yöne karıştırın. Spatula ile alttan üste doğru katlayarak, hep tek yöne doğru kek hamurunu karıştırabilirsiniz.
- Fırını 165 dereceye kadar ısıtın. Bir fırın tepsisine su koyun. Suyun sıcak hatta kaynar olması gerekir.
- Yuvarlak bir kek kalıbına yağlı kağıt yerleştirin ve kek hamurunu içine dökün. Bir çubuk yardımıyla kalıba döktüğünüz kekin içindeki havayı hafifçe alın. Bunun için çubukla hamurun içinde birkaç daire çizmeniz yeterli. Bu işlem kabarık Soufflé Cheesecake’in üstünün pürüzsüz olmasını sağlar.
- Su dolu tepsinin içine kalıbı yerleştirin ve fırınlayın. 25 dakika pişirin.
- Kek kabardığında sıcaklığı 130 dereceye düşürün ve 45 dakika daha pişirin. 10 dakika dinlendirerek servise geçebilirsiniz.
Servise şıklık katacak Vista Alegre ürünleri ve sofrada estetiği gücünü hemen keşfedin!
Pişirme Gerektirmeyen Viral Japon Cheesecake Tarifi
Uzak Doğu’nun meşhur pofuduk cheesecake tarifi işte bu. Ancak son günlerde başka bir versiyon daha ünlü oldu. Üstelik ihtiyacımız olan malzemeler yalnızca birkaç tane.
- 1 kap (300 gram) süzme yoğurt
- 15 adet karamelli bisküvi
- 1 su bardağı demlenmiş / hazırlanmış filtre veya granül kahve
- 1 yemek kaşığı kakao
Kolay Japon Cheesecake Yapımı
- Yoğurdu bir kaseye alın.
- İçine karamelli bisküvileri dik şekilde yerleştirin.
- 3-4 saat buzdolabında dinlendirin. Bu işlem bisküvilerin yoğurdun suyunu çekmesini sağlar.
- Üzerine kakao serpiştirip sunabilirsiniz.
Sunum için kullanabileceğiniz pasta tabağı modelleri için koleksiyonumuzu inceleyebilirsiniz.
Japon Cheesecake (Soufflé Cheesecake) Nedir? Klasik Cheesecakeden Farkları
Dokusundan pişirme tekniğine, tabandan görünüme kadar Soufflé Cheesecake ile klasik cheesecake arasında birçok fark var. Bu ipuçları ile iki tarifi birbirinden kolaylıkla ayırt edebilirsiniz.
- Görünüm farkı: Geleneksel cheesecake çok daha nemli görünür. Alt kısmında tart üst kısmında yoğun kremamsı bir yapı bulunur. Japon ürünü olanlar ise görünümü ile süngeri anımsatır. Yumuşaklığı buluta benzer görünümünden dahi anlaşılır. Özellikle tabağı hafifçe sallayınca titremesi viral olmuştur.
- Doku farkı: Soufflé Cheesecake hafifliği ve kabarıklığı ile hemen göze çarpar. Klasik cheesecake kremamsı, ağır, nemli ve daha yoğun görünür. Çatalla hafifçe bastırdığınızda Uzak Doğu mahsulü cheesecake puf dokusu ile hafifçe ezilir. Geleneksel tarif ile kremamsı formu ile hemen ayrılır.
- Pişirme tekniği farkı: Geleneksel cheesecake yaparken krema ayrı, taban ayrı yapılır ve sonradan birleştirilip soğutulur. Japon kekinde tarif tek parça halinde yapılır ve benmari tekniği öne çıkar.
- Taban farkı: Amerikan tarifinin tabanında bisküvi kullanılır. Japon tarifinde taban ayrıca yapılmaz, kek süngerimsi bir bütündür.
- Lezzet farkı: Amerikan tarifi damakta daha kremamsı, yağlı ve dağılan formdadır. Lezzeti bir hayli şekerli olur. Soufflé Cheesecake tarifinde şekerden ziyade peynir tadı ön plandadır ve sonuç daha hafiftir.
Japon Cheesecake için Malzeme Seçimi ve Hazırlık Aşamaları
Klasik lezzete en yakın sonuç için kabarık cheesecake püf noktalarını bilmelisiniz. İpuçlarının başında malzeme seçimi ve hazırlığa dair notlar bulunmakta.
- Kaliteli malzemeler kullanın. Bildiğiniz markaların yağ oranı yüksek süt ürünlerini tercih edin.
- Pürüzsüz sonuç için karışımı hazırladığınızda süzgeçten geçirebilirsiniz.
- Yumurtaların eşit boyutlarda olmasına özen gösterin. Etik açıdan kafessiz yetiştirilen tavukların yumurtaları seçebilirsiniz.
Oda Sıcaklığının Önemi: Peynir ve Yumurta Dengesi
Malzemeleri kullanmadan önce oda sıcaklığına getirmeyi unutmayın. Oda sıcaklığındaki peynir ve yumurta ile pamuk cheesecake yapımı sonucu daha pürüzsüz olur. Buzdolabından çıkan malzemeleri kullanırsanız topak topak bir hamur elde edebilirsiniz. Onu homojen hale getirmek çok daha fazla uğraş gerektirir. Yumurta peynir dengesini sağlamak için kekin her kısmının eşit karışmasına özen gösterin. Karıştırma işlemini spatula ile alttan üste doğru yapın. Peynir yumurta dengesi için ölçülerden şaşmayın.
Un ve Nişasta Karışımının İnce Sırları
Tarifte mısır nişastası ve düşük proteinli beyaz un kullanmak şart. Ancak bu şekilde hafif ve pamuksu sonuç elde edebilirsiniz. Dilerseniz un ve nişastayı ayrı bir yerde karıştırıp elekten geçirerek kek hamuruna eklemeniz mümkün. Bu daha kolay homojen sonucun sırrıdır.
Japon Cheesecake Neden Çatlamaz? Püf Noktaları ve Altın Kurallar
Yumurta beyazlarını üzerinde hafif tepecikler oluşacak şekilde köpük haline getirmeniz önemli. Eğer beyazlar çok fazla çırpılırsa kekiniz çatlayabilir. Yumurta aklarının tam kıvamında çırpılmasına dikkat edin.
Fırın Derecesi ve Soğutma Süreci: Neden Yavaşça Soğumalı?
Japon cheesecake tarifini birebir uygulayarak çatlamayan, pürüzsüz sonuca ulaşabilirsiniz. Yapımı okuduğunuzda tarifin sabır gerektirdiğini fark etmeniz olası. Önce yüksek sonra düşük ısıda uzun süre pişirme bu tarifin püf noktası. Nedeni basit. Karışım malzemeleri nedeniyle kabarmaya ve sönmeye müsait. Bu nedenle çok yüksek ısıda uzun süre pişirmek çatlamasına yol açar. Peki Japon cheesecake neden söner? Aniden ısıyı düşürmek, tam pişirmeden kapağı açmak sönmenin ana nedenidir. Bu nedenle keki önce yüksek sonra düşük ısıda pişirin ve fırında soğumasına müsaade edin. Bu süreçte fırın kapağını açmayın.
Doğru Kalıp Seçimi: Kelepçeli mi, Sabit mi?
Japon cheesecake kalıbı nasıl olmalı, en sık aldığımız sorulardan biri. Aslında iki kalıbı da tercih edebilirsiniz ama bir şartla. Pişirme sırasında kalıbı su dolu bir tepsiye koyacağınız için kelepçeli kalıptan su sızabilir. Bunu önlemek adına kalıp ile su dolu tepsi arasına bir tepsi daha koymak veya kalıbın dışını alüminyum folyo ile sarmak mantıklı olabilir. Sabit kalıpta ise böyle bir eklemeye gerek olmaz. Bu noktaya dikkat ettiğiniz sürece iki kalıbı da tercih edebilirsiniz. Bu tarif için 20 cm çapındaki bir kalıp yeterli olur.
Japon Cheesecake Kalori ve Besin Değerleri
Kabarık Japon cheesecake’in bir dilimi ortalama 200-350 kalori arasında değişir. Besin değeri açısından pek zengin olmasa da lezzetiyle damak çatlatması tarifin popülerliğinin kaynağıdır. Bir dilimde ortalama 8-15 gram protein, 5-25 gram yağ, 22-33 gram karbonhidrat bulunur.
Farklı Damak Tadına Uygun Varyasyonlar: Matcha, Çikolata veya Limonlu Japon Cheesecake
Farklı renk ve tatlarda Japon cheesecake tarifleri hazırlayabilir ve rengarenk petit four tabağı modelleri ile servis edebilirsiniz. Konuklarınızı şaşırtacak denemeler için önerilerimiz:
- Varyasyon için henüz yumurta sarıları ile karışım yaptığınız aşamada karışıma 2 yemek kaşığı matcha veya kakao ekleyebilirsiniz. Böylece matchalı ve çikolatalı lezzet elde edebilirsiniz. Şık görünüm için kekleri pembe pasta tabağı modelleri ile servis edebilirsiniz.
- Dilerseniz karışıma 1 limonun kabuğunu rendeleyerek limonlu Japon cheesecake de yapabilirsiniz. Limonlu keki mavi pasta tabağı modelleri ile sunarak kontrastın estetik gücünden yararlanabilirsiniz.
Glutensiz Japon Cheesecake Yapılabilir mi? Alternatif Un Önerileri
Glütensiz Japon cheesecake yapabilirsiniz. Bunun için kullandığınız mısır nişastasının ve unun glütensiz olmasına dikkat edin. Beyaz un yerine aynı oranda pirinç unu veya glütensiz un kullanarak tarifi yapabilirsiniz. Bağlayıcı olması için tarife 1 çay kaşığı karnıyarık otu tozu ilave etmeyi unutmayın.
Fotoğrafçılık Tüyoları: Instagram İçin O “Sallanan” Anı Nasıl Videoya Çekersiniz?
Sosyal medyada yayınlanan o meşhur sallanan tariflerin sırrı kekin henüz çok tazeyken çekilmiş olması. Siz de bu lezzetli keki takipçilerinizle paylaşmak için dinlendikten sonra keki fırından çıkarır çıkarmaz çekim yapmalısınız. Kek sallanacağından odağın bozulmaması için video çekimi öncesinde HDR ayarını kilitlemeyi unutmayın. Bunun için odaklanmak istediğiniz kekin üstüne bir kez dokunun ve ekranda beliren açık kilit işaretine dokunarak kilitli hale getirin. Çekim sırasında telefonun sabit olmasına dikkat etmeniz de önemli. Sonrasında gönül rahatlığı ile keki sallayarak istediğiniz sabit görüntüyü elde edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Viral Japon cheesecake tarifi yaparken fırın neden dereceli olarak düşürülmeli?
Ani ısı değişimi kekin çatlamasına ve sönmesine neden olur bu nedenle kademeli ısı değişimi önem taşır.
Japon cheesecake neden fırından çıktıktan sonra söner?
Dinlendirmeden fırın kapağını açmak sönmenin nedenidir.
Evde en iyi Japon cheesecake yapımı için hangi peynir türü tercih edilmeli?
Hazır krem peynirler kullanabilirsiniz. Yağ oranı yüksek ve tuzsuz taze peynirler seçin.
Pofuduk cheesecake tarifi hazırlarken yumurta akları ne kadar çırpılmalı?
Ak karışımı sert, parlak ve dik duran tepecikler haline gelene kadar 2-3 dakika karıştırmanız yeterlidir.
Japon cheesecake dondurucuda saklanabilir mi?
Evet, pişirdikten sonra soğumasına izin verin. Soğuyan pofuduk Japon cheesecake’i hava almayacak şekilde streç filme sarın. Dilimleri dondurucuya uygun bir saklama kabına alın ve buzdolabına koyun. 2-3 ay içinde tüketin. Tüketmeden önce buzdolabında çözülmesine müsaade edin.
