Et yemeyenlerin ve yazın hafif yemekler isteyenlerin gözdesi olan vejetaryen yemekler ile siz de sofralarınızı donatabilirsiniz. Et kadar lezzetli veya eti aratmayan sloganlarıyla defalarca paylaşılan bu etsiz yemeklerin besleyiciliği de bir hayli fazla. Gücünü sebze ve baklagillerden alan birbirinden güzel 10 vejetaryen yemek ile misafirlerinizi şaşırtmaya hazır olun!
Yeşil Mercimek Köftesi
Tahmin ettiğiniz gibi bolca baharat, soğan ve haşlanmış yeşil mercimek ile hazırlanan etsiz köfte tarifi, görünümüyle de ete oldukça benzer. Kızartarak dakikalar içinde hazırlayabileceğiniz yeşil mercimek köftelerini tereyağlı pilav ve ızgara sebzelerle sofraya getirebilirsiniz.
Yeşil mercimek köftesi için malzemeler:
- 1 su bardağı haşlanmış hafif diri yeşil mercimek
- 1 orta boy rendelenmiş beyaz soğan
- 1 orta boy yumurta
- 2 yemek kaşığı galeta unu
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı tuz
- 3-4 dal maydanoz
- Kızartmak için 1 fincan ayçiçek yağı
Bu tarifin en önemli püf noktası, yeşil mercimeklerin haşlanma derecesi ile ilgili. Mercimekleri kabukları soyulmayacak, hafif diri olacak şekilde haşlamalısınız. Haşlanan baklagilleri durulayıp fitik asit düzeyini azalttıktan sonra iyice süzmeli ve bir kağıt havlu üstünde kurulayarak köfte harcına eklemelisiniz.
Adım Adım Yeşil Mercimekten Köfte Yapımı
- Bir soğanı rendeleyin ve suyunu sıkın.
- Süzdüğünüz haşlanmış mercimekleri derin bir kaba alın ve üzerine bir yumurta kırın.
- Tüm malzemeleri derin kaba ilave ederek güzelce karıştırın.
- Mercimeklerin ezilmesinden korkmadan aynı et köftesi gibi güzelce yoğurun.
- Küçük parçalar halinde bezelere ayırın ve elinizle düzleştirin.
- Şekil verdiğiniz etsiz yeşil mercimek köftelerini ters yüz ederek yağda kızartın.
Kızarmış görünümü ile yediden yetmişe herkesin sevgilisi olacak vejetaryen yeşil mercimek köftesini ana yemek olarak afiyetle tüketebilirsiniz. Beklerken kurumaması için yemeden hemen önce pişirmeye özen gösterin.
Vejetaryen Burger
Hamburger sevenlerin gönlünde yer edecek vejetaryen burger, ev yapımı köftesi, leziz garnitür ve salatasıyla harika bir etsiz yemek alternatifi. Yanında patates kızartması ile servis edebilirsiniz.
Vejetaryen Burger Köftesi Tarifi
1 su bardağı akşamdan ıslanmış nohutu diri kalacak şekilde haşlayın ve süzün. Ardından yarım su bardağı kuru domatesi sıcak suyla ıslatıp yumuşatın. Kurulayıp bir rondoya alın. Kabuğunu soyup dilimlediğiniz yarım orta boy soğan, 1 diş sarımsak, bir elma dilimi kadar haşlanmış pancar ile püre haline gelene kadar çekin. Üstüne nohutu, 200 gram istiridye mantarını ilave edip yeniden çekin. Hamur kıvamındaki karışıma 2 yemek kaşığı ekmek kırıntısı, 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber, 1 yemek kaşığı soya sosu, yarım çay kaşığı karabiber ekleyin. Vejetaryen hamburger köftesini güzelce karıştırıp şekil verin. Tavada dağılmaması için şekil verildikten sonra buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
Zeytinyağı eklediğiniz tavada etsiz burger köftesini arkalı önlü toplam 4 dakika kadar kızartın. Lezzetlendirmek için yarım soğanı piyazlık doğrayıp başka bir tavada karamelize edin. 2 adet kornişon turşuyu dilimleyin. 2 dilim domatesi halka halinde kesin. Ortadan ikiye kestiğiniz ekmeğin içine köfteyi, turşuları, domatesi ve karamelize soğanı ekleyip kapatın. İsterseniz bir yaprak marul da ekleyebilirsiniz.
Yiyenlere etli burgerleri aratmayacak kadar lezzetli ve içi sulu kalan vejetaryen burgeri vegan arkadaşlarınız için de yapabilirsiniz.
Vejetaryen Lazanya
Lazanyanın illa etli olması mı gerekir? Elbette hayır! Piyasada kolaylıkla bulabileceğiniz soya veya bezelye granüllerini kullanarak evinizde kolaylıkla etsiz lazanya yapabilirsiniz.
Vejetaryen Lazanya Malzemeleri
- 1 paket lazanya
- 2 su bardağı kaynar suda ıslatılmış soya/bezelye granülü
- 2 adet orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber
- 1 su bardağı rendelenmiş domates
- 1.5 su bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber
- 4 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı tam yağlı süt
- Muskat rendesi
- 1 su bardağı rende kaşar peyniri
Kaynar suda 15 dakika ısladığınız soya veya bezelye granüllerini süzün ve sıkarak suyunu ayırın. Bir tavada ısıttığınız zeytinyağının içine doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsak dilimlerini ekleyin ve kavurmaya devam edin. Birkaç dakika sonra üzerine salça ilave ederek kokusunu çıkarın ve sıktığınız granülleri ekleyin. Birkaç kez çevirdikten sonra rende domatesi, baharatları ekleyin. Eğer kıvamı çok koyu olursa yarım su bardağı kadar sıcak su ekleyebilirsiniz. Sosun kıvamı bolonez gibi olmalı.
Sos hazır olunca kenarda dinlendirirken sıra beşamel yapmakta. Soslukta unu yağ ile kavurup üzerine sütü yavaşça ekleyin ve karıştırın. Koyulaşınca biraz tuz ve muskat rendesi ilave edin ve voila!
Sıra lazanyaları tepsiye dizmeye geldi. Paketinde ön haşlama gerektirmez yazmıyorsa lazanya yapraklarını birkaç dakika kaynar suda haşlayıp soğuk suda şoklayın. Fırın kabının içine ince bir kat granüllü sostan yayın ve bir kat lazanyaları dizin. Üstüne sırayla beşamel, granül sos ve lazanya yaprağı şeklinde malzemeler bitene kadar devam edin. Fırın tepsisinin en üstünde beşamel kalmalı. 180 derece fırında 30 dakika pişirin. Süre içinde vejetaryen lazanyanın mis gibi kokusuyla sizi sabırsızlandıracağına eminiz. Birazcık dayanın ve üstüne rende kaşarı serpiştirip 5-10 dakika daha pişirin. Fırını kapatıp 10-15 dakika dinlendirin.
Eğer hemen servis etmeye çalışırsanız vejetaryen lazanya dağılabilir. Birazcık sabredip içini çekmesini bekleyin. Sonra geniş tabak modelleri ile assolisti masaya davet edebilirsiniz. Henüz dumanı üstünde tüterken fırın kabının boşalacağından eminiz.
Sulu Patates Yemeği Tarifi
Nefis suyu ile anne yemeklerini aratmayacak vejetaryen yemek tarifimizde patates başrolde! Yapımı da oldukça kolay. Hakiki esnaf lokantası tarifini en güzel haliyle sofranıza getireceğiz.
1 orta boy soğanı 1 fincan zeytinyağı ile kavurun. Üzerine 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyip kokusunu bir güzel çıkartın. Küp küp doğradığınız 2 adet domatesi ekleyip kavurun. 2-3 dakika karıştırdıktan sonra lezzet katmak için üstüne 1 çarliston biber dilimleyin. 1 su bardağı kadar sıcak suyu ilave edin ve yarım çay kaşığı pul biber ilavesi ile kapağını kapatın. Helmelenene kadar pişirip, yoğunlaşınca altını kapatın. Yanında nohutlu pilavla mis gibi bir akşam yemeği menüsü hazırlayabilirsiniz.
Ayranla mükemmel üçlüyü oluşturacak sulu patates yemeğinin lezzetini ve besleyiciliğini artırmak için servis ederken üzerine 1 yemek kaşığı besin mayası ilave edebilirsiniz. Böylece peynirimsi tat elde edebilirsiniz. Vejetaryen patates yemeği sulu olduğu için mutlaka çukur tabak modelleri ile servis etmelisiniz.
Taze Fasulye Kavurması
Zeytinyağlı taze fasulyenin sulu olması şart değil. Kavurarak da son derece leziz bir taze fasulye yemeği yapabilirsiniz. Püf noktaları olan bu tarifi harfiyen uygulayarak siz de damak çatlatan sonuca ulaşabilirsiniz.
Taze Fasulye Kavurması Malzemeleri
- 500 gr taze fasulye
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet küçük boy kuru soğan
- 1 adet orta boy domates
- 1 çay kaşığı domates salçası
- 1 adet kesme şeker
- Yarım kapya biber
- Yarım çay kaşığı tuz
Yıkadığınız taze fasulyeleri ayıkladıktan sonra ortadan ikiye ayırın. Boyları 3-4 cm olacak şekilde dilimleyin. Geniş bir tavaya zeytinyağını ekleyin. Piyazlık doğradığınız soğanları kavurarak yemek yapmaya başlayın. Üstüne küçük küçük doğradığınız kapyaları ilave edin. Kavurmaya hiç ara vermeden orta ateşte pişirirken üstüne küp doğradığınız domatesleri ekleyin. Domateslerin çiğliği yavaş yavaş giderken salçayı koyun ve karıştırın. En son fasulyeleri ilave edin. Tarifteki tuz ve şekeri ekleyerek beraber kavurun. 5 dakika sonra kapağını kapatın. Yumuşayana kadar ara ara karıştırarak pişirin. Ortalama 30 dakikada pişecektir. Eğer fasulyenin cinsi kuruysa kavururken yarım su bardağı kadar sıcak su ilave edebilirsiniz. Pişme verimini artırmak ve lezzeti tavada hapsetmek için kapağın altına ıslattığınız bir yağlı kağıt koymayı unutmayın.
Vegan Ispanaklı ve Mantarlı Makarna
Ispanağın lezzeti, mantarın dokusu ile makarnaya sınıf atlatacak bu tarif vegan olmayanların dahi gözdesi. Vejetaryen yemekler içinde sayabileceğimiz ıspanaklı mantarlı makarna için malzeme sayısı da oldukça az. Evde restoran makarnalarının lezzetini yakalamak artık mümkün.
- 1 paket makarna
- 300 gram dilimli kültür mantarı
- Yarım bağ taze ıspanak
- 2-3 diş kıyılmış sarımsak
- 1 adet doğranmış soğan
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı şekersiz Hindistan cevizi kreması
- Tuz, karabiber
Makarnayı tuzlu suda haşlarken hafif diri kalmasına dikkat edin. Al dente doku, gerçek lezzete ulaşmanın ilk adımı. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp önce soğan sonra sarımsakları soteleyin. Mantarları ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Hemen ardından üstüne ıspanakları ilave edip birkaç dakika kavurun. Hindistan cevizi kremasını ve makarnanın haşlama suyundan ayırdığınız yarım su bardağı kadar sıcak suyu ekleyerek kıvam alana kadar sosu pişirin. Kremalı makarnanın o bildiğimiz kıvamına gelince vejetaryen kremalı sosun altını kapatın. Sosla makarnayı buluşturup sofraya geçebilirsiniz.
Tam Buğday Unlu Vejetaryen Pizza
En kolay ev yapımı pizzayı beraber yapmak için tek ihtiyacımız olan tam buğday unlu bir lavaş. Dakikalar içinde pratik pizza yapacağız hem de vejetaryen olmasına rağmen yiyenler “bu etsiz pizza” demeyecek. Lezzeti ile hiçbir klasik pizzanın eksikliğini hissettirmeyecek.
Vejetaryen Pizza için Malzemeler
- 1 adet tam buğday lavaşı veya pizza tabanı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım çay kaşığı kekik, pul biber ve karabiber
- Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 3-4 adet mantar
- 1 adet dilimlenmiş yeşil biber
- 4-5 dilim siyah zeytin
- 2 yemek kaşığı mısır
- 1 çay kaşığı zeytinyağı
Bir kasede salça, zeytinyağı ve baharatları karıştırarak sosu hazırlayın. Bir tepsinin üstüne yağlı kağıt serip lavaşı yerleştirin ve üstünü güzelce soslayın. Malzemeleri tek tek dilimleyip tabanın üstüne dizin. En son rende kaşarı yayıp 200 derece fırında 8-10 dakika pişirin. Kaşar peyniri nar gibi kızarınca vejetaryen pizzanızı servis edebilirsiniz.
Pizza servisinde kullanabileceğiniz ekstra geniş servis tabağı modelleri için Grace Brands koleksiyonuna göz atabilirsiniz.
Etsiz Bamya Yemeği
Zeytinyağlı bamya yemeği vejetaryenlerin en sevdiği ve besleyici sulu yemekler arasında. Lezzet sırrı ise 1 küp şeker ve hakiki zeytinyağı. Bir de en son yapacağınız fırınlama adımı. Bu sırları bilenler etsiz bamya yemeğini spesiyali ilan edebilir. Hazırlanın, damaklarınızda bir şölen başlamak üzere!
500 gram kadar bamyayı ayıklayın ve yıkayarak temizleyin. Derin bir tencerede 1 adet soğanı yemeklik doğrayıp yarım su bardağı zeytinyağı ile kavurun. Üstüne 2 diş sarımsak dilimleyin, azıcık kavurup 1 pembe domatesi yemeklik doğrayıp soğanların üstüne koyun. Birkaç dakika döndürüp bamyaları ilave edin. Çok ezmeden birkaç kez çevirdikten sonra üstüne yarım limon sıkın, 1 çay kaşığı tuz ve şeker ekleyin. Yarım su bardağı sıcak suyla kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Bamyaların pişmesine yakın yemeği fırın kabına alıp 180 derecede 5 dakika fırınlayın. Öyle güzel olacak ki, menüde etin eksikliğini bile hissetmeyeceksiniz.
Vejetaryen Köfte
Sadece bayat ekmekle vejetaryen köfte yapabileceğinizi biliyor musunuz? Hem ekmekleri değerlendirmek hem de doyurucu bir öğün hazırlamak için bayat ekmekler göreve!
Vejetaryen Köfte Malzemeleri
- 2 su bardağı bayat ekmek
- 2 diş sarımsak
- 1 adet rendelenmiş kuru soğan
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- Yarım demet maydanoz
- Göz kararı kimyon, kırmızı toz biber, karabiber, tuz
Bayat ekmekleri rondodan geçirip üzerine rende soğan ve sarımsağı ekleyin. Yumurta, salça ve baharatları koyup iyice karıştırın ve homojenleşene kadar yoğurun. Harç biraz dinlendikten sonra şekil verip tavada arkalı önlü kızartın.
Özellikle piknikler için en kolay tariflerden biri olan vejetaryen köfteyi, kırılmaz melamin tabak modelleri ile bahçede güvenle servis edebilirsiniz.
Patatesli Mantı
Geleneksel hingel mantısı vejetaryendir. Et yemeyen ve mantı lezzetini özleyenler için kurtarıcı olan bu özel tarifi sıfırdan yapmak için kolları sıvadık. Hamurundan içine kadar evde hazırlayacağımız patatesli mantı için hazırlık süremiz ortalama 1.5 saat. Pişirme için ise 15 dakika yeterli.
Patatesli Mantı Hamuru Malzemeleri
- 5 su bardağı un
- 1.5 su bardağı su
- 1 adet orta boy yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için;
- 5 adet haşlanmış orta boy patates
- 1 orta boy kuru soğan
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
Üzeri için;
- 100 gram tereyağı
- Toz kırmızı biber
- 1 diş sarımsak
- 1 kase yoğurt
Patatesleri bol suda haşlanmaya bırakın ve hamur yapmak için tezgahta yer açın. Geniş bir kapta yumurta, tuz ve unu karıştırın. Üzerine yavaş yavaş su ilave ederek kıvam alana kadar yoğurun. Hamur tutunca üzerini nemli bezle örtün ve 40 dakika dinlendirin.
Haşlanan patatesleri süzüp soğutup ezin. Bir tavada soğanları kavurun, patatesleri ekleyip birkaç dakika daha çevirin ve baharatla karıştırın.
Unladığınız tezgahta mantıları açacağız. Bunun için dinlenen hamuru eşit bezelere ayırın. Her bezeyi oklavayla yuvarlak bir kalıp halinde açın. Küçük kareler şeklinde kesin. Her karenin içine harç ekleyip bohça yapın.
Patatesli mantıları tuzlu kaynar suda haşlayın. Haşlandıkça mantılar su yüzeyine çıkacağından piştiklerini kolaylıkla anlayabilirsiniz. Hamurları süzüp yemek tabağı modelleri içine alın ve üstüne karıştırdığınız sarımsaklı yoğurdu ve tereyağı ile kızdırdığınız toz biberi dökün. Lezzetine doyamayacaksınız, afiyet olsun.
