Kafe ve restoran menülerinin son yıllardaki yıldızı trüf mantarı, evde de rahatlıkla kullanabileceğiniz bir malzeme. Evde yaptığınız yemeklere gurme bir dokunuş katacak trüf mantarı ile yemek tarifleri nasıl yapılır sizin için derledik.
Dışı pürüzlü, içi damarlı, alışıldık mantarlardan daha farklı olan bu özel malzeme eşsiz tadıyla ekstra saygıyı hak eder. Bu saygının kaynağı hem maliyetli fiyatı hem de özgün tadı. Değerli bir bileşen olan bu mantar, sakladığı lezzetle beşinci tat olan umami tadının en seçkin sağlayıcılarından biridir. Onun yoğun aromasına başrol armağan edecek mutfak sırlarımız sizlerle.
Trüf Mantarı Nasıl Kullanılır? Temel Hazırlık Aşamaları
Trüf mantarının sırrı doğru sıcaklık ve ekipmanla işlendiğinde ortaya çıkar. Kullanım alanı ise oldukça geniştir:
- Sıcak yemeklerde: Pizzadan makarnaya, risottodan et yemeklerine kadar trüfün lezzet kattığı reçeteleri yazımızda bulabilirsiniz. Servis aşamasında rendelenerek tabaklara lezzet katar.
- Yağ ile karıştırılarak servis: Zeytinyağı veya tereyağı ile karıştırılarak yemeklere eklenir. Benzer şekilde yağ bazlı bir sos olan mayonezde kullanımı da yaygındır.
- Şarküteri kullanımı: Peynirler veya etlerle uyum sağlar. Peynir tabaklarının, şarküteri servislerinin vazgeçilmezidir.
Trüf Mantarının Hazırlık Aşamaları
- Temizlik: Temiz nemli bir pamuklu bez veya fırça ile temizleyin.
- Saklama: Buzdolabında cam kavanozda bir haftaya kadar saklayın.
- Rendeleme: Mandolin tipi ince dilimleyiciler veya rende ile kağıt inceliğinde rendeleyin.
Özene bezene hazırladığınız gurme tabakları taçlandırmak için birbirinden şık yemek tabağı modelleri arasından tarzınıza en uygun olanı keşfedebilirsiniz.
En Popüler Trüf Mantarlı Tarifler
Kendine has lezzeti ve kokusu ile adeta tiryakilik yaratan bu özel mantarlar, evde gurme yemekler yapmak isteyenlerin ilk seçimi. Nişasta ve yağ gibi taşıyıcılarla lezzeti dengelemeye dikkat ederek mutfağınızda mantarlara yer açabilirsiniz. Özellikle makarna ve pizza gibi nişastalı yemeklere çok yakışır. Ancak ölçü önemli. Biraz fazla kullanırsanız çok ağır bir sonuç elde edebilirsiniz. Bu nedenle ipuçlarına, reçetedeki miktara çok dikkat edin. Küçük bir dokunuşla yemeği bir şef tabağına dönüştüren trüf mantarı ile neler yapabilirsiniz?
Trüf Mantarlı Makarna Tarifleri Nasıl Yapılır?
Taze veya kuru makarnalar ile trüf mantarlı makarna tarifi uygulamaları yapabilirsiniz. Ancak en iyi sonuç için taze hamur kullanmanızı öneririz. Trüflü makarnaların ortak noktası ise tarifi sadeliğidir. Sakın “acaba tatsız mı olacak” diye endişe edip reçetelerdeki orandan şaşmayın.
En İyi Trüf Mantarlı Makarna Tarifi için Malzemeler
- Lezzeti taşıyacak 500 gram fettuccine veya tagliatelle türü kaliteli bir makarna
- 300 gram kestane mantarı
- 1 tatlı kaşığı trüf mantarı rendesi
- 1 paket krema
- 1 su bardağı parmesan peyniri
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Çeyrek çay kaşığı muskat cevizi rendesi
- Taze çekilmiş karabiber ve tuz
Adım Adım Trüf Mantarlı Makarna Yapılışı
Makarnayı taze veya kuru seçiminize göre ideal sürede haşlayın. Taze makarnayı 3-4 dakika, kuru makarnayı ortalama 8-10 dakika haşlayabilirsiniz. Haşlanan makarnanın suyundan bir çay bardağı ayırıp sosa geçin. Boş bir tavaya dilimlediğiniz kestane mantarlarını atın ve suyunu salıp çekene dek bekleyin. Sonra diğer malzemeleri ekleyin, bu püf noktasını tüm tariflerde uygulayabilirsiniz.
Mantarlar suyu çekince üzerine sarımsak, yağları ekleyin ve soteleyin. 2 dakika pişirip üstüne makarna suyunu ekleyin. Biraz pişirip kremayı ilave edin ve baharatları koyun. Krema ile ideal kıvama ulaşın. Ocaktan alıp trüf mantarı rendesini ekleyin. Makarna ile sosu karıştırıp servis tabağı modelleri ile masaya getirebilirsiniz.
Trüf Mantarı ile Pizza Tarifi
Napoli’de bir pizzacıda gibi hissetmek için uzun saatler yolculuk yapmanıza gerek yok. Evde gurme tariflere meraklıysanız trüf mantarı ile pizza tarifi yapmayı deneyebilirsiniz. Tarifin alamet-i farikası malzemelerinde olduğu için hazır pizza tabanı ile yapılışını anlatacağız. Dilerseniz tarifi pizza hamuru tarifleriyle de entegre edebilirsiniz.
Malzemeler
- Hazır pizza tabanı
- 200 gram dilimlenmiş kültür mantarı
- Yarım su bardağı mozzarella peyniri
- Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
- 1 su bardağı yağlı krema
- 1 çay kaşığı trüf yağı
- 1 yemek kaşığı kadar trüf mantarı rendesi
- 2 diş sarımsağın rendesi
- Çekilmiş taze karabiber
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Pizza tabanını tepsiye alın. Bir tavada tereyağını eritin. Üzerine unu ekleyin kokusu çıkana kadar kavurun. Üstüne çırparak kremayı ekleyin. Parmesan ve baharatları koyup karıştırın. Kıvamlı bir sos elde edin. Sosu ocaktan alıp soğutun. Soğuyunca pizza tabanının üstüne yayın. Üstüne mozzarella rendeleyin. Mantarları peynirlerin üstüne dizin. 230 derece fırında 12-13 dakika pişirin. Fırından çıkıp biraz dinlenince trüf rendesini ve yağını ekleyin. Melamin ürünler ile servis ederek nostaljik görünüm sağlayın, beyaz pizzayı renkli tasarımlarla sofraya taşıyın.
Trüf Mantarı ile Hangi Risotto Çeşitleri Yapılabilir?
Klasik risotto reçetelerini uygularken trüfe hak ettiği özeni göstermeyi ihmal etmeyin. Pirincin nişastasını yavaşça salması ve kremamsı kıvamı koruması için sabırla adımları takip edin. Trüf mantarlı risotto püf noktaları ile meşhurdur. Hem klasik trüflü hem de mantarlı çeşitlerde dikkat etmeniz gereken gurme yemekleri taçlandıran püf noktalarını derledik.
Klasik Trüflü Risotto
Arborio veya Carnaroli pirinci kullanın. Risotto yaparken sığır veya tavuk suyu kullanın. Klasik risottoyu pişirip ocaktan aldıktan sonra, içine soğuk tereyağı ve bolca yıllanmış parmesan peyniri ekleyip hızlıca karıştırın. Tabağa yaydığınız risottonun üzerine ilk sıcağını alınca 3 gram kadar trüf mantarını rendeleyin. Sıcaklığı uzun süre koruyan materyaller, risottonun dokusunun bozulmadan masada kalmasına yardımcı olur. Bunun için porselen yemek tabağı modelleri kullanabilirsiniz. Lüks sofra sunumları için altın yaldızlı tabaklar tercih edebilirsiniz.
Mantarlı ve Trüflü Risotto
Lezzette daha fazla derinlik ararsanız pişirme esnasında risottonun içine kuru porçini mantarları ilave edebilirsiniz. Porçini mantarının topraksı lezzeti trüf yağlı tarifleri yıldızlaştırır. Burada biraz daha detaylı bir tarife ihtiyaç olabilir.
- 1 arpacık soğanı zeytinyağında soteleyin.
- İçine 1 su bardağı arborio veya carnaroli pirinci ekleyip 2-3 dakika kavurun.
- Üzerine 500 ml sıcak tavuk veya sebze suyu ilavesi ile çektirerek pişirin. Suyu kepçe kepçe eklemeyi unutmayın.
- Pirinçler dişe gelir kıvamdayken 200 gram kadar taze porçini mantarını ilave edin.
- Pişince ocaktan alıp 20 gram kadar tereyağını ekleyip bağlayın. İlk sıcağı alınca 2 çay kaşığı trüf yağı ile son dokunuşu yapın.
- 1 dal frenk soğanı kıyarak süsleyerek servise geçebilirsiniz.
Trüf Mantarı ile Et Yemekleri Nasıl Hazırlanır?
Kırmızı etin yoğun lezzeti trüf ile mükemmel uyum yakalar. Ancak etin az yağlı kısımlarını kullanmak önemlidir. Gurme lezzetler yaratmak için etin yağlı kısımlarına gerek olduğu inancını geride bırakın ve madalyon gibi az yağlı etler kullanın. Trüf zaten yoğun bir tat olduğu için odağınız orada olmalı.
Trüf mantarı fiyatı ve çeşitleri göz önüne alındığında, siyah kış trüfü et yemekleri için en iyi seçim. Çünkü aroması daha topraksı ve derin olur. Özellikle orta-az pişmiş bonfilenin üzerine, bir parça “trüflü tereyağı” bırakarak lezzetin nasıl da arttığını fark edebilirsiniz. Başka bir sosa gerek kalmaz. Dilerseniz etin üzerine trüf yağını ocaktan alınca damlatabilir veya rende mantarla da lezzeti artırabilirsiniz.
Et yemeklerinizin görkemini masanın merkezine taşırken, beyaz yemek tabağı modelleri tercih ederek sadelikten gücünü alan görsel bir ziyafet yaratabilirsiniz. Yalın, kaliteli ve en şık servis tabağı modelleri ile yemeğin yıldız olduğu masanızda lezzeti ön plana çıkarabilirsiniz.
Trüf Yağı Evde Nasıl Yapılır?
Evde gurme lezzetler yakalamak ve trüf yağlı tarifler yapmak için illa hazır trüf yağları almanıza gerek yok. Zaten hazır yağların birçoğu içinde gerçek mantar bulundurmaz. Sentetik aroma ile aynı lezzete ulaşır. İşte trüf yağını evde yapmanın yol haritası:
- Temizlik: Trüf mantarını nemli bir bez veya fırçayla temizleyin.
- Rende: Rende veya mandolin ile trüf mantarını küçük parçalara ayırın.
- Bekletme: Kaliteli bir zeytinyağının içinde trüf rendelerini bekletin.
- Tuzlama: Uzun ömür için bir tutam kaya tuzu ilave edin.
- Saklama: Karışımı buzdolabında 1-2 hafta uykuya bırakın.
Botulizm riskine karşı 3-4 haftadan uzun süre bekletmeyin. Her zaman soğuk sıkım ve kaliteli zeytinyağları kullanın. 1 su bardağı yağ içine 2 adet siyah trüf mantarının rendesini ve 2 çay kaşığı tuzu ekleyerek reçeteyi hayata geçirebilirsiniz. Karışımı depolarken ışıktan uzak kalması için koyu renk cam şişe tercih etmeyi unutmayın.
Trüf Mantarı Saklama Rehberi
Trüf mantarı saklama yöntemleri oldukça fazladır. Dünyaca ünlü şefler farklı yöntemlerin birini veya birkaçını kullanarak bu lezzet hazinelerine mutfaklarında yer açar.
- Yöntemler arasında en güvenilir yol, onu kağıt havluya sararak saklamaktır. Kağıt havluya sarılı olan mantar hava almayan cam bir kavanozda muhafaza edilir.
- Trüfü çiğ pirinç kavanozunda saklamak bir diğer yöntemdir.
- Trüflü yumurta sevenler, mantarı yumurtalar arasında bir cam kavanozda muhafaza eder. Böylece lezzet yavaşça yumurtalara geçer.
Siz de mutfağınızda hazırladığınız gurme lezzetler için en seçkin servis tabaklarını Grace Brands adresinde bulabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Trüf mantarı ile yemek tarifleri hazırlanırken nelere dikkat edilmeli?
Trüf nasıl kullanılır diye sorduğunuzda yalnızca uzman şeflerin verebileceği püf noktalarını derledik.
- Mantarların yıkanmayacağını bilirsiniz bu kural trüf mantarı tariflerinin hazırlık aşamasında da geçerli. Suyla temas ettirmeden fırça ile temizleyin.
- Trüf, içerisinde hazine değerinde uçucu yağlar saklar ve bu yağlar ısı ile temasta hızla uçar. Bunu engellemek için trüfü ocakta değil, yemek piştikten sonra tabak sıcaklığı ile eklemek ideal. Diğer bir deyişle servisten önceki son dokunuş trüf olmalı.
- Büyük parçalar halinde kesip yemeklere eklemek sadece fazlası ile lüks değil aynı zamanda gereksiz bir hamle. Tadı o kadar yoğun ve etkili ki, aynı limon zest yapar gibi bir rende veya mandolin yardımıyla incecik dilimlemek bile lezzet için yeter. Fazlası sadece maddi bir israf değil aynı zamanda elinizdeki hazineyi boşa harcamak olur.
- Kullanım ve hazırlık süreçleri trüfün türüne göre değişir. Beyaz trüf çiğ yenir. Peki siyah trüf mantarı nasıl kullanılır? Çiğ olduğu gibi hafif ısıyla da tüketilebilir.
Trüf yağı doğrudan ateşle temas etmeli mi?
Hayır, trüf yağlı tarifler ocaktan alındıktan sonra yağ eklenir. Mantar ilk sıcağı alınan tariflere rendelenerek ilave edilir.
Taze trüf mantarı kaç gün içinde tüketilmelidir?
Satın alındıktan sonra 5 ila 7 gün içinde tüketmelisiniz.
Trüf mantarlı makarna sunumu için hangi servis tabağı modelleri uygundur?
Makarnanın ısısını koruması için kalın kenarlı, seramik veya porselen makarna tabaklarında sunabilirsiniz.
