İtalyan mutfağının dünyaya armağanı olan kremamsı risotto tarifini tatmak için artık uzun seyahatler etmek zorunda değilsiniz. İtalyan şeflerden aldığımız ve deneyerek onayladığımız gerçek risotto tarifi ile siz de kendi mutfağınızın şefi olabilirsiniz. Malzeme seçiminden pişirme tekniğine kadar her adımda özen ve biraz da sabır isteyen bu reçete; ocağın başında geçirdiğiniz zamana fazlasıyla değecek. Ev halkının ve misafirlerinizin beğeneceğinden emin olacağınız bir reçete ararsanız, orijinal risotto tarifimiz garantilidir. Şüphe etmeden deneyebilir, özel konuklarınız için yapabilirsiniz. Yanına bir de meyvemsi notaları baskın bir beyaz Akdeniz köpüklüsü soğutmayı unutmayın.
Risotto Tarifi İçin Malzemeler Nelerdir?
- 200 g Arborio, Carnaroli veya Vialone Nano cinsi pirinç,
- 1 litre sıcak tavuk veya sebze suyu,
- 1 adet çok ince doğranmış soğan,
- 1 diş ezilmiş sarımsak,
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 50 g soğuk küp tereyağı
- 50-60 g rendelenmiş taze parmesan peyniri,
- 1/4 su bardağı sek beyaz şarap veya 1 tatlı kaşığı elma sirkesi,
- 1 çay kaşığı tuz.
- 300 gram kestane mantarı
Risotto Tarifinin Püf Noktası Nedir?
Henüz mantarlı risotto tarifi için malzemeleri sayarken püf noktalarını sıralamalıyız. Çünkü bu tarifin dikkat edilmesi gereken önemli adımlarının başında malzeme seçimi yer alır. Tüm malzemeleri verdiğimiz gramajda ve türde alın. Evde risotto yapımı püf noktaları;
- İtalyan mutfağının vazgeçilmezi olan bu pirinçleri seçmemiz tesadüf değil. Onlar yoğun nişasta oranı ile kremamsı kıvamı sağlayan ve ideal pişme süresine sahip seçenekler. Onlar dışı yumuşak içi dişe gelir kıvamda kalması ile ünlüdür.
- Pirinçlerin nişastası bu tarifte bizim kullanacağımız bir öge. Bu nedenle pirinçleri el alışkanlığı ile sakın yıkamayın. Bırakın nişastası üzerinde kalsın.
- İtalyan usulü risotto yapılışı ile servisi arasında sadece dakikalar olmalı. Yemek pişer pişmez sofraya gelecek şekilde planlamalısınız. Yoksa sabah yaptığınız yemeğin akşam lapalaştığını ve o kremsi kıvamı kaybettiğini görebilirsiniz.
- Aynı pilav yapar gibi risotto pişirirken de pirinçleri şeffaflaşana kadar birkaç dakika kavurmak işin püf noktalarından.
- Tarif malzemeleri arasında yer alan et veya sebze suyunu yemeğe eklemeden önce çok sıcak olmasına dikkat edin. Eğer yeni pişmiş değilse, yemeği hazırlarken bir yandan et suyunu da ısıtın. Bu sayede sırası geldiğinde hemen pirinçlerin içine ilave edebilirsiniz.
- Pilav yaparken suyunu bir anda veririz. Oysa bu kez işler biraz daha farklı. Bu tarifin özelliği suyun kepçe kepçe, ağır ağır, çektirerek eklenmesi. Bu nedenle sürekli ocak başında olmanız gerekir. Risotto kendisinden başka hiçbir şeyle ilgilenmenize izin vermez, tüm işlerinizi bitirdikten sonra mutfağa geçin.
- Suyun aksine tereyağın buz gibi eklenmesi gerekir. Tarifte kullanacağınız tereyağını buzdolabında bekletin.
Risotto Tarifi Nasıl Yapılır?
Sizlere bir şef gibi risotto nasıl yapılır öğretmek için önlüğümüzü giydik. Siz de yavaşça mutfağa geçin ve geniş tavanızı çıkarın. Tercihen ısı yalıtımı için bakır veya döküm tava kullanabilirsiniz. Bir de bıçak ve tahta kaşık alarak işe başlayalım.
- Önce mantarları nemli bezle silerek temizleyin. Ardından soyduğunuz mantarları ince ince dilimleyin.
- Bir tavayı içine yağ koymadan ısıtın ve üstüne mantarları ekleyin.
- Kestane mantarları ısı ile buluşunca önce hafifçe suyunu salar ve sonra çeker. Bırakın bu süreç adım adım işlesin.
- Siz ayrı bir tencereye sıvı yağı ekleyin.
- Üzerine önce soğanları ekleyip kavurun. Ardından sarımsakları kokusu çıkan soğanların yanında soteleyin.
- Suyunu çeken mantarları ocaktan alın
- Soğanların üstüne pirinçleri ilave edin. Sürekli karıştırarak kavurun. Pirinçler şeffaflaşmalı.
- Pirinçlerin üstüne önce şarabı ekleyin. (Sirke de olur.) Alkolü buharlaşınca, kokusu gidince sıra su eklemeye gelir.
- Ayırdığınız sıcak sebze veya et suyundan azar azar pirince ekleyin. Birer kepçe su ekleyip çekene kadar bekleyin, kıvamı lapa olmalı. (Ortalama 20 dakika su ekleyerek, karıştırarak pişirmeniz yeterli olur.) Suyu çekince biraz daha su verin.
- Pirinçlerin dışı pişip içi hafifçe dişe geldiğinde hazır demektir.
- Şimdi sıra bağlamada. Ocağın altını kapatın çünkü mantecatura evresine geçmekteyiz. Soğuk tereyağını pirince ekleyip karıştırın.
- Üzerine karabiberi ve mantarları koyup karıştırın.
- Son olarak bol parmesan ile karıştırın ve tencereyi sallayarak bağlayın.
- Üzerine biraz daha parmesan serpiştirip yemek tabağı modelleri ile servis edin.
İşte bu kadar, tarifimiz hazır, afiyet olsun. Birbirinden şık melamin tabak modelleri ile sofraya getirebilirsiniz.
Risotto Tarifinin Pişirme Önerisi
Risottonun nasıl yapılacağını öğrendiniz ancak bir şef gibi sonuç almak isterseniz ufak pişirme tüyolarımız var. Öncelikle her zaman orta ateşte pişirin. Ayrıca pirinci sürekli karıştırın. Eğer et suyunuz yoksa sebze veya tavuk suyu da kullanabilirsiniz ancak mümkünse sade su kullanmayın. Çünkü kremasız risotto tarifi kremamsı dokuyu hem bu sıcak suyun yoğun aromasından hem de pirincin nişastasından alır. Sudaki klor gibi bileşenler hem kıvama hem de lezzete gölge düşürebilir.
Risotto Tarifinin Servis Önerisi
Kremamsı kıvamdaki mantarlı risottoyu servis ederken üzerine biraz daha parmesan ekleyin. Hatta sofrada da bir kase içinde bulundurabilirsiniz. Elbette tane karabiber değirmeni de masanızda yer almalı. Dilerseniz birbirinden şık servis tabağı modelleri ile sunarken üzerine birkaç dal maydanoz veya fesleğen de ekleyebilirsiniz. Frenk soğanı dilimlemek de tercih edilir.
Risotto tarifinin servisinde tabak modelleri ve renkleri de önemlidir. Mantarlı tarifimizin rengi hafif kahverengiye dönük olur. Bu nedenle toprak tonlarındaki tabakları kullanmamalısınız.
Dilerseniz kahverenginin kontrast rengi olan mavi tonlardaki seramik tabak modelleri ile servisi cezbedici kullanabilirsiniz.
Normal Pirinçten Risotto Olur Mu?
Bu İtalyan klasiği Arborio, Carnaroli veya Vialone Nano gibi kısa taneli, nişasta oranı yüksek pirinçlerle yapılabilir. Ülkemizde yetişen pirinçlerin hem nişasta oranı hem de şekli risottonun içi hafif diri yapısına uymaz. Ayrıca kremamsı kıvamı elde etmek imkansızdır. Dolayısıyla geleneksel risotto pirinçleri kullanmanızı öneririz.
Risotto Hangi Ülkeye Aittir?
İtalyan mutfağına ait bir yemektir. İlk olarak 19. yüzyılda Milano’da ortaya çıkmış ve ülkenin kuzeyinde popülerleşmiştir. Birçok kişi risottonun İspanya’da yapıldığını sanabilir. Oysa İspanya’da bu yemeğe en çok benzeyen paella adı verilen yemektir. İki yemeğin kıvamı ve lezzeti tamamen farklıdır. Paella daha kuru, tane tane ve sarı renkli bir pilav yemeğidir, dibinin hafifçe tutması gerekir. Risotto ise yapışkan ve lapa kıvamda, sürekli karıştırılarak pişirilen özel bir pilav yemeğidir.
Risotto İçin Hangi Pirinç Kullanılmalı?
Saydığımız üç çeşit içinde en iyi risotto pirinci hangisi? Kuşkusuz Carnaroli bir numaradır, hatta ona risottonun kralı denir. Ancak daha zor bulunduğu için Arborio pirinci ile risotto tarifi yapanlar çoktur. Arborio daha az nişastalı olsa da doğru teknikle o da kremamsı kıvam verdiği için tatmin edici sonuca ulaşabilirsiniz. Vialone Nano ise daha çok su çektiği için ancak üçüncü tercih olur. Sonuç olarak, üç pirinç de lezzetli ve ideal kıvamda tabaklar hazırlamanızı sağlar.
Risotto Hangi Çeşitleriyle Yapılır?
Mantarlı risotto tarifi en sevilen çeşitlerin başında gelir. Bunun yanında safranlı, deniz mahsüllü, sebzeli, etli ve limonlu seçenekler de bulunur.
Risotto Kaç Dakikada Pişer?
Azar azar sıcak et/sebze suyu eklenerek pişmesi ortalama 18-20 dakika alır.
Risotto Kaç Kalori?
Bir porsiyon risotto ortalama 250-400 kalori arasında değişir. Sade risottonun kalori değeri 250-270 civarında olur. Mantarlı versiyonda içeriğe bağlı olarak kalori miktarı 350-400’e ulaşabilir. Deniz mahsullü versiyon ise 320-370 kalori arasındadır.
Risotto Kremalı Mı Yapılmalı?
Hayır, orijinal tarifte krema olmaz. Risotto kıvamı nasıl olmalı, bilmeyenler anlatırken kullanılan kremamsı kelimesi, pirincin nişastasının sonucudur.
Risotto Yanına Hangi Yemekler Gider?
Yoğun kremamsı bu yemeğin yanına ızgara et, roka salatası, fırınlanmış sebzeler çok yakışır.
Risotto Yanında Ne İyi Gider?
Bu yemeğin yanında asidik içecekler size eşlik etmeli. Bir kadeh soğuk beyaz şarap ile tüketmeyi deneyebilirsiniz.
