Peynirli Patlıcan Tarifi

Ege mutfağının gözdesi, peynirli patlıcan tarifini yöreye has püf noktaları ile hazırladık. Balıkesir’e, Çanakkale’ye seyahat edenlerin mutlaka tattığı bu özel lezzet, bölgede Rum Böreği adıyla da bilinir. Tavada dakikalar içinde hazırlanması popülerliğinin bir sırrı. Diğeri ise damak çatlatan lezzeti…

Yapımı kolay, malzemesi az, pratik ve leziz olduğu kadar geleneksel. Siz de hamursuz Rum Böreği’ni, diğer adıyla peynirli patlıcanı tüm görkemiyle sofralarınıza konuk edebilirsiniz. Üstelik kahvaltıdan beş çayına, akşam yemeğinden misafir sofralarına kadar hemen her masada yeri var. Haydi çayı koyun, ortalama 30 dakikada çay demlenene kadar tarifimiz de ateşten inip tabakta yerini alacak!

Peynirli Patlıcan Tarifi İçin Malzemeler Nelerdir?

Kızartma olması gözünüzü korkutmasın, doğru ısıda yağa attığınızda kesinlikle yağ çekmez. Az malzemeli olması ise lezzetinden şüphe ettirmesin, çünkü kesinlikle bir yapanın bir daha yapacağı bir lezzet. 4 kişilik ara sıcak hazırlamanıza yardımcı olacak ölçülerimiz sizlerle.

İşte pratik Rum Böreği kızartması için malzemeler:

• 2 adet kemer patlıcan
• Kızartma için 1 su bardağı sıvı yağ

Peynirli patlıcan harcı:

• 150 gram lor peyniri
• 1 adet yumurta
• İsteğe göre 2 yemek kaşığı tulum peyniri
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 3-4 sap kıyılmış maydanoz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Tulum kullanmadıysanız yarım çay kaşığı tuz, tulum peyniri kullandıysanız tuz eklemeyiniz. 

Patlıcanın acısını almak için:

• Bir çimdik tuz
• 3-4 damla limon suyu
• 1 litre su

Peynirli Patlıcan Tarifi Nasıl Yapılır?

İlk lokmayı yediğinizde Balıkesir’in meşhur peynir harçlı patlıcanıyla kendinizi Ege’nin melteminin altında, serin bir yaz akşamında hissetmek ister misiniz? Yöreye has lezzeti yakalamanın püf noktası ise kesimden kızartmaya, harç yapımına kadar her adımda geleneksel yöntemleri takip etmekten geçer. Adım adım peynirli patlıcan tarifi yapımını takip edebilirsiniz:

1. Patlıcanların acısını alın: Pestisiti nötrlemek için patlıcanları 15 dakika karbonatlı suda bekletip ardından durulayın. Pijama şeklinde alacalı soyun; sapını ve sert kökünü kesin. Sonrasında verev şekilde yarımşar santimetre kalınlığında dilimler hazırlayın. 3-4 damla limon sıktığınız 1 litre tuzlu suyun içinde bekleterek acısını alın. 15 dakika kadar sonra, suyun rengi hafifçe koyulaştığında pamuklu bir bezle kurulayarak kızartmaya geçebilirsiniz.
2. Rum Böreği harcının yapımı: Derin bir kaba tüm iç malzemeleri tek tek ekleyerek koyu kıvamlı bir harç elde edin. Harç koyu olduğu için kaşık yerine gıda ile temasa uygun bir eldivenle karıştırmak işinizi kolaylaştırabilir.
3. Yağı kızdırın: Orta ateşte yağı kızartma için hazır hale getirin. Dumanlanacak kadar altını açmamaya özen gösterin. Tahta bir kaşığın sapını içine daldırdığınızda baloncuklar oluşuyorsa, kızartma yağı hazırdır.
4. Lezzetleri birleştirin, şekillendirin: Kuruladığınız verev kesilmiş patlıcan dilimlerinin üzerine birer kaşık harç ekleyin. Elinizle nazikçe düzelttikten sonra üstü hafif tümsek kalsın.
5. Kızartın: Peynir eklenmiş patlıcan dilimlerini kızartın. Ortalama 2-3 dakikada kızaran dilimleri servise hazırlayın.

Balıkesir’in bazı bölgelerinde iki patlıcan dilimi arasına tost gibi peynir harcı konulup da kızartılabilir. Arzu ederseniz harcı iki patlıcan dilimi içinde kızartıp o şekilde de hazırlayabilirsiniz. O zaman adına “kıstırma” denir ve afiyetle her öğünde yenir.

Peynirli Patlıcan Tarifinin Pişirme Önerisi

Çıtır çıtır peynirli patlıcanın hakiki lezzetine ulaşması için harç malzemelerinin taze olması kadar pişirme de önemlidir. Peynirli patlıcanı kızartırken derin yağ kullanmak şarttır. Aksi halde peynir tabana yapışabilir. Zeytinyağının yanma derecesi daha düşük olduğu için zeytinyağı ile kızartacaksanız orta ateşi geçmeyin. Ayçiçek yağında kızdırırken biraz daha yüksek ateş tercih edebilirsiniz.

Tek tarafına patlıcan koyduğunuzda peynirli patlıcanın önce hangi kısmını kızartmanız gerektiği konusunda arada kalabilirsiniz. Geleneksel olarak önce peynirli kısım kızartılır ki peynirler dağılmadan kızarsın. Bu aşamada “acaba patlıcanlar çiğ kalır mı?” diye endişe etmenize hiç gerek yok. Yarımşar santimetre kalınlığında uzun uzun verev kesilmiş kemer patlıcan 2-3 dakikada kızgın yağda zaten pişer. Önce peynirli bölümü, o kısım iyice kızarıp altın sarısına döndükten sonra nazikçe çevirip patlıcanlı kısmı kızartabilirsiniz.

Kıstırma yaparken ise patlıcanın bir yüzü kızarıp renk aldıktan sonra üstte kalan tarafı da kızartmanız yeterlidir. Kızartırken dağılmaması için kürdan takarak pişirmeyi deneyebilirsiniz. Bu sırada peynirin de içinden altın rengi ile parladığını fark edersiniz zaten.

Peynirli Patlıcan Tarifinin Püf Noktası

Peynirin patlıcana lezzet kattığı bu özel lezzet, genellikle patlıcanın en bol ve lezzetli olduğu yaz mevsiminde sofraya gelir. Sıcak günlerde hızla hazırlanan kızartma ile sofralar şenlenir. Ancak günümüzde sebzeler her mevsim bulunabilir. Siz bahar veya kışta da bu tarifi deneyebilirsiniz. Ancak o zaman yaz lezzetini ve dokusunu bulmak için dikkat etmeniz gerekenler var.

• Patlıcan yeterince taze değilse: Eğer kemer cinsi patlıcan bulamadıysanız veya aldığınız sebze yeterince taze değilse daha zor pişebilir. O zaman kestiğiniz verev dilimin tam ortasına bıçağı nazikçe batırıp bir yarık açın. Dilimi ikiye ayırmadan, tamamen koparmadan ortasına bir yarık elde edin. Bu şekilde daha kolay pişmesini sağlayabilirsiniz.
• Patlıcan çok çekirdekliyse: Özellikle tohuma kaçan patlıcanlarda çok çekirdek olabilir. Bu çekirdekler yerken ağza pütür pütür gelir. Buna karşı patlıcanın çok çekirdekli kısımlarını ayıklamayı deneyebilirsiniz. Tuzlu suda bekletme aşamasını biraz daha uzun tutarak çekirdeklerin çıkmasını kolaylaştırmanız da mümkündür.

Peynirli Patlıcan Tarifinin Servis Önerisi

Kendi başına bir ana yemek olan peynirli patlıcan meze sofralarına ara sıcak olarak da teşrif edebilir. Çıtır çıtır kızarmış, içi yumuşak peyniri ve yağ çekmeyen patlıcanı ile damakta adeta dağılır.

Servis tabağı modelleri arasından kayık şeklindeki alternatiflerde sunmak size avantaj sağlayabilir. Üst üste konduğunda sıcak olduğu için çıtır kabuk terleyerek yumuşamasın. Yan yana dizin ve tabakla sofraya getirin.

Tavadan alırken maşa yerine kaşık kullanırsanız tabakta yağ birikebilir. Bunu önlemek için maşa kullanabilir, tabağın altına yağ emici kağıt havlu serip sunumdan önce kaldırmaya özen gösterebilirsiniz.

Peynirli Patlıcanın Yanında Ne Yenir?

Umami, tuzlu, tatlı ve hafif acı/asidik tat gruplarının uyumlu bir sonucu olan peynirli patlıcan mezesinin yanında kızarmış ekmek harika bir seçimdir. Sirkeli ve hafif tatlı bir domates sos ile asit dengesini sağlayabilir ve kızarmış ekmeklerin çıtırlığı ile kızartmayı hafifleyebilirsiniz. 

Patlıcan doğası gereği glutamat içerdiği için derin ve gövdeli bir lezzet sunar. Umami adını verdiğimiz bu beşinci tat, yemeğe adeta doyamamamızı sağlar. Özellikle içinde tulum gibi yağlı peynirler de varsa damağı temizleyecek eşlikçiler kullanmak faydalı olur. Bunun için nar ekşili bir roka salatası ile hafif acı ve asidik bir eşlikçi hazırlayabilirsiniz.

Ara sıcak olarak patlıcan sunacaksanız masaya bölmeli tarzdaki meze tabağı modelleri yerleştirebilirsiniz. Her bölüme ayrı bir soğuk meze koyarken seçiminizi kremsi ve hafif dengeleyici alternatiflerden yana kullanmanız önemli. Onlar neler mi? Bol naneli bir cacık veya bol maydanoz, kişniş ile süslenmiş pürüzsüz bir humus olabilir.

Hemen ardından gelecek ana yemekte ise protein ve garnitürlerin bu umami tat ile eşleşmesini sağlayabilirsiniz. Izgara köfte veya tavuk sarma, gecenin ana yemeği olabilir. Yanına safranlı bir firik pilavı ekleyebilirsiniz.

Peynirli Patlıcan Yemeği Nasıl Saklanır?

Ne kadar iştah açıcı görünse de peynirli patlıcan yemeği öyle bereketli ki, muhtemelen 2 patlıcandan yaptığınız ara sıcak ikinci güne kalır. Bu durumda peynirin hassas yapısı nedeniyle zaman kaybetmeden fazla kısmı streç filmle sararak buzdolabına kaldırmalısınız. Buzdolabının herhangi bir rafında muhafaza edebilirsiniz. Yiyeceğiniz zaman fırında ısıtarak veya soğuk olarak masaya getirebilirsiniz.

Peynirli Patlıcan Tarifinde Hangi Peynir Türleri Kullanılabilir?

Evinizde çökelek, lor gibi yağsız peynirler yoksa peynirli patlıcan yapmaktan vaz mı geçeceksiniz? Elbette hayır! Manyas peyniri, Ricotta, sert Ezine peyniri kullanarak da karışım hazırlayabilirsiniz. Beyaz peynir ne kadar az yağlı olursa o kadar iyi olur. Tuzluluğu azaltmak için kalıbı önce suda bekletmek iyi olabilir. Lezzet katması için harca kaşar gibi peynirler de ekleyebilirsiniz. Ancak kaşar, cheddar veya mozzarella gibi eriyen peynirlerden en fazla ⅓ oranında koyun. Fazlası harcın erimesine yol açabilir. Eğer evdeki peynirlerle yaptığınız harcın biraz yağlı kaldığını düşünürseniz tutması için yumurta sayısını 2’ye, un miktarını 2 yemek kaşığına çıkarabilirsiniz.

Peynirli Patlıcan Yemeğini Nasıl Sunabilirim?

Bu geleneksel lezzet, altın sarısı peyniri ile son derece özgün görünür. Hiçbir yemeğe benzemez. Servisi bir hayli kolay ve şıktır. Sunumun gelenekselliğini vurgulamak için seramik servis tabağı modelleri tercih edebilirsiniz. Bu sayede daha rustik bir servis ortaya çıkar. Sunum maşasının da ahşap olmasına özen göstermeniz temayı tamamlar.

Eğer kıstırma adı verilen iki tarafı patlıcanlı şekilde pişirdiyseniz, pişmiş patlıcanlar altın sarısı peynir kadar cezbedici olmayabilir. Sunumu canlandırmak için üstüne taze dereotu ve maydanoz serpiştirebilirsiniz. Masanızı bu lezzetle renklendirmek için patlıcanın ve taze otların rengi ile kontrast oluşturacak melamin ürünler de tercih edebilirsiniz. Özellikle pembe renk tabaklar sunumun çok daha cezbedici olmasına yardımcı olur.

Peynirli Patlıcanın Kökeni Nereye Dayanır?

Ülkemizin Marmara ve Kuzey Ege bölgelerinde sıklıkla tüketilen peynirli patlıcan yemeği Balıkesir’e dayanır. Genellikle Bandırma ve Gömeç’e özel bir yemek olarak bilinir ancak bölgedeki diğer yerlerde de farklı şekillerde karşımıza çıkar.

• Balıkesir’de klasik kızartılarak yapıldığı gibi patlıcanlar azıcık kızartıldıktan sonra harç eklenerek fırınlanan versiyonu da yapılır. Peki fırında nasıl yapılır? Bunun için önce patlıcanları 10 dakika kadar fırınlamak veya kızartmak gerekir. Sonra harç eklenerek 180 derecede 20 dakika pişirmek yeterlidir.
• Bandırma’da kıstırma tarzı kürdanla kızartma daha yaygındır. İçinde dereotu da olması adettendir.
• Marmara Adası civarında Rum Böreği olarak da bilinir. Bazı yerlerde verev değil yuvarlak kesim dikkat çeker.
• Çanakkale’de ise geleneksel Ezine peyniri ve lor karıştırılarak harç hazırlanır.

Siz de geleneksel kıstırma, Rum Böreği veya peynirli patlıcan kızartmasını deneyerek geleneksel mutfağımızın lezzetlerini bugüne taşıyabilirsiniz. Bu özel tada yakışacak, serviste kullanabileceğiniz birbirinden güzel seramik ürünler için Grace Brands seçkisini inceleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Airfryer’da yapılır mı?

Patlıcanı, pişmesi için önden ortalama 10 dakika, az yağla pişirmek gerekir. Patlıcan iyice piştikten sonra peynirli harçla beraber en az 10 dakika daha pişirerek Airfryer’da hazırlayabilirsiniz.

Unsuz, glütensiz pişirilir mi?

Buğday unu yerine mısır veya pirinç unu kullanarak glutensiz seçenekler yapabilirsiniz.

Kızartılan peynirli patlıcan kaç kaloridir?

Bir porsiyon (2 adet) ortalama 250 kcal civarındadır.