Damaklarda iz bırakan klasik tarifler, yoğun şehir hayatının içinde dahi mutfaklarımızda yerini alır. Viyana’dan dünyaya armağan edilen bu özel yemek, hem doyurucu hem de oldukça pratiktir. Kolay ve lezzetli tavuk şinitzel tarifimizi zaman tasarrufu yaparak hızla hazırlayabilirsiniz. Eğer daha pratik olacağını düşünerek hazır seçeneklere yönelirseniz, hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz. Hazırı kolaylıkla bulunsa da içinde katkı maddeleri yer alır. Ayrıca içerik kalitesi, yapım özeni ve lezzeti evdeki hazırlıklarla kıyaslanamaz bile… Peki, evde tavuk şinitzel nasıl yapılır? Adım adım yapacağınız pratik bir tarif arıyorsanız rehberimiz sizinle. Siz de tarifimizi hızla uygulayarak klasik lezzeti mutfaklarınıza taşıyabilirsiniz.
Tavuk Şinitzel Tarifi İçin Malzemeler
Avusturya’nın klasik lezzeti şinitzel, aslında dana etinden yapılır. Ancak dünyaya yayılırken çeşitlenen bu tarif, Cordon Blue’ya öykünerek tavuğa uyarlanmıştır. Sizin için orijinaline en yakın reçete malzemelerini araştırdık. Tavuk şinitzel tarifi için malzeme listemiz aşağıda. Her markette kolaylıkla bulabileceğiniz malzemeleri sepetinize ekleyin ve mutfakta buluşalım. 2 porsiyon tavuk şinitzel yapmak için listemizden yararlanabilirsiniz.
- 2 adet tavuk göğsü (200’er gram)
- Yarım çay bardağı kadar yağlı inek sütü
- Bir tutam karabiber
- Bir tutam öğütülmüş deniz tuzu
- Yarım şişe maden suyu
- 1 adet orta boy yumurta
- 2 yemek kaşığı buğday unu
- 2 yemek kaşığı galeta unu
- Yarım su bardağı sıvı ayçiçek yağı
- Çeyrek limonun suyu
Siz de tavuk şinitzel malzemelerini hazırladıysanız mutfakta harikalar yaratmaya geçebiliriz.
Tavuk Şinitzel Nasıl Marine Edilir?
Evde yapılan tavuk şinitzel, lezzetini içerik kalitesinin yanı sıra özel marinasyonundan da alır. Hazır paketli olarak aldığınız ürünlerdeki yavan tat, evde hazırlanan tavuk şinitzellerde bulunmaz. Çünkü marinasyon malzemesi kalitelidir. Hazırlık ve pişirme özenle yapılır. En önemli fark ise marinasyon adımıdır.
“Tavuk şinitzel nasıl yapılır?” sorusunun en kritik yanıt bölümü olan marinasyonun ipuçları sizlerle:
- Öncelikle geniş yemek tabağı modelleri içinde limon suyu, tuz, süt, soda ve karabiberi iyice karıştırmalısınız. Homojen sosu bir kenarda bekletmeniz bu adım için yeterli.
- Bu sırada tavuk göğsünü incecik olacak şekilde dövmeniz gerekir.
- Sosla karıştırdığınız tavuk dilimlerini, sosu çekebileceği geniş tabak modelleri içinde en az 2-3 saat buzdolabında bekletmelisiniz. Uzman şefler marinasyon için en az bir gece ayırmanızı önerir. Eğer siz de şef kalitesinde bir sonuç elde etmek isterseniz, sonucu zirveye taşımak için marinasyona daha uzun zaman ayırabilirsiniz.
- Marinasyon sırasında tavuk kabının üzerini kurumaması için bir streç filmle kaplamak önemlidir. Eğer tavuk dilimlerinin yeterince ince olmadığını düşünürseniz, sosun lezzetinin geçmesi için dilimlere keskin çatal bıçak takımı modelleri ile biraz çizik atabilirsiniz.
Peki, tavuk şinitzel yaparken marinasyon neden bu kadar önemlidir? Çünkü tavuk şinitzel marinasyonu, sosun tüm lezzetinin etin içine geçmesini sağlar. Böylece et daha yumuşak ve lezzetli hale gelir. Öte yandan şinitzel piştiğinde içi daha nemli olur. Bu nedenle tavuk marinasyonuna gereken özeni göstermelisiniz.
Tavuk Şinitzel İçinde Ne Var?
Gerçek bir tavuk şinitzelin içinde dövülmüş parça et dilimi yer alır. Günümüzde hazır paketli satılan ürünlerin tavuk kıymasından veya küçük parça etlerden yapıldığı bilinir. Oysa gerçek lezzete ulaşmak için 200 gramlık göğüs etini ince olana dek dövmek ve tek parça halinde kullanmak önem taşır. Ayrıca, tavuk şinitzel tarifi dışındaki çıtır katmanla ünlüdür. Bu kaplamada klasik pane malzemeleri yer alır. Un, yumurta, galeta unu kullanarak altın sarısı şinitzeller elde edebilirsiniz.
Şinitzelin Üzerine Ne Sürülür?
Tavuk şinitzel kızartma yöntemi ile pişer. Üzerine kaplanan harç ise klasik bir pane harcıdır. Marine edilmiş tavuk göğsünü panelemek için önce unla kaplamanız gerekir. Un, et üzerindeki fazla nemi alır. Bu da sonrasında uygulayacağınız yumurtanın ete daha iyi yapışmasını sağlar. Unlu eti, çırptığınız yumurtaya batırmanız yeterlidir. Yumurtalı eti son olarak galeta unu ile kaplamalısınız. Yumurta bir sonraki malzeme olan galeta ununun tutunmasına yardım eder. İşte klasik tavuk şinitzel paneleme işlemi bu şekilde tamamlanır.
Şinitzel Az Yağda mı Kızartılır?
Saatler alan tavuk marinasyonu, çok aşamalı paneleme, tavuk şinitzelin hazırlık adımlarıdır. Peki, tavuk şinitzel nasıl yapılır? Pişirme püf noktaları nelerdir?
- Kilo kontrol için az yağda kızartma önerilir. Ancak maalesef tavuk şinitzel derin yağda pişer. Eğer klasik bir şnitzel lezzeti isterseniz, az yağda değil derin yağda kızartmalısınız.
- Bunun için kızartmaya uygun geniş bir tavaya en az 3 parmak kadar ayçiçek yağı dökmelisiniz.
- Yağı orta ateşte iyice kızdırmanız gerekir. Aksi takdirde ısınmayan yağa şinitzeli atarsanız tüm yağ etin içine işler.
- Kızgın yağa panelenmiş ince tavuk göğsünü atarak kızartmaya başlayabilirsiniz.
- Tavuk şinitzelin her yüzünü altın rengi olana kadar kızartmalısınız. Çıtırlaşması ortalama 3 ile 5 dakika arasında zaman alır.
- Kızartma işlemini yaparken ara ara çevirmelisiniz. Böylece iki yüzün de eşit piştiğinden emin olabilirsiniz.
Tavuk Şinitzel Püf Noktaları Nelerdir?
Restoranlardaki klasik lezzeti aratmayacak, şef dokunuşlarıyla hazırlanan tavuk şinitzelin püf noktaları;
- Hazırlık aşamasında eti ince hale getirmeniz önemlidir. Eti inceltmek için kesinlikle kesmemelisiniz. Et, her zaman dövülerek incelmelidir. Bunun için et dövme aletlerinden alabilirsiniz.
- İnce tavuk göğüslerini sosla buluşturduktan sonra, marinasyon karışımına 1 tatlı kaşığı kadar zeytinyağı, bir diş ezilmiş sarımsak ilave edebilirsiniz. Orijinal tarifte yer almasa da bu adımda soğan tozu ekleyenler var. Tarifi özelleştirmek tamamen damak zevkinize bağlıdır.
- Eğer tavuk şinitzel içine bir şef dokunuşu daha arzu ederseniz, pane harcına rendelenmiş parmesan ilave edebilirsiniz. Parmesan kendine has yoğun lezzeti ve kızarınca elde ettiği çıtırlıkla pane harcına çok yakışır. Burada dikkat etmeniz gereken, parmesan kullandığınızda marinasyondaki tuz miktarını azaltmanızdır. Zira parmesan tuzlu bir peynirdir. Bu nedenle panede peynir kullandığınızda tuz tadının baskın haline gelmesine neden olabilirsiniz. Peyniri, galeta ununun içine rendelemelisiniz.
- Yağın kızgın olması pişirme adımının en önemli noktası. Peki, yağın kızdığını anlamanın yolu nedir? Şimdi, profesyonel aşçıların kullandığı bir ipucu sizlerle. Temiz bir tahta kaşığın sap kısmını yağa batırdığınızda, kenarında baloncuklar görürseniz yağ kızgın demektir. Bu şekilde eti tavaya atmadan yağın kızgın olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.
- Bir diğer püf nokta ise tavuk şinitzel yapımı sırasında her zaman temiz ve taze yağ kullanmaktır.
- Son olarak kızarttığınız tavuk şinitzellerin servisinden önce, et henüz sıcakken bir kağıt havluyla fazla yağını almalısınız.
Tavuk Şinitzel Yanına Ne Yapılır?
Tek başına oldukça doyurucu olan bu lezzeti doğru garnitürle bir ziyafet menüsü haline getirebilirsiniz. Avrupa’nın lüks restoranlarında tattığınız klasik tavuk şinitzelin eşlikçisi her zaman patates salatasıdır. Klasik, yeşillikli bir patates salatası yapabilir ve tavuk şinitzel yanına ekleyebilirsiniz. Eğer daha farklı bir salata isterseniz, Alman mutfağının gözde lezzetlerinden hardallı patates salatalarından yararlanabilirsiniz. Garnitürü etin yanına koyabileceğiniz gibi, küçük servis ürünleri içinde de masaya getirebilirsiniz.
Servis İçin İpuçları
Tavuk şinitzel yapımı bitti, garnitürünüz de hazır. Peki servisle nelere dikkat etmeniz gerekir? Biraz araştırırsanız, tavuk şinitzel servislerinin olmazsa olmazının küçük bir parça tereyağı ve limon dilimi olduğunu fark edebilirsiniz. Özenli bir tavuk şinitzel sunumu için et üzerine küp şeklinde kesilmiş bir tereyağı yerleştirmelisiniz. Tereyağı yavaşça erirken yanına ince kesilmiş bir dilim limon ve biraz kesilmiş dereotu yerleştirebilirsiniz. Tavuk şinitzel yapımı biter bitmez, sıcak bir şekilde sofraya getirmelisiniz. Dilerseniz süslemek için üzerine biraz limon zest ekleyebilirsiniz.
Siz de tavuk şinitzel yapımı ve servisi için ipuçlarımızı kullanarak bir ziyafet sofrası hazırlayabilirsiniz. Viyana’da tavuk şinitzelin yanında ülkenin turunçgil aromalı malt içecekler içmek bir klasiktir. Siz de limonlu malt içecek ile servisi zenginleştirebilirsiniz. Sunumunuzda kullanabileceğiniz kaliteli bardak modelleri ve diğer sofra ürünleri için Grace Brands koleksiyonunu inceleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
