Norveç’in soğuk sularında kazandığı sağlıklı yağlarla ünlü olan, pembe etiyle diğer balıklardan ayrılan somon nasıl pişirilir? Bu balığı şanına yakışır bir tarifle sofralara getirmek için size fırında, tavada, ızgarada pişirme püf noktalarını derledik. Özellikle diyetlerin gözdesi olan somon balığının kilo kontrolü için tercih edilmesi ise tatsız olması anlamına gelmiyor. Siz de doğru teknikler, şef tavsiyesi ipuçları ile hem leziz hem de sağlıklı öğünler hazırlayabilirsiniz. Yapımı toplam yarım saatten kısa süren tariflerimiz hazır. Onları spesiyaliniz haline getirecek ipuçları da yazımızda.
Somon Tarifi İçin Malzemeler Nelerdir?
Somon farklı şekillerde hazırlanabilen, pişirilebilen çok yönlü bir balık. Ayrıca yağlı olduğu için son derece lezzetli. Bu nedenle onu ekstra süslemeye gerek yok, basit tutun ve balığın kendi lezzetini öne çıkarın. Peki, somon balığı en güzel nasıl pişirilir? Önden belirtelim tarifimiz bir kişilik ve ufak birkaç ekleme dışında hemen hemen aynı malzemelerle birden çok pişirme yöntemine uygun. Sadece yarım saatte hazırlayarak pratik bir öğün elde edebileceğiniz, dilediğiniz şekilde pişirerek sofraya getirebileceğiniz temel tarifimiz sizlerle.
- 200 gram somon dilimi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir tutam tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- İki dilim limon
- Bir çay kaşığı tereyağı
- Taze sarımsak, dereotu, biberiye ve kekik gibi dilediğiniz aromatikler
- Susam
Somon Nasıl Yapılır? Püf Noktaları Nelerdir?
Somon pişirme yöntemi olarak hangisini seçerseniz seçin uymanız gereken püf noktalar var. Böylece her halükarda en iyi sonucu elde edebilirsiniz. Bu kuralları birkaç kez uyguladıktan sonra kolaylıkla ezberleyeceğinize eminiz. Ayrıca tüm büyük ve dilimli balıklar için kullanarak her pişirmede en iyi sonucu garanti edebilirsiniz. Somon nasıl pişer detaylara geçmeden önce altın ipuçlarını bir kenara not alın:
- Somon oda sıcaklığındayken pişirmeye geçmelisiniz. Buzdolabından çıkmış soğuk balığı dinlenmeden pişirmeye çalışırsanız içi pişmeden dışının yandığını görebilirsiniz. (Bu en sık yapılan hatadır.) Pişirmeden 15-20 dakika kadar önce tezgah üstüne çıkararak dinlendirin ve sonucun farkına şaşırmaya hazır olun.
- Hangi şefe “somon fileto nasıl pişirilir” diye sorarsanız sorun, pişirmeden önce nemini almayı hatırlatır. Balıkların her zaman yüzeyini kurulayın ve öyle pişirin. Islak balık tavada haşlanır, fırında yumuşar. Arzu ettiğiniz çıtırlık için bir kağıt havlu ile balığı şöyle bir kurulamak sonuçta büyük fark yaratır.
- Pişerken etin kenarında beyaz bir sıvı görmeniz normal. Eğer bu beyazlık çok fazla olursa bu balık çok yüksek ısıda veya çok fazla pişmiş demek. Hemen ocağı kapatın ve balığı kurutmamak için zaman kaybetmeden tavadan çıkarın.
- Tavada somon nasıl pişirilir sorusunun en can alıcı yanıtı tava sıcaklığı. Balığı tavaya koyduğunuzda “cısss” edecek kadar sıcak olmalı. Bu ses pişerken devam etmeli, azalırsa altını açmanız gerektiğinin işaretidir. Eğer ses tavada ufak çaplı cızırtılara ve patlamalara dönüşürse bu kez ocağı kısmanız gerek. Ayrıca ustalar tavada somon balığı nasıl pişirilir öğretirken kontrol sırasında eline kesinlikle spatula almaz. Çünkü gerçek mutfak ustaları, balığı çevirme zamanının geldiğini tavayı sallayarak anlar. Eğer balık bu hareketle kayarsa çevirmeye hazırdır ve spatula alınabilir.
- Her zaman yapışmaz tava kullanın.
- Son olarak pişen balığı kesmek için biraz sabır şart. Çünkü tabağa aldıktan sonra 3-4 dakika daha pişme devam eder. Eğer sabırsız davranıp pembe etin cezibesine kapılıp keserseniz, içindeki suyu salar ve lezzeti de akıp gider. Size de beyaz yemek tabağı modelleri ile içindeki o lezzetli suyu izlemek düşer…
Somon Pişirme Yöntemleri
Somon balığı nasıl pişirilir incelerseniz en sevilen yöntemlerin, fırın, tava ve ızgara olduğunu kolaylıkla fark edebilirsiniz. Çünkü balığın kendisi yağlı olduğundan çok fazla yağ eklemeden ve uğraş gerekmeden her üç yöntemle de oldukça lezzetli sonuç verir. Ayrıca kısa sürede pişmesi, fileto veya dilim olarak satılması en önemli avantajlarıdır.
Bir dipnot daha, Norveç somonu ünlü olsa da illa ithal balık almanıza gerek yok. Ülkemizde de çok güzel yerli somonlar bulabilir ve aynı lezzeti tadabilirsiniz. Tariflerimizi, yerli somon nasıl pişirilir şeklinde de tarif defterinize not düşebilirsiniz.
Son olarak hangi pişirme şeklini seçerseniz seçin, yanına garnitür olarak sote ıspanak ve mantar tercih edebilirsiniz. Ayrıca fırında baharatlı patates de balığa çok yakışır. Özellikle soğuk kış günlerinde hafif, sıcacık ve lezzetli bir öğün sunar. Tüm aileniz dumanı üstünde tüten bu lezzete bayılacak.
Evde balık pişirme konusunda endişe duyanlardansanız Balık kokusu olmadan balık pişirmenin ipuçları başlıklı yazımız sayesinde mutfağınızda deniz ürünlerine yer açabilirsiniz.
Fırında Somon Tarifi
- Küçük bir kase içine zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyin. Karıştırıp homojen hale getirdiğinizde sosunuz hazır.
- Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisinin altına limon dilimlerini, üstüne dilim halinde somonu ekleyin. Fırında dilimli somon nasıl pişirilir konu başlığının en önemli tüyosu bu. O limon dilimleri, dilimin kurumasını önler ve alttan buhar vererek somonu tatlandırır.
- Sos eklemeden 200 derecede 8 dakika pişirin.
- Fırını açıp sosunuzu somonun üzerine bir fırçayla bolca sürün ve 3-4 dakika daha pişirin.
- Süre sonunda fırında somon nasıl pişirilir ders verecek deneyimi edindiniz bile! Şimdi üzerine biraz susam serpiştirerek, kıydığınız dereotu ile servise geçebilirsiniz.
Balık tabağı sunumları yazımızdan ilham alarak servisi nasıl yapacağınızı planlayabilirsiniz.
Tavada Somon Nasıl Pişirilir?
- Kuruladığınız etin üzerine tuz ve karabiber gezdirin.
- Kenarda sarımsakları soymadan ezin, dal biberiye ve kekiği hazır bulundurun.
- Tava ısınınca üzerine zeytinyağını ekleyip biraz dumanlanınca somonun derisi alta gelecek şekilde balık dilimini yerleştirin. Cısss sesi kulağımıza geldi bile.
- Şimdi spatula ile balığın üstüne 10 saniye kadar bastırın ki deri büzüşmeden pişsin. Sonra balığın rengini kontrol ederek, opaklaşana kadar çevirmeden bekleyin.
- Opaklığı fark ettiğinizde çevirin ve altın rengi deri ile yüz yüze gelin. Çıtır derinin albenisine dalıp ocağı kısmayı unutmayın.
- Kısık ateşteki tavaya tereyağını, sarımsak ve aromatikleri (taze dallar) ekleyin.
- Yavaş yavaş eriyen tereyağını kaşıkla balığın üstüne doğru atarak mantolayın.
- Piştiğinde sade bir porselen tabak modelleri içinde servis edin. Balığın üstüne sosunu ve süs limon dilimlerini ilave edip sunuma geçin.
Izgarada Somon Tarifi
- Balığı derisi altta kalacak şekilde ızgaraya koyun.
- Balığın rengi yanlardan yukarı doğru pişme ile değişirken izleyin. Pişirmenin büyük kısmı çevirmeden yapılacağı için opaklaşana kadar bekleyin, acele etmeyin.
- Rengi döndüğünde balık ızgaradan kolayca ayrılmalı. Üst kısmı hafif pembe olmalı. Şimdi çevirme zamanı!
- Balığın üstünü ızgarada 1-2 dakika çevirip iz çıkınca hemen alın.
- Porselen yemek tabağı modelleri içine balığı alın (çukur olması soslama için önemli), üzerine tereyağını ekleyin. Kıydığınız kekik ve dereotunu ilave edip akan sosu tekrar balığın üstüne doğru kaşıkla gezdirin.
- Tereyağı eriyip birkaç dakika soslama sonrası limon sıkıp servise geçin.
Dondurulmuş Somon Nasıl Pişirilir?
Taze ve donuk somon pişirme yolları birbirinden farklı. Eğer taze gibi işlem yaparsanız dışı yanar, içi çiğ kalır. Doğru çözdürme tekniğiyle, dondurulmuş somondan da taze balık lezzetini yakalamak işten bile değil! Peki dondurulmuş somon nasıl pişirilir, hemen pes mi edeceğiz?
- Balığı (kendi vakumlu poşetinde veya kilitli bir poşette) içi soğuk su dolu bir kaba koyun. Suyun yüzeyine çıkmaması için üzerine bir tabak koyun. 20 dakikada çözünen balığı aynı taze gibi pişirin.
- Eğer “donmuş somon balığı nasıl pişirilir fırında olmaz mı?” derseniz donuk ürünün tek istisnası fırındır. Evet fırında pişirebilirsiniz. Burada dikkat etmeniz tek nokta, balığı yıkayıp iyice kurulamak ve sonra fırına vermektir. Ayrıca ilk aşamada 220 derecede, üzeri kapalı bir fırın kabında buharla pişirmeli, 15 dakika sonra aromatikleri, sos ve yağı ekleyerek 8-10 dakika üstü açık şekilde pişirerek lezzet katmalısınız. İkinci pişirme sürecinde ısıyı 180 dereceye düşürmeniz de önemli.
Sıkça Sorulan Sorular
Donuk somonun pişirme sistemi neden farklı?
Çünkü balık donuk haldeyken üzerinde ince bir buz katmanı olur ve buz tuz tutmaz. Buz eridikçe tuz da akar gider. Keza baharatların, yağın tüm lezzeti de. Bu nedenle önce buharda pişirip sonra lezzetlendirmek gerekir. Ayrıca donuk bir balığın derisinin çıtır olmasını beklemeyin. Eğer şefler gibi çıtır deri yapmayı hayal ederseniz, sizi balıkçı tezgahlarına yönlendirmeliyiz.
Neden bu malzemeleri seçtik?
Somon nasıl pişirilir öğrenirken her malzemenin fonksiyonunu bilmek size yaratıcılığınızı kullanmak için fırsat sunar.
- Zeytinyağı ısı iletkenliği dolayısıyla balığın suyunu içine hapsetmesine yarar ve yapışmayı önler.
- Tereyağı sos için bağlayıcıdır. Lezzet ve parlaklık katar.
- Limon ise asit kaynağıdır ve yağlı balığın ağır lezzetini ferahlıkla buluşturur.
- Tuz etin hücre yapısını gevşeterek umami tatları açığa çıkarır.
- Karabiber baharat etkisi ile özellikle kışın hafif bir ısı etkisi verir.
- Aromatikler iştah açıcı tada ve kokuya katkı sağlar.
- Son olarak eklenen susam çıtırlığı ile yemeğe Uzak Doğu esintisi katar.
Siz de mutfaklarınızda çeşit çeşit somon tarifini hayata geçirebilir, sevdiklerinizi lezzetli ve sağlıklı menülerle karşılayabilirsiniz. Neşe dolu sohbetlerinize eşlik edecek birbirinden şık mutfak ürünlerini ise Grace Brands koleksiyonundan seçebilirsiniz.
