Yüzlerce yıllık kültür birikiminin ürünü Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden biri Arnavut ciğeri. Doğru uygulamalar ve püf noktalara dikkat edilmesiyle damaklarda adeta bir lezzet şöleni yaşatır. Ancak dikkat etmeniz gereken püf noktalara uymazsanız, et sertleşir. Lezzetli Arnavut ciğeri tarifine yaklaşmanız bile imkansızdır. Sizin için hazırladığımız kapsamlı rehberde adım adım en lezzetli Arnavut ciğeri tarifini bulacaksınız. Yumuşacık ciğerin, çıtır çıtır patatesin, soğanlı salatanın lezzetine doyacaksınız. Misafirleriniz için Lokum gibi bir Arnavut ciğeri sunmaya hazırsanız, haydi mutfağa.
Arnavut Ciğeri Tarifi İçin Malzemeler
Her evde bulabileceğiniz malzemelerle yapılan Arnavut ciğeri tarifi için tüm ürünlerin taze olmasına dikkat etmelisiniz. Tanıdığınız kasaptan alışveriş yapmalısınız. Bu küçük tüyo dahi Arnavut ciğerinin geleneksel lezzetine ulaşmanız için önemli bir adımdır. İşte leziz Arnavut Ciğeri reçetesi için tüm malzemeler;
- 500 gram dana ciğeri
- Yarım su bardağı kadar elenmiş beyaz un
- Bir çay kaşığı karbonat
- Bir çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- 500 gram patates
- Yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- Yarım çay kaşığı deniz tuzu
- 2 su bardağı ayçiçek yağı
- 1 adet orta boy piyazlık kuru soğan
- Yarım çay kaşığı sumak
- Bir tutam maydanoz
- Damak tadınıza göre bir tutam kimyon
Arnavut Ciğeri Tarifi Nasıl Yapılır?
Arnavut ciğeri yapımına geçmeden önce malzemeler arasında yer alan dana ciğeri ile ilgili bir notumuz var. İlk kez Arnavut ciğeri yapacaksanız ve dana ciğeri bulamadıysanız kuzu veya tavuk ciğeri alıp denemeyi düşünebilirsiniz. Oysa bu kesinlikle yanlıştır. Arnavut ciğeri sadece dana ciğerinden yapılır. Öte yandan daha önce ciğer pişirmediyseniz zarının alınması gerektiğini fark etmeyebilirsiniz. Nasıl sinirli bir et mutfak için büyük bir hata ise, zarlı ciğer de aynı derecede büyük bir özensizlik göstergesidir. Ciğerin mutlaka zarını soymalısınız. Gelin “Arnavut ciğeri tarifi nasıl yapılır?” sorusuna yanıt verdikten sonra ciğerin nasıl hazırlanması gerektiğine parantez açalım.
- Zarsız ve küp doğranmış ciğeri bir süzgeç içine almalısınız. Hava sıcak ise buzdolabında, değilse ortam ısısında 5-10 dakika kadar süzgeç içinde bekletmelisiniz. Bu işlem sayesinde ciğerin içindeki kan ve su süzülür. Önemli not ise ciğeri süzmeden önce kesinlikle yıkamamak gerektiğidir. Kısaca, kasaptan aldığınız ciğeri küp küp doğrayıp, direkt süzgeç içinde bekletmeniz yeterlidir.
- Bu süre zarfında bir kap içerisinde un, karbonat ve baharatları harmanlamalısınız (kimyon hariç). Bu adımda kesinlikle tuz eklememelisiniz.
- Eş zamanlı olarak bir kızartma tenceresinin içinde yağı kızgın hale getirmelisiniz.
- Yağ kızarken küp ciğerleri unlu karışıma bulayıp elekten geçirmeniz gerekir. Eleme işlemi fazla unun ve baharatın atılmasına yardımcı olur. Böylece yumuşacık ama tadı çok da ağır olmayan ve yağ çekmeyen Arnavut ciğeri yapabilirsiniz.
- Elediğiniz unlu ciğerleri kızgın yağda kızartmalısınız.
- Arnavut ciğerinin eşlikçisi patatesleri de küp küp doğrayarak kızartmalısınız.
- Kızartma işlemi sona ererken soğanları piyazlık doğramalısınız. Ardından tuz ile hafifçe ovmalısınız. Bu işlem soğanın acı suyunu salmasını sağlar.
- Tuzlu soğanı sumak ve doğranmış maydanoz ile karıştırmalısınız. Salatanız hazır!
Arnavut Ciğeri İçin Püf Noktalar
Tek pişirme işlemi ile kolaylıkla hazırlanan Arnavut ciğeri her elde aynı lezzeti sunmaz. Çünkü mükemmel Arnavut ciğeri yapmak ustalık ister. Birçok püf noktası vardır. Bu nedenle özellikle kıdemli esnaf lokantalarının spesiyalinin Arnavut ciğerleri olduğunu görebilirsiniz. Peki onların Arnavut ciğeri tarifinin farkı ne? İşte bu soruya yanıt olacak püf noktalarımız sizlerle;
- Arnavut ciğerini kızartırken içine kesinlikle tuz atmamalısınız. Kızaran ciğerlerin üstüne sonradan tuz dökmeniz yumuşak kalmalarını sağlar.
- Kızaran ciğerleri servis tabağına almadan önce kağıt havlu ile fazla yağını süzmelisiniz. Böylelikle daha hafif ve lezzetli Arnavut ciğerleri elde edebilirsiniz. Şıklık sergileyen geniş Pip Studio servis tabağı modelleri sunum için harika birer seçenek.
- Ciğerlerin her bir yüzünü ortalama 2 dakika, rengi dönene kadar yüksek ateşte kızartmalısınız. Fazla pişirmeniz ciğeri sertleştirir. Bu nedenle ateşin yüksek ve sürenin kısa olmasına özen göstermelisiniz.
- Arnavut ciğerinin yanında sunacağınız salata sadece soğan ve maydanozdan oluşmalıdır. Ancak soğanların acı olması tabaktaki lezzeti kaçırabilir. Bu nedenle soğanları mutlaka tuzla hafifçe ovmayı unutmamalısınız. Bu esnada çok fazla tuz kullanırsanız salatanız fazla tuzlu olabilir. Dolayısıyla az tuz kullanmalısınız.
- Patateslerin daha çıtır olması için, soyduktan ve doğradıktan sonra 15 dakika kadar su içerisinde dinlendirebilirsiniz. Böylelikle nişastasını tamamen atar. Ardından kurulayarak kızartma aşamasına geçebilirsiniz.
Kızartma Sürecinde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Kızartmadan önce yağın tam olarak kızdığından emin olmalısınız. Yağ derecesini anlamak için ahşap bir kaşıktan yardım alabilirsiniz. Kaşığın arka kısmını yağa batırdığınızda eğer baloncuklar çıkarsa, yağ kızartmaya hazır demektir. Bu yolla kolaylıkla yağ sıcaklığını ölçebilir ve yağ çekmeyen kızartmalar hazırlayabilirsiniz.
Kızartma sürecinde dikkat etmeniz gereken bir diğer nokta ise patatesleri kızartırken kuru olmalarına özen göstermektir. Soyduğunuz ve yıkadığınız patatesleri iyice kuruladıktan sonra tuzlamalısınız. Kızartma yağını attığınızda üzerinde su damlacıkları olmaması gerekir. Eğer nemli patates kullanırsanız kızartma sırasında yağ sıçrayabilir.
Arnavut Ciğeri Yumuşak Olması İçin Ne Yapmalı?
En lezzetli Arnavut ciğeri tarifi için ustaların ilk kuralı ciğerin yumuşak olmasıdır. Eğer bir tarifte ciğer sertleşmişse lezzetli olmasına imkan yoktur. Geleneksel Arnavut ciğeri lezzetini yakalamak için ciğeri tuzlamadan pişirmelisiniz. Bu yöntemle yumuşacık, lokum gibi ciğerler elde edebilirsiniz. Öte yandan yüksek ateşte kızartmak bir diğer ipucudur. Bu işlem ciğerin dışını mühürlerken içinin sulu kalmasını sağlar. Böylelikle daha yumuşak ciğerler yapabilirsiniz. Son olarak ciğeri yumuşatmak için şeflerin kullandığı birkaç tüyo daha var. Ciğeri pişirmeden önce sütte bekletebilir veya un karışımına karbonat ilave edebilirsiniz. Gelin şeflerin tercih ettiği bu yöntemlere biraz daha yakından bakalım.
Arnavut Ciğeri Neden Sütte Bekletilir?
Bazı Arnavut ciğeri tariflerinde sütün yer aldığını görebilirsiniz. Süt içerisindeki laktik asit ve proteinler etin yumuşamasına yardımcıdır. Yalnızca sakatatta değil ette de bu ipucunu kullanabilirsiniz. Ciğerin kokusunu almaya da yardımcı olan bu tüyonun uygulanması oldukça basit. Ciğeri pişirmeden önce en az yarım saat, en fazla 1 saat boyunca sütte bekletmelisiniz. Özellikle ciğer çok taze değilse bu yöntem işlevseldir. Ancak çok taze ette süt kullanmaya gerek yoktur.
Arnavut Ciğerine Neden Karbonat Konur?
Arnavut ciğerine karbonat koymanın nedeni, ciğerin yumuşamasıdır. Ciğerin pH değerini düşüren karbonat, su tutma kapasitesini arttırır. Böylelikle ciğer daha sulu ve yumuşak kalır. Ancak dikkat etmeniz gereken karbonat miktarını doğru ayarlamaktır. Eğer fazla karbonat koyarsanız yemeğin içinde sabunsu bir tat fark edebilirsiniz.
Arnavut Ciğeri Yaparken Nelere Dikkat Edilmelidir?
Eğer taze ve kaliteli dana ciğeri kullanırsanız Arnavut ciğeri tariflerinde bir adım öndesiniz demektir. Yine de dikkat etmeniz gereken birkaç nokta var.
- Geleneksel Arnavut ciğeri tarifinde tüm parçaların eşit olması şarttır. Ciğerlerin, patateslerin aynı büyüklükte küpler olmasına dikkat etmelisiniz.
- Ciğer yumuşak, patatesin çıtır olmalıdır.
- Kızartmanın fazla yağı alınır. Servis sırasında ciğerler yağ içinde yüzmez.
- Salatanın sulanmamasına dikkat etmeniz gerekir.
Arnavut Ciğeri Servis Önerileri
Arnavut ciğeri tarifini hazırladınız. Mükemmel sonuca ulaşmak için Arnavut ciğer servisine de özen göstermelisiniz. Peki Arnavut ciğeri nasıl servis edilir?
- Çukur yemek tabağı modelleri kullanmalısınız. Alta patatesleri üste ciğerleri koymanız gerekir.
- Ciğerin üstüne biraz kimyon serpmelisiniz.
- Yanına soğanlı salatayı ekleyerek servis edebilirsiniz.
Arnavut Ciğerinin Yanına Ne Gider?
Geleneksel Arnavut ciğeri sunumlarında sadece patates ve soğan salatası bulunur. Ancak “Arnavut ciğerinin yanına ne gider?” sorusuna farklı yanıtlar vermek de mümkündür. Ciğerin yanına ev yapımı turşu servis edebilirsiniz. Tereyağlı bir pilav veya sebzeli bulgur pilavı ve yoğurt ile menüyü tamamlayabilirsiniz. İçecek olarak şalgam suyu veya ayran sunabilirsiniz.
Arnavut Ciğeri Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Arnavut ciğeri hangi ciğerden yapılır?
Her zaman dana ciğeri kullanmalısınız.
Arnavut ciğeri neden patlar?
Ciğeri yeterince kurulamadan, suyunu süzmeden kızartırsanız patlayabilir. Bu nedenle unlamadan önce suyunu mutlaka kurulamalısınız.
Arnavut ciğeri yaparken soğanları ne zaman eklemeliyiz?
Arnavut usulü ciğer yemeğinin içine soğan konulmaz. Arnavut ciğeri soğan salatası ile servis edilir.
Arnavut ciğeri hangi tabakta servis edilir?
Ciğeri çukur veya kayık formdaki tabak modelleri ile servis edebilirsiniz.
Arnavut Ciğeri servisi nasıl tabakta yapılır?
Grace Brands’in melamin tabak modelleri geleneksel lezzeti nostaljik görünüm ile sunmanıza yardımcıdır. Öte yandan dilerseniz porselen tabaklarla zarafet sergileyebilirsiniz.
Arnavut ciğerinin olmazsa olmaz baharatı nedir?
Servis sırasında üzerine serpeceğiniz kimyon olmazsa olmazdır.
Evde usta işi Arnavut ciğeri tarifi yapmak için önerilerimizi değerlendirebilirsiniz. Grace Brands koleksiyonunda yer alan Chiara Alessi yemek takımı modelleri neşeli sofralarınıza eşlik etmeye aday. El yapımı porselen özeni ile dostlarınıza nefis lezzetler sunabilirsiniz.
