Aperatif tabakları konuklara içten bir “hoş geldin” ve sohbete başlangıç davetidir. Loş bir ışık ve hafif bir müziğin eşlik ettiği peynir sunum tabakları, saatler sürecek beraberliğe tat katar. Üstelik yemek hazırlamaya zaman olmayan günlerde imdada yetişir. Göz korkutan tek bir yanı var: Bu tabaklarda lezzet kadar sunum da önem taşır. Eğer estetik sunumlar hazırlamakta deneyimli değilseniz endişelenmeyin. Siz de önerimizle evde şık sunumlar hazırlayabilir, konuklarınızı şaşırtabilirsiniz.
Peynir Tabağı Sunumu Nasıl Hazırlanır?
Hem göze hem damağa hitap eden peynir tabağı sunumlarını hazırlamaya zeminden başlayın. Adım adım peynir tabağı sunumunu beraber hazırlayalım:
- Açık renkli yiyeceklerin kendini göstermesi için koyu zeminli mermer tabaklar kullanmak dikkat çeker. Et ürünlerinin ve meyvelerin renk katacağı bir aperatif tabağı sunumunda rustik ve sıcak bir hava arzu ederseniz ahşaba şans verin. Dilerseniz özel tasarlanmış peynir sunum tabağı modelleri de tercih edebilirsiniz.
- Odanın ısısı çok yüksek olmadığı sürece olgunlaştırılmış ürünleri servisten 20 dakika kadar önce çıkararak dinlendirin. Taze peynirleri ise her zaman soğuk zinciri kırmadan saklamanız ve soğuk servis etmeniz gerek. Bu türleri, soğukluğu muhafaza eden mermer gibi zeminlerde sunmaya özen gösterin. Tabak modelleri ve sunum gereçlerini servis öncesinde soğutmayı unutmayın.
- Serviste her peynir türü için farklı bıçak bulundurun. Böylece Roquefort’un tadı Brie ile karışmaz.
- Konuklarınızın özel beslenme alışkanlıklarını dikkate alarak servisleri tasarlayın. Örneğin vejetaryen bir konuğunuz varsa etler ile süt ürünlerini ayrı ayrı servis edin. Benzer şekilde glütensiz beslenen konuklarınız için ekmekler ile şarküteri ürünlerini ayırın.
Peynir Tabağı İçin Hangi Peynirler Seçilmelidir?
Peynir tabağı hazırlanışındaki ihtişam, çeşitlilikle orantılı. Farklı damak tatlarına hitap eden seçimler yapın, farklı kültürlerden örnekler seçin. Ayrıca çeşitlerin doku ve süt açısından da dengeli olmasına dikkat edin.
- Taze dokulu ve yumuşak peynirler: Brie veya Burrata gibi kremsi seçeneklerden birini seçmek yeterli.
- Olgunlaştırılmış ve sert çeşitler: Parmesan, ezine, eski kaşar veya gravyer peynirlerinden seçim yaparak sofraya umami lezzeti getirin. (Uyarı: Parmesan ve tulum gibi peynirler, mayası ve hayvan derisi içinde olgunlaştırma gibi teknikler dolayısıyla vejetaryen olmayabilir. Eğer vejetaryen bir sunum tabağı hazırlayacaksanız bu nota dikkat edin.)
- Küflü seçenekler: Roquefort, Danish Blue gibi küflü peynirlere tabakta yer vermek mantıklı. Ancak kahvaltılık peynir tabağı sunumu hazırlıyorsanız, günün ilk saatlerinde bu çeşitler biraz ağır gelebilir.
- Keçi/Koyun peynirleri: Chevre, İzmir tulumu gibi peynirlerin topraksı lezzetini sofralarınıza taşıyın.
- Aromalı çeşitler: İsli, otlu, füme, yemişli peynirlere masanızda yer vererek gurme etkisini artırabilirsiniz.
Aperatif tabağının bir hikayesi olsun. Seçtiğiniz peynirlerin kökenini, üretim sürecini ve olgunlaşma süresini kısaca araştırarak sunumunuzu bu bilgilerle zenginleştirin. Elbette sofranızda kendi hikayenizi de canlandırabilirsiniz. Özel günlerde, yılbaşı mezeleri ile sunacağınız peynirleri nasıl seçtiğinizi konuklarınıza anlatmayı deneyin. Hangi peynirin damakta hangi görevi gördüğünü, hangi sırayla yenmesini tavsiye ettiğinizi ve hangi mezelere harika bir şekilde eşlik edeceğini anlatın.
Peynir Tabağı İçin Şarküteri Seçimi
Peynirler sunumun ön planındayken, şarküteri ürünleri onları destekler. Dikkat etmeniz gereken şarküteri ürünlerinin lezzet yarışında rekabet etmemesi. Sunum tabağındaki şarküteri ürünlerinin sadece eşlikçi olduğunu hep aklınızda tutun.
- Jambon: Çok ince dilimlenmiş jambonları katlayarak tabağa yerleştirebilirsiniz. Daha özenli bir sunum için parmağınızla kıvırarak tek tek gül şekli vermeniz de mümkün. Galetaya sararak servis etmek de yaygın bir seçim.
- Salam: Macar salamı gibi kaliteli salamları baharatlı peynirlerin yanına nazikçe dizebilirsiniz. Özellikle dana etinden yapılmış yoğun lezzetli salamlar, kimyonlu gouda gibi yağlı ve baharatlı peynirlere çok yakışır.
- Kuru et: Tabağa derinlik katmak için kuru et birebir. Koyu rengi ile diğer şarküteri ürünlerinden ayrılan bu lezzetler özellikle olgun peynirlere yakın olmalı. Az yağlı kuru etler, yağlı ve olgun peynirlerin tamamlayıcısıdır.
- Pastırma: Daha çeşnili ve yöresel bir şarküteri ürünü arıyorsanız çemensiz pastırma deneyebilirsiniz. İncecik dilimlenen pastırmaları uzun bir şekilde dizmeniz yeterli.
İpucu: Et ürünü dendiğinde genellikle dana eti tercih edilir. Ancak sofrada balık pastırması, havyar, hindi salam gibi farklı etlere, şarküteri ürünlerine yer vererek konuklarınızı şaşırtabilirsiniz.
Peynir Tabağına Başka Neler Eklenebilir?
Tabaktaki her öge arasında köprü vazifesi görenler ise eşlikçi diğer malzemeler. Peynir tabağı nasıl hazırlanır öğrenirken ek malzemelerde yaratıcı olmanız gerektiğini fark edebilirsiniz. Bu seçimde tatlıları da tuzluları da kullanmakta özgürsünüz. Mesela az tuzlu ve kremsi peynirlerin yanına tatlı kanepeler yerleştirebilirsiniz. Benzer şekilde küçük bir marmelat kasesini sunum tabağına eklemeye ne dersiniz?
Peynir tabağı sunumuna hem estetik hem de doku katmak için ceviz, badem, fıstık gibi yemişlerden yararlanabilirsiniz. Yemişleri tavada birkaç dakika kavurarak aromalarını açığa çıkarmanız mümkün.
Aperatif tabağına en çok yakışan eşlikçiler arasında bamya turşusu, kornişon ve yeşil zeytin başı çeker. Ekşi lezzetler yağlı lezzeti dengelemek için işlevsel.
Turp, salatalık, havuç gibi çıtır sebze dilimleri tabakta yer alabilir. Ayrıca kuru erik, kuru üzüm için kuru meyvelerden, portakal, elma gibi taze meyveler harika seçimler… Meyveleri dilimleyerek tabağa yerleştirmeniz sunumu renklendirir.
Peynir Tabağı Süsleme ve Sunum Önerileri
İştah kabartan peynir tabakları ilk bakışta karmaşık görünse de o karmaşanın içinde mutlaka bir düzen bulunur. Peki peynir tabağı nasıl süslenir?
- Tabakta boşluk kalmasın diye strese girmeyin. Aralara serpiştireceğiniz birkaç ceviz veya rastgele kırılmış krakerler, o profesyonel doluluk hissini vermenin en kolay hilesi. Bu doluluk hissi bolluk ve bereket izlenimi yaratır.
- Tabakta renkleri kullanın. Taze biberiye ve kekik dalları ile süslemeyi deneyin. Etlerin üstüne baharatları, peynirlerin üstüne ise tohumları serpiştirin. Taze meyvelerin albenili rengini tabağa eklediğinizde oluşan estetik farkı kolaylıkla görebilirsiniz.
- Peynirleri saat yönünde dizin. Her zaman hafiften yoğuna bir akış takip etmek sunumun kalitesini artırır. Servis sırasında bu akışa dikkat ederek konuklarınızı yönlendirmek de çok havalı.
- Sert peynirleri elle kırarak, yumuşakları bütün olarak, dilimlenebilenleri küp halinde dizin. Servis için kürdanlar, peynir bıçakları eklemeyi unutmayın.
Peynir Tabağının Yanında Ne Servis Edilebilir?
Her şey hazır, peki peynir sunumu nasıl yapılır? Sunum için her zaman tabanınız olsun. Bu taban lavaş, ekmek, kraker veya galeta olabilir. Bu taşıyıcı ögeler hafif lezzetli ve çıtır olursa avantaj sağlar. Bu nedenle az yağlı ve az tuzlu seçeneklere yönelin. Konuklarınızın beslenme alışkanlıklarına göre ekşi mayalı veya glütensiz alternatifler edinin.
Eğer şarap ile sunmayacaksanız, peynir tabağının yanında buzlu çay, taze nar suyu, üzüm suyu veya aromalı maden suları servis edebilirsiniz.
Peynir Tabağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Kişi başı kaç gram aperatif koymalısınız?
Ana öğün öncesi 70-100 gr her konuk için yeterli. Eğer öğün yerine geçecekse kişi başına 200 gram düşecek şekilde planlayın. Peynir miktarı kadar ekmek/kraker miktarı da önemli.
Hangi peynirle hangi üzüm iyi gider?
- Yeşil üzümler, ekşi lezzetleri ile Brie ve Camembert gibi yağlı peynirlerin damağı kaplayan hissini ferahlatır.
- Kırmızı/Siyah gibi tatlı üzümler, Eski Kaşar ve Gravyer gibi tuzlu ve keskin peynirlerin tadını tatlılığıyla dengeler.
Kahvaltılık ve şarap peynir tabakları farklı mı olmalı?
Kahvaltılık peynir tabağı sunumları ile akşamlık atıştırmalıklar farklı hazırlanır.
- Günün ilk öğünü için sindirime yardımcı çörek otu gibi tohumlarla peynirleri süsleyin. Küflü veya çok baharatlı seçenekler yerine enerji kaynağı, yağlı ve lezzetli peynirlere yönelin. Yemişler ve kuru meyveler tabağı süsleyebilir. Kahvaltı sofrası sunumları için daha fazla öneriyi diğer yazımızda bulabilirsiniz.
- Şarap peynir tabağı nasıl hazırlanır? Şarap yağlı peynirler ile mükemmel uyum sunar, damakların tazelenmesi için lezzet çeşitliliği önem taşır. Bu nedenle küflü peynirler, yoğun baharatlı seçenekler, çeşit çeşit şarküteri ürünleri tabağı doldurmalı.
Peynir bıçakları nasıl olmalı?
Delikli bıçak yumuşak peynirler için, satır sert çeşitler için.
Peynir tabağı sunumları için ihtiyacınız olan tüm ürünleri geniş Grace Brands koleksiyonunda bulabilirsiniz. Neşeli sofralar için dünyaca ünlü Pip Studio ürünleri de ürün seçkisinde, hemen keşfedin!
