Mutfaktaki kek kokusu birçok kişi için mutluluğun en nostaljik halidir. Fırında kabaran kekin mutlu sonla bitmesi ise kalıptan çıkma anına bağlıdır. Keki kalıptan bütün bir şekilde, dağılmadan çıkarmak mutfak bilgisi ister. İşte tam da bu nedenle, kek kalıptan nasıl kolay çıkar sorusu bir uzmanlık testine dönüşmüştür. Yanıtında ise doğru zamanlama, kimya ve teknik iç içedir. Siz de emek emek hazırladığınız harcın, pişirme sonrası bir ziyafete dönüşmesi için keki kalıptan çıkarmayı bilmelisiniz. Döküm, granit veya silikon, hangi materyali kullanırsanız kullanın, doğru yöntemlerle bu stresli anı keyifli bir sunuma dönüştürebilirsiniz.
Kek Kalıptan En Rahat Şekilde Nasıl Çıkarılır?
Kekinizin kalıptan parçalanmadan, kalıp halinde çıkması için dikkat etmeniz gerekenler keki fırına vermeden önce başlar. Başarılı bir sonuç için kalıbın yapısı ile kek hamurunun etkileşimini doğru yönetmelisiniz. Örneğin, döküm veya granit gibi ağır materyaller ısıyı uzun süre tutar. Bu nedenle kalıptan kek nasıl çıkarılır endişesi yaşamamak için, kalıbınızın materyaline uygun bir hazırlık süreci şarttır. Farklı kalıplara göre keki kalıptan çıkarma ipuçlarımız:
- Döküm kek kalıbından kek nasıl çıkar? Sır, kalıbın gözeneklerini yağ ile iyice kaplamaktır. Kalıbı yağlamak, kek ile metal arasında bir bariyer oluşturur. Yağlama için tereyağı veya margarin kullanabilirsiniz.
- Granit veya teflon tavalarda ise tek başına yağ bazen yetersiz kalabilir. Özellikle desenli kalıplarda, girintilere dolan hamurun yapışmaması için katı yağ kullanımı sonuç vermeyebilir. Bunun yanında kalıbın üzerine hafif bir unlama gerekir. Böylelikle yer çekiminin gücünü keki çıkarırken rahatlıkla hissedebilirsiniz.
- Zaman zaman alüminyum tepsiler de kek yapımında kullanılabilir. Bu tepsileri yağlarken alan geniş olduğu için sıvı yağ kullanımı yaygındır. Özellikle köşeli tepsilerde sıvı yağ tüm girintilerin yağlanmasını sağlar.
Kısaca kalıptan kek nasıl kolay çıkar sorusunun cevabı, kimya, sabır ve ısı yönetimindedir. Aceleci davranmak, genellikle parçalanmış bir kekle sonuçlanır. Hangi kalıbı kullanırsanız kullanın keki fırından çıkardıktan sonra soğumasını beklemeli ve sonrasında çıkarmaya çalışmalısınız. Ne kadar unlarsanız unlayın, yağ kullanırsanız kullanın sıcak kek yapışacaktır.
Kek Kalıbını Hazırlarken Doğru Yağlama ve Unlama Teknikleri
Kalıp hazırlığı sırasında pürüzsüz bir yüzey elde etmek esastır. Hamurun kalıba tutunmasını değil, pişerken yükselmesini ve sonrasında kolayca ayrılması için birkaç noktaya dikkat etmelisiniz.
Peki kalıp nasıl yağlanır? Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı veya margarini, kalıbın her noktasına fırça veya parmak uçlarıyla yedirmelisiniz. Sıvı yağ, akışkan yapısı nedeniyle dik yüzeylerden aşağı kayabilir ve üst kısımların korumasız kalmasına neden olabilir. Bu nedenle kalıplarda genellikle tercih edilmez. Ancak evde katı yağ yoksa, sıvı yağı bir kağıt havlu yardımıyla dağıtarak tüm yüzeylere tutunmasını sağlayabilirsiniz.
Kalıp nasıl unlanır? Katı yağın üzerine serpilen ince bir un tabakası, yapışan kek kalıptan nasıl çıkar stresini daha oluşmadan engeller. Unu her kısma eşit olacak şekilde, ince bir tabaka halinde serpmelisiniz. Sonrasında kalıbı ters çevirip vurarak fazlasını dökmek, kekinizin üzerinde beyaz tortular kalmasını önler. Kakao bazlı keklerde un yerine kakao tozu kullanmak, estetik açıdan bütünlüğün sırrıdır. Bu aşamada sunum estetiğini de düşünmek gerekir. Kusursuz çıkan bir keki, şık bir sunumla taçlandırmak isteyebilirsiniz. Şık sunumlar için Grace Brands’in zarif kek standı modelleri kekinizin görsel etkisini artıracaktır.
- Kalıbın her kıvrımını oda sıcaklığında katı yağ ile yağlayın.
- Üzerine un (veya kakaolu kekler için kakao) eleyin.
- Kalıbı ters çevirip tezgaha vurarak fazla unu mutlaka dökün.
- Kalıbı hazırladıktan sonra hamuru hazırlayana kadar buzdolabında bekletmek, yağın donmasını ve bariyerin güçlenmesini sağlar.
Kek Kalıbının Yanmasını önlemek için Pişirme Süresi ve Isı Ayarları
Kek kalıbının ve kekin dış yüzeyinin yanması, sadece lezzeti bozmakla kalmaz, kalıptan çıkarma işlemini de imkansız hale getirebilir. Yanmış şeker ve un, kalıba adeta “çimento” gibi yapışır. İşte kek kalıbı fırına nasıl konulur sorusu burada devreye girer. Kalıp, fırının tam orta rafına yerleştirilmelidir. Böylece hava sirkülasyonu her yere eşit dağılır. Ayrıca hem üst hem de alt ısıtma devreye alınmalıdır. Fan varsa, kapalı şekilde kek pişirmelisiniz.
Fırın ısısı genellikle 170-180 derece bandında olmalıdır. Çok yüksek ısı, kekin dışının hızla pişip yanmasına, içinin ise çiğ kalmasına neden olur. Çiğ kalan iç kısım, yapısal bütünlüğü sağlayamaz ve çevirdiğinizde kek çöker. Düşük ısıda uzun süre pişirmek ise keki kurutur ve kalıba yapışmasına neden olur. İdeal denge, önceden ısıtılmış fırında, reçeteye sadık kalarak sağlanır. Pişirme süresinin sonlarına doğru kürdan testi yapmak, iç dokunun nem dengesini anlamanıza yardımcı olur.
Kürdan testi nasıl yapılır? Kekin orta kısmına kuru bir kürdanı batırıp çıkarmalısınız. Eğer kürdanda kek hamuru kalıntısı varsa bu kekin hala çiğ olduğunun işaretidir. Pişirmeye devam etmek gerekir. Kürdan kuruysa keki dinlendirme aşamasına geçebilirsiniz.
Keki Kalıptan Çıkarmadan Önce Soğumasını Sağlama Yöntemleri
Fırından yeni çıkan kek, hala pişirme sürecindedir. İçindeki buhar ve yapı henüz oturmamıştır. Kek piştikten sonra kalıptan nasıl çıkarılır sorusunun cevabı, “hemen değil” olmalıdır. Sıcak kek kırılgandır, hemen dağılır. Pişirme öncesi tüm işlemleri doğru yapsanız da sıcak kek kazalara, dağılmaya neden olabilir. Acele edip sıcakken çevirmeye çalışmak, kekin parçalanmasıyla sonuçlanır.
İdeal yöntem, keki fırından aldıktan sonra oda sıcaklığında, bir tel ızgara üzerinde bekletmektir. Bu süreçte kek, hafifçe büzüşerek kalıbın kenarlarından kendiliğinden ayrılmaya başlar.
Silikon kalıptan kek nasıl çıkarılır diye düşünenler için de kural aynıdır; hatta silikon esnek olduğu için soğuma süreci daha kritiktir. Soğuma sırasında kekin iç yapısı “sıkılaşır” ve dayanıklılık kazanır. Yaklaşık 15-20 dakikalık bir bekleme süresi genellikle yeterlidir.
Keki soğuduktan sonra seramik saklama kabı modelleri içinde saklayabilirsiniz.
Kekin Kalıba Yapışmasını Önleyen Pratik İpuçları
Bazen tüm hazırlıklara rağmen aksilikler olabilir. İşte bu noktada tecrübeli ellerin başvurduğu küçük hileler devreye girer. Kek nasıl kalıptan çıkar diye endişeleniyorsanız, fizik kurallarını lehinize kullanın. Isı farkı yaratmak en etkili yöntemlerden biridir.
- Eğer kek soğumasına rağmen çıkmıyorsa, kalıbın tersini nemli ve sıcak bir bezle sarmak işe yarayabilir. Bu işlem, kalıbın metalini hafifçe genleştirir ve yapışan kısımların nemlenerek ayrılmasını sağlar.
- Bir diğer yöntem ise kalıbı ters çevirip tezgaha sertçe ama kontrollü vurmaktır.
- Kek nasıl çıkarılır sorusunun bir son alternatif yanıtı da yer çekimine yardım etmektir. Kalıbı ters çevirip beklemek, bazen kekin kendi ağırlığıyla düşmesi için yeterlidir.
Keki Kalıptan Düzgün Çıkarmak İçin Uygulanan Teknikler
Artık final anındayız. Soğuma tamamlandı, kenarlar kontrol edildi. İşte o anı mutlu sonla neticelendirecek tüyolar:
- Kalıplarda önce ince uçlu, küt bir bıçak veya spatula ile kekin kenarlarının kalıptan ayrıldığından emin olun. Ardından servis tabağını veya tel ızgarayı kalıbın üzerine kapatın. Tek bir hamlede, tereddüt etmeden kalıbı ve tabağı birlikte ters çevirin. Bu “çevirme” hareketi ne kadar hızlı ve güvenli olursa, kekin bütünlüğü o kadar korunur.
- Eğer kalıp ortasında delik bulunduranlardansa, bu kısma da ayırma işlemi uygulamayı unutmayın.
- Yayvan tepsilerde ve az kıvrımlı geniş kalıplarda yağlı kağıt kullanarak yapışma sorununun üstesinden gelebilirsiniz.
Sunum aşamasında kekin zarafetini tamamlayacak doğru tabağı seçmek de önemlidir. Dilimlediğiniz kekleri sunarken kullanabileceğiniz pasta tabağı modelleri sofranızdaki estetik bütünlüğü tamamlar.
Farklı Kek Tariflerinde Kalıptan Çıkarma Süreçleri ve Öneriler
Her kek hamuru aynı davranmaz. Kek kalıptan hemen mi çıkarılır sorusunun cevabı, kekin türüne göre değişir.
- Sünger kekler veya pandispanyalar ise daha esnektir ancak sönme riskleri vardır. Kek kalıptan nasıl rahat çıkar diye bakıldığında, bu tür keklerin fırından çıkar çıkmaz ters çevrilerek soğutulması (ayaklı kalıplarda) gerekebilir.
- İçinde meyve taneleri veya damla çikolata olan kekler, bu tanelerin dibe çökmesi durumunda kalıba yapışır. Bunu önlemek için taneleri kek hamuruna eklemeden önce iyice una bulamak gerekir. Unladığınız malzemeleri rahatlıkla keke ekleyebilirsiniz. Kalıbı çıkarmak için kek soğuyana kadar beklemelisiniz. Çıkarırken tanelerin hamurun içinde kaldığını ve kalıba yapışmadığını fark edebilirsiniz.
Keklerinizi Petit four tabağı modelleri ile servis ederek çay saatlerine zarif bir dokunuş katabilirsiniz.
Kek Kalıptan En Kolay Nasıl Çıkarılır? Hızlı Rehber
- Keki fırından aldıktan sonra en az 15-20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
- İnce uçlu bir spatula yardımıyla kekin kenarlarını kalıptan nazikçe ayırın.
- Servis tabağını kalıbın üzerine kapatın ve tek hamlede ikisini birlikte ters çevirin.
- Kek düşmezse, kalıbın tabanına hafifçe vurun veya nemli sıcak bir bezle tabanı ovalayın.
Sıkça Sorulan Sorular
Kek kalıptan ne zaman ters çevrilir?
Kek fırından çıktıktan sonra yaklaşık 15 ila 20 dakika oda sıcaklığında dinlendirilmelidir. Sonrasında ters çevrilerek çıkarılabilir.
Plastik kek kalıpları nasıl kullanılır?
Fırıncılıkta plastik kullanılmaz. Plastik, doğası gereği ısıya dayanıksız bir üründür. Kek kalıplarında plastik diye bahsedilen genellikle silikon kaplardır. Plastik kalıplar genellikle ısıl işlem gerektirmeyen şekillendirme veya soğuk pastalar içindir.
Silikon kalıptan kek nasıl çıkarılır?
Silikon kalıplar esnektir, bu yüzden keki çıkarmak için kalıbı kenarlarından nazikçe dışa doğru esneterek keki serbest bırakabilirsiniz. Taban kısmından hafifçe iterek keki yukarı doğru hareket ettirmek, silikon kalıptan kek nasıl çıkarılır sorusunun en pratik cevabıdır. Ancak silikonun esnekliği keki kırabileceği için, kekin tamamen soğumuş olması çok önemlidir.
Pişen kek kalıptan ne zaman çıkarılır?
Bunun kararı, tarifin yağ ve un oranına göre verilir. Yağ oranı yüksek kekler soğudukça sertleşir ve daha kolay çıkar, az yağlı kekler ise sıcakken kalıba yapışmaya daha meyillidir.
Granit kalıptan kek nasıl çıkarılır?
Granit kalıptan kek nasıl çıkarılır sorusunda en kritik nokta, kalıbı iyice yağlama, unlamadır. Ayrıca metal bıçak kullanmamak önem taşır. Sadece silikon spatula ile kenarlar gevşetildikten sonra ters çevrilmelidir. Bıçak gibi sert malzemeler tabanı çizerek sonraki kullanımlarda daha çok yapışmaya neden olabilir.
Kalıptan çıkmayan kek nasıl çıkarılır?
Eğer kek inatla çıkmıyorsa, kalıptan çıkmayan kek nasıl çıkarılır? Kalıbın tabanına sıcak ve nemli bir havlu koyarak 5-10 dakika bekleyin. Buhar ve ısı, kalıbın dibindeki yapışıklığı yumuşatacaktır. Asla zorlamayın veya bıçakla kazımaya çalışmayın.
Pişmiş kek kalıptan nasıl çıkarılır?
Pişmiş keki çıkarmak için önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ardından bir servis tabağını kalıbın üzerine kapatın. İkisini birden sıkıca tutarak hızlıca ters çevirin. Yer çekimi etkisiyle kek tabağa düşecektir. Eğer düşmüyorsa, kalıbın tabanına hafifçe vurun.
Yapışan kek kalıptan nasıl çıkar?
Kek parçalanma riski taşıyorsa ve yapışmışsa, kalıbı ters çevirip buzdolabında bir süre bekletmek bazen kekin kendini çekmesini sağlar. Yapışan kek kalıptan nasıl çıkar durumunda bir diğer çözüm, kalıbın tersinden üzerine fön makinesiyle hafif sıcak hava tutmaktır; bu, katılaşan yağı tekrar yumuşatıp keki serbest bırakabilir.
Kelepçeli kalıptan kek nasıl çıkarılır?
Bu işlem nispeten daha basittir; kelepçeyi açtığınızda çember genişler ve kek serbest kalır. Ancak tek parça kalıplarda teknik daha önemlidir.
Islak kek kalıptan nasıl çıkarılır?
Islak kekler ve soslu kekler yapıları gereği daha kırılgandır ve kalıpta tamamen soğumaları beklenebilir. Hatta bazı durumlarda, sos dökülecekse kalıptan hiç çıkarılmadan dilimlenmesi gerekebilir.
Kekinizi çıkardıktan sonra sunum kalitesi lezzet kadar önemlidir. Özellikle porselen pasta tabağı modelleri, kekinizin rengini ve dokusunu ön plana çıkararak profesyonel bir görünüm sağlar. Siz de mutfağınıza şıklık ve pratiklik kazandıracak pişirme ve servis ürünlerini Grace Brands’te bulabilirsiniz.
