Kendine has farklı hazırlık yöntemleri ile kahve türleri birbirinden ayrılır. Demleme yönteminin yanı sıra sunum ritüelleri de farklılık gösterir. Doğru yöntemin seçimi ise seçkin servisin ve arzu edilen lezzeti almanın sırrıdır. Örneğin kahve türleri arasında ilk aklımıza gelen Türk kahvesi, ince öğütülür ve buna uygun olarak pişirilerek servise hazırlanır. Cezvede köpürerek hazırlandıktan sonra kendine has servis yöntemi ile fincanlara dolar. Bunun aksine soğuk kahveler ateşin harıyla değil buzun soğukluğu ile bardaklarda yer alır. Kimi kahve türlerinin hazırlanması dakikalar alsa da kimi saatlerce suda dinlenerek hazır hale gelir. Elbette bu farklılıklar damaklara yerleşen tadı da servis şeklini de değiştirir. Gelin içeceklerin türüne göre servisin inceliklerini mercek altına alalım.
Kahve Türleri Nelerdir?
Dünyanın farklı ülkelerinde kahve türleri farklı şekillerde popülerleşmiştir. Hazırlanma, sunum ve içim rutinleri değişir. Ancak temelde belli kahve türlerinden bahsetmek mümkündür. Gelin kahve türleri nelerdir, hangi metotlarla hazırlanır ve farklılaşır beraber keşfedelim.
Kahve çekirdeği türlerinden en sık kullanılanlar Arabica ve Robusta’dır. Arabica asidik, aromatik ve yumuşak içimlidir. Robusta kahve çekirdeği türleri doygun ve gövdeli yapıya sahiptir. Kafein oranı da yüksektir. Kahve paketlerinde bu isimlere sık rastlayabilirsiniz.
Günümüzde pop kültürde kahve türleri denince akla kahve çekirdek türlerinden önce demleme yöntemine göre yapılan çeşitlendirmeler gelir.
- Espresso bazlı kahveler, ince çekilmiş çekirdeklerin basınçlı suyla demlenmesi sonucu elde edilen espresso ile hazırlanır. Yoğun gövdeli olan bu çeşitler arasında espresso, ristretto ve americano yer alır.
- Sütlü klasik kahveler arasında latte, cappuccino, macchiato, flat white sayılabilir. Bu kahve türleri espresso ile elde edilir. Üzerine süt ve süt köpüğü eklenerek son halini alır. Süt, kahveye yumuşak içim kazandırır.
- Demleme yöntemlerine göre de kahveleri ayırmak mümkündür. Örneğin filtre kahve ve soğuk cold brew kahve farklı demleme yöntemleri ile elde edilir. Cold brew kahvenin soğuk suda uzun süre demlenmesi gerekir. Saatler süren bu işlem sonrası kahve süzülür ve buzla servis edilir. Filtre kahve ise özel makinesi ile hazırlanır. Daha az tercih edilse de V60, chemex veya french press de demlemede kullanılabilir. Hazırlama şekline göre kahve çekirdeği boyutu değişebilir. Filtre kahve demleme sırasında su kahve yüzeyi ile uzun süre temas ettiği için kahvenin tüm aroması suya geçer ve ortaya sade, leziz bir sonuç çıkar.
- Telvesi ile pişen kahve ise Türk kahvesidir ve yoğun kıvamı ile tanınır.
Kahve Çeşitlerine Göre Doğru Bardak ve Fincan Seçimi
Doğru araçlar kahvenin ideal ısısını korumasına yardımcı olur. Isıya uygun olarak tüketicilerin tutuşunu kolaylaştırır ve içimi daha keyifli hale getirir. Öte yandan estetik beklentiye yanıt vererek kahve molalarını zenginleştirir. Kahve türleri isimlerinden bahsettik şimdi uygun fincan ve bardak çeşitlerine değinebiliriz:
- Espresso, kalın malzemeden yapılan küçük fincanlarda servis edilir. Kalın yapı ısı koruması vadeder ayrıca kahvenin köpük tabakasını korur. Sert doğası nedeniyle küçük porsiyonlarla sunulan bu kahveler, 90 ml kahve fincanı modelleri ile masanıza ulaşır. Pratik tüketimi esastır. Özellikle espresso’nun anavatanı olan İtalya’da, insanlar ayaküstü kahvelerini içerek yollarına devam eder. Kolay içim için saplı tasarlanan bu fincanlar, şık görünümleri ile bu hızlı tüketim alışkanlığını estetikle taçlandırır. Ayrıca fincanların altında genellikle tabaklar da yer alır.
- Cappuccino bol köpüklü ve geniş kapasiteli fincanlarla sofralara gelir. 150 ile 180 ml kapasiteli fincanlar, geniş ağızlı ve kalın yapılıdır. Böylece süt köpüğü yayılır, sıcaklık korunur ve cappuccino tüm lezzeti ile damağa yayılır.
- Latte için uzun cam bardaklar kullanmak idealdir. Bardakların kapasitesi 240 ile 300 ml arasında olur. Latte için cam bardak seçimi, kahvenin katmanlı yapısını göz önüne serer. Bu da sunuma şıklık katar. Eğer köpük üzerine sanatsal desenler yapılacaksa geniş ağızlı kahve fincan seti modelleri de kullanabilirsiniz. Geniş ağız seçiminin nedeni aromanın burna daha rahat gelmesini sağlamaktır.
- Filtre kahve için 240 ml ile 350 ml arasında ince duvarlı kupalar tercih edebilirsiniz. İdeal olan porselen veya seramik çeşitlerdir. Bu sayede aroması korunan kahve, tüm lezzeti ile gününüze zindelik katar.
- Türk kahvesi 60 ile 90 ml hacmindeki küçük fincanlarla sunulur. Telveli kahve türü için porselen fincanlar oldukça sık tercih edilir. Yer yer seramik modellere de rastlayabilirsiniz. Saplı fincanlar kullanılır ve onlara tabaklar eşlik eder. Kahve geleneğinin bir parçası da telveden fal bakmadır. Dolayısıyla beyaz kahve fincanı modelleri oldukça popülerdir. Böylece tabak ve fincan içindeki telve desenleri kolaylıkla okunabilir.
- Soğuk kahveler için geniş kapasiteli bardaklar seçebilirsiniz. Bardak kapasitesi genellikle 350 ile 450 ml arasında değişir. Buz yerleştirilen bardaklar genelde cam olur ve soğutularak serviste kullanılır.
| Kahve Türü | İdeal Bardak/Fincan | Önerilen Hacim | Neden Önemli? |
| Espresso | Kalın Porselen Fincan | 60 – 90 ml | Isıyı hapseder, kremayı (köpüğü) korur. |
| Türk Kahvesi | İnce Porselen Fincan | 60 – 90 ml | Telvenin çökmesini sağlar, köpüğü sergiler. |
| Cappuccino | Geniş Ağızlı Fincan | 150 – 180 ml | Süt köpüğünü yayar, eşit dağılım sağlar. |
| Latte | Uzun Cam Bardak | 240 – 300 ml | Katmanlı görünümü ve süt oranını ön plana çıkarır. |
| Filtre Kahve | Seramik/Porselen Kupa | 240 – 350 ml | Uzun içim süresince ısıyı muhafaza eder. |
Kahve Türleri Sunumunda Dikkat Edilmesi Gerekenler
Küçük detaylar kahve sunumunu keyifli hale getirir. Küçük servis hataları ise kahve türlerinin özgün lezzetine gölge düşürebilir. Bu nedenle kahve türlerine uygun sunuma özen göstermelisiniz. İşte püf noktalar;
- Espresso’nun o zengin aromasını kaybetmemesi için 60-65 derecelik ideal sıcaklığı yakalamak, lezzetin anahtarıdır. Daha yüksek sıcaklıktaki su, kahve çekirdeklerini yakabilir. Bu da acı tada neden olur. Ayrıca fincanları önden ısıtmalısınız, böylece ısıyı daha uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
- Yoğun kahve türleri (espresso, Türk kahvesi gibi) ile beraber su servisi hayati önem taşır. Su damağı temizler ve kahve için ağız içini hazır hale getirir. Öte yandan suyun oda sıcaklığında olmasına dikkat etmelisiniz. Buna ek olarak espresso ve Türk kahvesi fincanlarında “dudak payı” bırakılır. Bu lezzet algısını artırır.
- Türk kahvesi veya aromalı latte gibi şekeri/şurubu hazırlık aşamasında eklenen kahveler için tüketicinin arzusunu sormalısınız. Hazırlığı isteğe göre yapmak gerekir.
- Cappuccino üzerine tarçın veya kakao serpilebilir. Ancak her tüketicinin isteği farklı olabilir. Bu tip çeşitliliklerde hazırlık öncesinde mutlaka onay almak gerekir. Ayrıca bu eklentilerin kahve lezzetinin önüne geçmemesi önem taşır.
Farklı kahve türlerine eşlik edecek Pip Studio kahve fincanı modelleri arasından seçiminizi yapabilirsiniz.
Evde Kahve Türlerine Uygun Sunum Nasıl Yapılır?
İlk yapmanız gereken, evinizde gerekli ekipman olduğundan emin olmaktır. Bir evde genellikle 90, 180, 250 ve 120 ml kahve fincanı modelleri olması yeterli olur. Böylece hemen her kahve türüne uygun sunum aracı bulundurabilirsiniz. Elbette cam, porselen, seramik gibi farklı çeşitlere sahip olmanız sunumunuzu zenginleştirir.
Bunun yanında fincan ve bardaklara uyumlu pasta tabakları, çatal ve kaşıklar bulundurmalısınız. Özellikle yanında sütle sunulan kahve türleri için estetik sütlükler de alabilirsiniz.
İçecekleri taşımak için uygun tepsiler bulundurmaya özen göstermelisiniz. Kahve yanı bardaklarınızı, tepsi ve kaşıklarınızı fincanlarınıza uygun tercih ederek sunumda bir adım daha öne geçebilirsiniz. Garnitürlerinizi hazır bulundurmak, kahveleri taze ve ideal sıcaklıkta hazırlamak da önem taşır.
Kahve Türleri ile Barista Sunum Teknikleri
Profesyonel baristaların dünyasında sunum, lezzetin görsel kanıtıdır. Özellikle espresso bazlı kahve türleri, üzerindeki “krema” tabakasıyla kalitesini belli eder. Altın sarısı, fındık kabuğu rengindeki o yoğun köpük, kahvenin taze olduğunun ve doğru basınçla demlendiğinin işaretidir.
Sütlü kahvelerde ise süt ısısı kritik bir faktördür. Süt 65-70 derecenin üzerine çıktığında içindeki şekerler yanar ve tat bozulur. Baristalar, sütü krema kıvamına getirerek kahveyle bütünleştirir. Kabul edelim, hepimiz o ilk latte art denemesinde başarısız olmuşuzdur; ancak doğru bilek hareketi ve sabırla, evde de sütün üzerine basit desenler çizmek mümkündür.
Sunum tekniklerini deneyerek zamanla uzmanlaşabilir ve tatmin edici sonuçlar elde edebilirsiniz.
Kahve Türleri Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Hangi kahve için hangi fincan materyali daha iyidir?
Porselen ve seramik fincanlar ısıyı en iyi tutan malzemelerdir ve sıcak türler için idealdir. Cam bardaklar ise katmanların görünmesi gereken Latte veya Macchiato gibi kahvelerde görsel şölen sunar. Çift cidarlı camlar, hem elinizin yanmasını önler hem de kahvenin sıcaklığını korur. Ayrıca cam bardaklar soğuk kahve sunumlarında kullanılır.
Kahve sunumunda en sık yapılan yanlışlar nelerdir?
Sunum tepsisine yenmeyecek malzemeler yerleştirmemelisiniz. (Boncuk, yapay çiçek, dekoratif taş gibi.) Aynı yemek servislerinde olduğu gibi içeceklerde de sunumda yer alan her öge yenilebilir olmalıdır. Başrolün kahvede olduğunu unutmadan sunum hazırlıkları yapmalısınız.
Siz de mutfağınızın baristası olun; kahvenizi sıradan bir içecek olmaktan çıkarıp kafe lezzetine çıkarın! Unutmayın, en iyi kahve, size kendinizi en iyi hissettiren fincanda içilendir. Gözdeniz olacak fincan çeşitlerini Grace Brands koleksiyonunda bulabilirsiniz.
