İspanyol mutfağının incisi, sofraların yıldızı paella ile tanışmaya hazır olun! Tek tavada hazırlayabileceğiniz, leziz bir Akdeniz yemeği paella ile karşınızdayız. Pirincin başrolde olduğu paella tarifi için et veya deniz ürünleri kullanabilirsiniz. Valensiya’da doğan ve İspanyol mutfak kültürünün vazgeçilmezi olan bu yemek, unutulmaz bir ziyafet için tercihiniz olabilir. Siz de misafirlerinizin damaklarında iz bırakacak otantik bir lezzet ararsanız nefis paella tarifimizi deneyebilirsiniz. Gelin tarifin ipuçlarına, özel şef tüyolarına beraber bakalım!
Paella Tarifi İçin Malzemeler
Geleneksel paella yapımı için kaliteli ve doğru malzeme seçmelisiniz. Kolay bulunan malzemeler ile siz de otantik paella tarifini mutfaklarınızda yeniden hayata geçirebilirsiniz. Orijinal paellada deniz ürünlerini sıkça görebilirsiniz. Bu nedenle biz de sizlerle deniz mahsullü paella tarifi paylaşmaktayız.
(4 kişilik, 4 porsiyon paella tarifi, Hazırlık: 15 dakika, Pişirme süresi 25-40 dakika arası, Zorluk: Orta)
İşte gerçek paella tarifi için malzemeler;
- 2 adet orta boy beyaz soğan
- 3 diş sarımsak, varsa 2 dal taze sarımsak
- 2 adet büyük pembe domates
- yarım su bardağı sızma zeytinyağı
- 200 gram jumbo karides
- 200 gram midye içi
- 1 adet kapya biber
- 1 adet meksika biberi
- 200 gram halka kalamar
- 2 adet bebek ahtapot
- 1 çay bardağı beyaz şarap
- 1 gram safran
- 1,5 su bardağı beyaz pirinç
- 2 su bardağı balık stok suyu
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- 1 çay bardağı bezelye
- yarım çay kaşığı tane karabiber
- çeyrek demet maydanoz
Paella Tarifi Nasıl Yapılır?
Deniz mahsullü paella yapmak için ilk püf nokta döküm tava kullanmak. Eğer yoksa geniş ve yayvan bir tava da tercih edebilirsiniz. Ancak döküm tavada daha iyi sonuç elde edeceğinizi aklınızda tutmalısınız. Pişen paella’yı direkt döküm tavalar ile servis edebilir veya sofra mutfak ürünleri ile masaya getirebilirsiniz. Gelin adım adım paella tarifi nasıl yapılır öğrenelim;
- Sebzeleri yemeklik doğrayarak ayrı kaplarda kullanmak üzere hazırlayın.
- Deniz ürünlerini ayıklayın ve ayrı ayrı bol suda yıkayın. Kurulamak püf noktadır. Tüm deniz ürünlerini kuru olarak tavaya almalısınız.
- Tavada pişirmeye geçmeden önce kullanacağınız balık suyunu ısıtmalısınız. Eğer yoksa yerine sebze suyu veya içme suyu da kullanabilirsiniz.
- Tavaya zeytinyağının yarısını ve soğanları ekleyerek sotelemelisiniz. Soğanlar kavrulunca sarımsakları ilave etmeli ve sırayla, domates ve biberleri koymalısınız.
- Pirinci yıkayıp süzmelisiniz. Şimdi pirinçleri tavaya ekleyerek kavurun.
- Beyaz şarap ve safranı ekleyerek yüksek ateşte çektirmeye devam edin.
- 1 su bardağı sıcak balık suyu koymanız gerekir. Karıştırmadan 5 dakika pişirin.
- Üzerine 1 bardak bezelye baharat ve tuzları katın. Kısık ateşte 10-12 dakika kadar pişirmelisiniz. Bu sırada kapağı kapalı olmalı.
- Ayrı bir tavada kalan zeytinyağı ile kalamar, midye, ahtapotu yüksek ateşte soteleyin.
- Bir kez karıştırdıktan sonra pirinç tavasına dışı pişen deniz ürünlerini ekleyin. 1 su bardağı sıcak balık suyu ekleyerek karidesleri üste yerleştirip kapağını kapatın. 15 dakika pişirdikten sonra 15 dakika dinlendirin.
- Eğer döküm tava kullanırsanız, daha iyi sonuç için pişen paella tarifini fırında sonlandırabilirsiniz. Bunun için tavayı 5 dakika 250 derecedeki sıcak fırında üstü ve altı kızarana kadar tutmanız yeterlidir.
Paella servisi genellikle tava ile yapılır. Kaşık dışında başka servis ürünleri kullanmak gerekmez. Servis sırasında üzerine limon ve maydanoz eklemelisiniz. Öte yandan sıcak sıcak yenmesi gereken paella tarifini yemekten hemen önce hazırlamayı unutmamalısınız.
Paella Tarifinin Pişirme Önerisi
Orijinal paella tarifini pirinçleri kavurmadan salma usulü pişirerek de yapabilirsiniz. Bu usulde malzemeleri çiğden kullanarak bir arada pişirebilirsiniz. Ancak, kavrulan malzemelerin lezzeti ortaya çıkar. Öte yandan şarap ve safranı çektirme, lezzeti bir üst düzeye taşır. Bu nedenle paella yapımı sırasında malzemeleri kavurmaya özen göstermelisiniz. Bunun yanında paella çok fazla karışmadan pişer. Hatta altının hafifçe karamelize olması gerekir. Alttaki çıtır tabaka socarrat adını taşır. Lezzetin bir diğer sırrı da bu tabakadır. Dilerseniz ocak kullanmadan, sadece fırında paella yapabilirsiniz. Bunun için malzemeleri aynı ölçülerle pişirme kabına alarak 200 derecede 25 dakika pişirmeniz yeterlidir.
Paella Yapımı için Püf Noktalar
Bazı temel püf noktaları bilerek siz de İspanyol şefler gibi paella tarifi yapabilirsiniz. Mutfak deneyimini otantik bir İspanya turuna dönüştürmek için şeflerin bildiği şu tüyoları uygulayabilirsiniz;
- Paella’ya aromatik derinlik katmak için farklı stoklar kullanabilirsiniz. Sebze suyu, balık veya tavuk suyu ile yemeğe aroma ekleyebilirsiniz.
- Safranı kullanmadan önce azıcık su ile açarak eklemelisiniz. Böylece renginin daha canlı olmasını ve homojen dağılmasını sağlayabilirsiniz.
- Paella’yı piştikten sonra dinlendirmelisiniz. Buharını emmesi için 10 dakika bekleyerek sofraya getirmelisiniz. Bu şekilde daha iyi sonuç elde edebilirsiniz.
- Gerçek paella, İspanya’da paellera adı verilen özel tavalarda pişer. Yayvan ve geniş olan bu tavalardan bulmak zorsa, şu noktalara dikkat ederek tava seçebilirsiniz;
- En az 30 cm çapında tava kullanmalısınız.
- Kalın tabanlı ve düz tavalar tercih etmelisiniz.
- Paella’nın 1 cm’den daha kalın olmamasına dikkat etmelisiniz.
- Altının hafifçe karamelize olmasından korkmamalısınız. Paella’nın özelliği budur.
Paella Yanında Ne İyi Gider?
Ana yemek olan paella’nın yanında salatalar sunmak iyi bir fikirdir. Akdeniz mutfağının gözdesi yeşil salata, domates ve soğanlı yaz salatası ile paella servisi yapabilirsiniz. Bunun yanında servis sırasında çukur tabak modelleri kullanmalısınız. Paella üstüne limon dilimleri ve doğranmış maydanozlar eklemelisiniz. Yanına lezzeti tamamlayacak bir kadeh beyaz şarap ekleyebilirsiniz. Ayrıca deniz ürünlerinin yanında zeytinyağlı otlar sunabilirsiniz. Deniz fasulyesi veya börülcesi ile sunumu eşsiz kılabilirsiniz.
Arzu ederseniz deniz ürünlü paella yanına bir şarküteri tabağı hazırlayabilirsiniz. Sunum tahtası modelleri arasındaki seçeneklere yönelmelisiniz. Tahtaya kuru balıklar, balık tartar, gevrekler, bottarga, karides dilimleri yerleştirebilirsiniz.
Paella Hakkında Sık Sorulan Sorular
Oldukça zengin bir yemek olan paella, lezzeti kadar çeşitliliği ile de ünlü. Tavukla, deniz ürünleriyle veya mantarla paella tarifi yapabilirsiniz. Bu çeşitlilik soruları da beraberinde getirir. Paella hakkında en çok sorulan soruları sizin için derledik;
Paella İçinde Neler Var?
Geleneksel paella tarifinin olmazsa olmazı pirinç, safran, zeytinyağı, soğan ve sarımsaktır. Ayrıca tabakta farklı protein kaynakları yer alır. Valensiya usulü paella’da tavuk, tavşan veya salyangoz eti kullanabilirsiniz. Deniz mahsullü paella’da ahtapot, kalamar, karides, istiridye, deniz tarağı bulunabilir. Öte yandan sucuk, sosis ve mantar gibi malzemeleri de tercih edebilirsiniz.
Paella İçin Hangi Pirinç Kullanılır?
Paella yapımında sıvı çekme kabiliyeti yüksek, lapa olmayan pirinçler kullanılır. Ayrıca kısa ve orta büyüklükte taneleri olan pirinçler tercih edilir. İspanya’da bomba pirinci, senia ve bafha cinsi kısa pirinçler kullanılır. Siz de bulabilirseniz bu pirinçleri kullanabilirsiniz. Bulamazsanız risotto yapımında karşımıza çıkan arborio pirincini tercih edebilirsiniz.
Risotto ile Paella Arasındaki Fark Nedir?
- Risotto İtalyan mutfağına özel bir ana yemektir. Paella ise İspanyol mutfağı ürünüdür.
- Risotto kremamsı yapıdadır. Sürekli karıştırılarak ve su eklenerek pişer. Paella’ya bir veya iki, kez su eklenir ve karıştırılmaz. Özelliği dibinin hafifçe karamelize olmasıdır.
- Paella pilava daha çok benzer, kurudur. Risotto ise nemli yapıdadır.
- Risotto’nun olmazsa olmazı parmesan peyniridir. Paella içerisinde peynir kullanmak ise zorunluluk değildir.
Umarız paella tarifi ve ek bilgiler, mutfakta yeni bir lezzet keşfetmenize yardımcı olur. Afiyet olsun! Mutfağınıza şıklık getirecek Akdeniz esintili melamin ürünler ve çok daha fazlası için Grace Brands’i inceleyebilirsiniz.
