Taksim’in kalabalığını gözünüzün önüne getirdiğiniz herhangi bir an, o fotoğraf karesinin herhangi bir yerinde mutlaka ıslak hamburger yiyen biri görülür. Beyoğlu’ndan uzakta olanların hasretle andığı, her buğulu camın arkasında aranan o nefis soslu ıslak hamburgerin tarifi sizlerle. Şimdi Taksim’in o meşhur sokak lezzetini evinizde tadabilirsiniz.
- Porsiyon: 4 kişilik
- Hazırlık: 75 dakika
- Pişirme: 20 dakika
- Uygunluk: Vejetaryen değildir, et içerir.*
(*Bitkisel beslenenler et köfte yerine vegan köfteler ve sosta kemik suyu yerine su kullanarak, sauna tekniği ile evde vegan ıslak hamburger yapabilir. Bu versiyon için biraz daha fazla yağ kullanmak lezzet önerisidir.)
Islak Hamburger Tarifi İçin Malzemeler
Malzemesi az olduğu için ıslak hamburger yapımı kolay görünebilir. Fakat özel püf noktaları var. Zira normal köfte ile o ünlü lezzeti yakalayamazsınız. Kurumaması gereken ıslak dokuyu ve dumanı üstünde lezzeti yakalamak için 4 adet hamburger ekmeğinin yanı sıra ihtiyacınız olan her şey:
Islak Hamburger Köftesi için Malzemeler
- 350 gram dana/kuzu karışık kıyma
- 1 orta boy beyaz soğan (Sadece suyu kullanılacak.)
- 1 adet yumurta
- 3 diş sarımsak
- 2 dilim bayat ekmek içi
- Göz kararı tuz, karabiber, kimyon
Islak Hamburger Sosu Malzemeleri
- 300 gram cherry domates
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı organik ketçap
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
- Tuz, karabiber
- Yarım su bardağı ilikli kemik suyu
Islak Hamburgerin Lezzet Sırrı Malzeme İpuçları
- Yağlı et: %70 dana döş, %30 kuzu boşluğu (yağlı kısım) karışımı çift çekilmiş kıyma kullanın.
- Soğan suyu: Islak hamburger malzemeleri arasında yazan soğanın suyunu sıkarak yalnızca soğan suyunu kullanmalısınız. Posa köfteye acılık verdiği için kullanılmaz.
- Organik ve kaliteli ketçap: Ketçap mutlaka kaliteli olmalı, bulabilirseniz organik kullanın. Dilerseniz acılı ketçap da alabilirsiniz.
- Tatlı ekmek: En basit, marketlerde satılan paketli tatlı hamburger ekmeklerini kullanın. Üzerinde susam olan, yumurtalı, gurme ekmekler ile gerçek sokak lezzetinden uzaklaşabilirsiniz. Ayrıca ekmeğin de bir gün önceden alınmış ve hafifçe bayatlamış olması önerimiz. Böylece sos ile iyice yumuşayarak Taksim’de alışık olduğun sünger gibi hale gelebilir.
- Domates seçimi: Cherry domates sos yapımı için idealdir. Hafif tatlı lezzeti sosa geleneksel lezzeti getirir. Eğer domatesi bulamazsanız başka çeşit kullanmak yerine sadece salça ile sos yapın. Salça miktarını iki katına çıkarmanız yeterli. Ketçap her zaman salçanın yarısı kadar olmalı.
Islak Hamburger Tarifi Nasıl Yapılır?
Geniş bir karıştırma kabını dolaptan çıkararak başlayalım. Önce köfteyi ardından sosu hazırlıyoruz. Islak hamburger nasıl yapılır, adım adım öğreneceksiniz:
- Kıymayı geniş bir kaba alın. Soğanı rendeleyip sadece suyunu kıymanın üzerine sıkın. (Posayı başka bir yemekte kullanmak üzere ayırın.)
- Sarımsakları soyup tek tek ezin. Böylece aromasını daha iyi çıkarır. Kıymanın içine ekleyin.
- Baharatları koyduktan sonra bayat ekmek içlerini bıçakla iyice ufalayın. Kaba ilave edin. (Farklı işlevleri ile mutfaklara hız kazandıran standlı bıçak seti modelleri için Grace Brands koleksiyonunu inceleyebilirsiniz.)
- Üzerine bir yumurta kırın.
- Karışımı iyice yoğurun. Kıvam aldığında yuvarlak hale getirip kabın içine doğru harca sertçe vurun. Bu işlem köftenin daha iyi tutmasının sırrı.
- Köfte hazır olduğunda buzdolabına kaldırarak dinlenmeye bırakın. Böylece yağlar donar ve şekil vermek kolaylaşır.
- 1 saat kadar sonra köftelere yuvarlak şekil verin.
- Bir tavaya zeytinyağı döktükten sonra köfteleri her iki tarafı pişene kadar (her yüzü ortalama 1 – 2 dakika) pişirin.
Islak Hamburger Sosu Yapılışı
Sos için bir sos tenceresini alarak başlayın. Sos yapımı için bir de blender ve kesme tahtasına ihtiyacımız var, gerisi sebzelerin ve elinizin lezzetinde:
- Domateslere bıçakla incecik birer çarpı atarak kaynar suda birkaç dakika haşlayın. Çıkarıp buzlu suya atın, kabuklarını hızla soyun.
- Bu sırada tavada zeytinyağını ısıtın.
- Kabuksuz domatesleri küçük küçük doğrayarak sos tavasına ekleyin.
- Domatesler hafifçe piştiğinde üzerine salçayı ekleyin, bir tur karıştırın.
- Ketçabı ekleyin, sarımsağı ezerek ilave edin. Ezme işlemi doğramaya göre aromayı daha iyi ortaya çıkarır, ardından baharatları koyun.
- Karışım pişerken ilikli kemik suyunu da döküp kıvam alması için kısık ateşte bırakın.
- Yoğunlaştığında blender’dan geçirerek pürüzsüz bir sos elde edin.
Islak Hamburger Yapılışı için Büyük Buluşma
- Ekmekleri ikiye ayırın.
- Ekmeklerin iç yüzünü tost makinesine basarak biraz kızartın. Sonra domatesli sostan biraz alarak önce ekmeklerin içini ıslatın.
- Islattığınız ekmeklerin arasına köfteleri koyun.
- Bir tavanın içine ters bir kahve fincanı tabağı yerleştirin. Tabanı 2 parmak geçecek kadar su koyun.
- Ters koyduğunuz fincan tabağının üzerine çukur tabak modelinin yerleştirin. İçine ıslak hamburgerleri dizin. (Bu işlem ekmeklerin tabana değmeden nemlenmesini sağlar. Varsa ızgara teli de kullanabilirsiniz. Ancak ekmeklerin yumuşayıp telin üstüne yapışmaması için nemli pişirme kağıdı eklemeyi unutmayın.)
- Ekmeklerin henüz kuru olan üstünü de kaşık kullanarak iyice sıcak sosla ıslatın. Üstüne nemli bir pişirme kağıdı koyup kapağı kapatın.
- Tavayı kısık ateşte ekmekler iyice yumuşayana kadar 15 dakika ısıtın. Bu sauna etkisi ile ekmeklerin sosu içine iyice çekeceğinden emin olabilirsiniz. Eğer bu sırada su biterse ekmeklere değdirmeden sıcak su ilave edebilirsiniz.
Islak Hamburger Nasıl Yapılır? Püf Noktaları
- Köftelere şekil verirken ekmeklerden daha büyük yuvarlaklar yapın. Yağlı et pişerken küçüleceği için köfteler çok küçücük kalmasın.
- Blender yoksa bir kaşıkla sosu süzgeç üstünde ezip metal süzgeçten geçirerek de aynı kıvamı elde edebilirsiniz.
- Köftede en iyi lezzeti yakalamak için döküm tava kullanın.
- Ekmeklerin altını sosa batırmayın. Zaten tavadaki sos aşağı doğru akacağından alttaki ekmeğin altı da ıslanır. Eğer siz özellikle alt kısmı soslarsanız ekmek yerken elinizde dağılabilir.
- Sos kaynar olmamalı, eğer ıslatırken kaynar sos kullanırsanız hamurlaşabilir. Sıcak olması kafi.
- Sosun içine bir şef dokunuşu olsun isterseniz çeyrek çay kaşığı kadar bitter çikolata ekleyin. Evet bu püf nokta Taksim büfelerinde yok, ancak siz bir lezzet nüansı olarak kullanabilirsiniz. Sokak lezzetleri ile ünlü Meksikalı şeflerin mole sos için derinlik sırrı olan bu dokunuş, sizi Taksim büfelerinden bile daha ünlü yapabilir.
- Taksim hamburgeri hazır olduğu an yenmez. Birkaç dakika oda sıcaklığında bekletmek en iyi sonuç için önemle tavsiyemiz. Zar zor geçen o iki dakikanın ardından afiyetle yiyebilirsiniz.
Evde ıslak hamburger tarifimizin tüm sırlarını verdik, şimdi sıra denemede. Dilerseniz sosu nedeniyle birçok kişinin gözünü korkutan bu tarifi denemeden önce evde hamburger nasıl yapılır yazımızdaki reçetemiz ile alıştırma yapabilirsiniz.
Islak Hamburger Yanına Ne Gider?
Her sokak lezzetinin bir yancısı var. Nasıl tantuni ile limon, kebap ile şalgam ayrılmaz ikililerse, Taksim efsanesinin yanında da ayran içmek adettendir. Büfe kültürünün şanından olan bu seçimi yaparken mümkünse bol köpüklü ve ev yapımı ayran tercih edin. Sıcacık lezzeti, büfelerde sunulduğu gibi melamin tabak modelleri ile servis edin.
Dilerseniz Taksim büfelerinin olmazsa olmazı biberiye veya cin biber turşularını da servise ekleyin. O küçük sarı biberlerin 3-4 tanesi bir burgeri yerken hızla tüketilebilir. Eğer acı sevenlerdenseniz, bu ikilinin size tam bir lezzet şöleni sunacağından emin olabilirsiniz. Bir lokma ıslak, bir biber ve üstüne bir yudum ayran ile kendinizi gecenin 3’ünde, kış soğuğunda bir Taksim akşamında hissedeceksiniz.
Islak Hamburger Tarifi Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Evde ıslak yapmak mümkün mü?
Evet kısaca evde ıslak hamburger yapımı:
- Köfteyi Hazırlayın: Kıyma, soğan suyu, sarımsak, yumurta ve ekmek içini yoğurup dinlendirin.
- Sosu Pişirin: Domates, sarımsak, salça, ketçap ve kemik suyunu pişirip blenderdan geçirin.
- Köfteleri Pişirin: İnce şekil verdiğiniz köfteleri kızgın tavada önlü arkalı pişirin.
- Ekmekleri Islatın: Hamburger ekmeklerini tost makinesinde ısıtıp içlerini soslayın. Ardından üstüne sos ekleyin.
- Buharda Demleyin: Köfteleri ekmeklerin arasına koyun. Tavaya su dolu bir kap yerleştirip hamburgerleri buharla 15 dakika yumuşatın.
Islak hamburger ne zaman yenir?
Genelde gece yarısından sonra yemek adettendir. Taksim’in sokaklarında gezen, eğlenen insanlar evlerine dönmeden önce “birer ıslak yer”.
Her ne kadar İstiklal’in ışıkları, uzaktan seslenen kestanecinin naraları, dolmuş bekleyenlerin sabırsız adımları olmasa da ıslak hamburger lezzeti sizi bulunduğunuz yerden Beyoğlu’na götürmeye yeter. Siz de bu özel lezzeti tam yerinde yiyormuş gibi hissetmenizi sağlayacak tarifimizi birebir uygulayın.
Sunumda kullanacağınız tüm malzemeleri ve bunun yanında seramik tabak modellerini Grace Brands’te bulabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
