Dünyanın en ünlü mutfağında pişen ve tüm insanlığa armağan olan meşhur Fransız tatlıları, pastaneler için bir okul ödevi, tadanlar için ise adeta bir lezzet şöleni demek. Hazırlık süreçlerinde özen ve dikkat gerektiren, farklı pişirme tekniklerini bir arada kullanmanızı isteyen bu reçetelerin sonucu kesinlikle verilen emeği hak eder. Damakta unutulmaz izler bırakan Fransız tatlıları tarifleri için siz de “bunu evde yapabilir miyim” acaba diye düşünenlerdenseniz lezzeti mutfağınıza taşımanın ipuçları ile geldik. Siz de evlerinizi bir pastaneye dönüştürmek için şef sırlarını derlediğimiz yazımıza güvenebilirsiniz. Mutfakta hata yapmaktan korkmayın, Fransız tatlıları denemenin ve sabrın ödülüdür.
Fransız Tatlıları Nelerdir?
Fransız tatlı çeşitleri, hafif köpük dokulardan çıtır tart hamurlarına, fırınlanmış kremalardan renkli makaronlara kadar uzanan geniş bir yelpazeyi içerir. Kendine has bir teknik disiplin gerektiren bu lezzetlerin ortak noktası ise tadına doyum olmamasıdır.
- Fransız mutfağında tatlı birer final değil, birer kutlamadır.
- Teknik, malzemeden daha önemli bir yapı taşıdır.
- Görsellik ve lezzet dengesi kusursuz olmalıdır.
- Sabır, her Fransız tatlısının gizli malzemesidir.
Fransa’nın her bölgesinden yükselen farklı kokular, bize ünlü Fransız tatlıları hakkında çok şey anlatır. Kiminde çikolata başroldedir kimi sütün kremamsı kıvamını merkeze alır, bazısında kahve lezzeti damak çatlatır bazısı ise hamurun çıtırtısı ile kendine hayran bırakır.
Fransız tatlıları isimleri dendiğinde akla ilk gelenler;
- Creme Au Chocolat Tatlısı
- Krem Brüle
- Çikolatalı Mousse
- Strawberry Charlotte Cake
- Klafuti Tarifi
- 10 Dakikada Kahveli Parfe Yapımı
- Beignet
- Fransız Tartı
- Trianon
- Elmalı Rulo Fransız Tostu
Hazırladığınız bu özel lezzetleri sunmak için şık pasta tabağı modelleri arasından seçim yapabilirsiniz. Eğer tabaklarınız hazırsa gelin Fransız tatlısı nasıl yapılır dersimize geçelim, tek tek reçeteleri inceleyelim.
Creme Au Chocolat Tatlısı
Dilimize krem şokola olarak yerleşen Creme Au Chocolat, Fransız tatlı çeşitleri adını en çok duyduklarımızdan biri. Lezzetini bir kere tadınca, bu şöhreti hak ettiğine emin olabilirsiniz. Üstelik krem şokola malzemeleri oldukça az ve tanıdık.
- 1 litre süt
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı pirinç unu
- 1 su bardağı şeker
- 3 yemek kaşığı kakao
- 1 paket bitter çikolata
Creme Au Chocolat nasıl yapılır öğrenmek isterseniz önlüğünüzü takın! Mutfakta sadece 20 dakika işimiz var. Üstelik bu reçete ile tam 5 kişilik porsiyon hazırlayabilirsiniz. Az zamanda çok lezzet arayanlar buraya:
- Çikolatayı kenara ayırıp diğer malzemeleri bir tencereye alın ve karıştırıp ocağa koyun.
- Koyulaşana kadar pişirdiğiniz karışımın içine çikolatayı ekleyip eritin.
- Birkaç dakika çırpıcı ile karıştırdıktan sonra kuplara paylaştırın.
- Oda sıcaklığına gelene kadar beklettikten sonra buzdolabına alın.
- Soğuyunca keyifle tadın. Dilerseniz üstüne biraz damla çikolata veya fıstık serpiştirebilirsiniz.
Krem Brüle
Karamelize görünümü ile kendine hayran bırakan Krem Brüle, Fransız mutfağı tatlı tariflerine meraklı olanların en az bir kez denediği bir klasik. Üstelik doğru reçete ile kıvamı tutturmak garanti, lezzeti ile şahane.
- 500 ml tam yağlı süt
- 200 gramlık krema
- 1 su bardağı toz şeker
- 5 adet yumurta
- 1 paket vanilya
Üzeri İçin;
- Her kap için 1 tatlı kaşığı kahverengi toz şeker
Sıcak kıtır üst katmanı ve yumuşacık kadifemsi kreması ile bir benzeri daha olmayan Krem Brüle için adım adım tarifimiz:
- Süt, şeker ve kremayı çırpın ve bir tencereye alın.
- Kenarlarında kabarcıklar olduğunda ocağı kapatın. Eğer pişirmeye devam ederseniz kremanız kesilebilir.
- Bu sırada bir kaba yumurtaları kırıp mikser ile 2 dakika çırpın.
- Yumurtaların içine ılıyan sütlü karışımdan bir kepçe ekleyin ve karıştırın.
- Yumurtayı temperleyerek yavaş yavaş tencereye ilave ettikten sonra vanilyayı katın ve karıştırın.
- Şimdi sıra güveç kapları yerleştirmekte. Karışımı güveçlere dökün.
- Bu sırada geniş bir tepsiye 1 su bardağı su koyun ve suyun içine güveçleri tek tek dizin.
- Sıcak fırında 200 derecede 20 dakika pişirin.
- Güveçleri çıkarıp üzerine toz şekeri pay edin. Yeniden 200 derecede bu kez 10 dakika fırınlayın.
- Piştiğinde çok cezbedici koktuğunu biliyoruz ama Krem Brüle’nin üstünün çıtır olması ve ideal lezzete ulaşması için soğuk tüketilmesi gerek. Biraz sabırla soğumasını bekleyin, sonra afiyetle tüketin.
Çikolatalı Mousse
Fransız tatlıları nelerdir diye sorduğunuz hemen herkes mousse ismini söyler. Adını bilmeyenler onu yuvarlak Fransız tatlısı olarak tarif eder, çünkü adını bilmese de herkes hemfikir, o bir klasik.
- 240 gram rendelenmiş %70 kakaolu bitter çikolata
- 80 ml tam yağlı süt
- 3 çorba kaşığı şeker
- Bir tutam tuz
- 2 yumurta sarısı
- 4 yumurta beyazı
- 200 ml soğuk krema
Çikolatalı mousse, bulutsu kıvamı ile özellikle tatlı krizlerinin can simidi. Hafifliği, doyum olmayan kıvamı ve lezzeti ile Fransız pastanelerinin de gözdelerinden biri. Peki çikolatalı mousse nasıl yapılır?
- Önce çikolatayı rendeleyelim ve benmari usulü eritelim. Eriyen çikolataları biraz kenara alın.
- 2 yumurtayı başka bir kapta çırpın.
- Bir cezvede süt ve şekeri ısıtın.
- Kaynama noktasına ulaşan süt ve şekerli karışımı çok yavaş bir şekilde (sanki mayonez yapmak için damla damla yağ döker gibi) yumurta sarılarına ekleyin. Karıştırın.
- Başka bir kapta 4 yumurtanın beyazını benmariye alıp hızla çırpın. Ortalama 35-40 derece ısıya ulaştığında benmariden alın ve tuzunu atın. Sonrasında katı hale gelene kadar çırpmanız önemli.
- Sıra büyük buluşmada. Yumurta beyazlarının üçte biri kadarını çikolataya ekleyip karıştırın. Sonra kalanı da ilave edin ve yavaşça hep aynı yöne karıştırmaya devam edin. (Havasının sönmemesi için aynı yön detayı önemli.)
- Kremayı katılaşıncaya kadar başka bir kapta çırpın ve çikolatalı karışıma yavaşça, aynı yönde karıştırarak ekleyin.
- Tüm malzemeleri yuvarlak küçük kaplara paylaştırın. Ölçüler 5 porsiyon için yeterli olur.
- 3-4 saat buzdolabında dinlendirin.
Yumurtaların pişmemesi sizi endişelendirmesin, benmaride ısıttığımız için herhangi bir sorun teşkil etmez.
Strawberry Charlotte Cake
En görkemli kek standı modelleri arasından seçiminizi yapın, çünkü Fransız tatlılarının kraliçesini deneyeceksiniz. Kedi dili bisküvilerin pratikliği, cezbedici krema dolgusu ve meyve püresinin ferahlığı ile yaz aylarının gözdesi olmaya aday.
Kek için:
- 57 gram tuzsuz tereyağı
- 169 gram toz şeker
- 2 adet büyük boy yumurta
- 59 ml sıvı yağ
- 2 tatlı kaşığı vanilya
- 175 gram un
- 1,5 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı tuz
Çilek püresi:
- 1 bardak taze çilek
- 1 adet büyük yumurta akı
- 60 gram toz şeker
- Bir tutam tuz
Dış kaplama ve krema:
- 240 ml krema
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 450 gram taze çilek
- 25-30 adet kedi dili bisküvi
Malzemelerinizi hazırlarken düzen sağlamak için seramik saklama kabı modelleri kullanmanızı öneririz. Eğer hazırsanız hadi mutfağımızda bir kraliçeyi ağırlayalım:
- Fırınınızı önceden 180°C dereceye ayarlayın ve yaklaşık 18 cm’lik iki adet kek kalıbını yağlayın.
- Geniş bir kapta tereyağı ve şekeri, karışım açık renkli ve kabarık bir form alana kadar çırpın.
- Yumurtaları teker teker ekleyin; her eklemeden sonra karışımın tamamen bütünleştiğinden emin olun.
- Sıvı yağı ve vanilya özütünü ekleyerek sıvı hattını tamamlayın.
- Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu yavaş yavaş karışıma dahil ederken sütü de ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
- Hamuru kalıplara eşit paylaştırıp 35-40 dakika pişirin. Pişen kekleri kalıptan çıkarmadan önce 10 dakika, ardından tamamen soğuması için tel ızgarada dinlendirin.
- Çilekleri pürüzsüz bir püre olana kadar mutfak robotundan geçirin.
- Yumurta akını bir tutam tuzla köpürene kadar çırpın. Şekeri kademeli ekleyerek 5-7 dakika daha çırpmaya devam edin.
- Çilek püresini karışıma ekleyin ve sert tepecikler oluşana kadar 3-5 dakika daha yüksek devirde çırpın. Kullanana kadar buzdolabında muhafaza edin.
- Krema, pudra şekeri ve vanilyayı katılaşana kadar çırpın ve soğumaya bırakın.
- Servis tabağına ilk kek katmanını koyun. Üzerine doğranmış taze çilekleri serpiştirin ve hazırladığınız musu üzerine yayın.
- Musun sertleşmesi ve katmanların kaymaması için pastayı 20 dakika dondurucuda bekletin.
- İkinci kek katmanını üzerine kapatın. Pastanın tüm dış yüzeyini bir spatula yardımıyla hazırladığınız krem şanti ile kaplayın.
- Kedi dili bisküvilerini pastanın yanlarına, aralarında boşluk kalmayacak şekilde nizamlıca dizin. Üstünü kalan çileklerle süsleyin.
Klafuti Tarifi
Kolay Fransız tatlıları arasında yer alan Klafuti, ortalama 1 saatte sıcak sıcak hazır olur. Misafire, çay saatlerine yapmak için ideal bir seçim.
- 3 yumurta
- 100 gr toz şeker
- 1 tutam tuz
- 60 gr un
- 150 ml süt
- 200 ml krema
- 1 tatlı kaşığı vanilya
- 400 gr kiraz veya vişne (çekirdeksiz)
- 1 yemek kaşığı tuzsuz, yumuşak tereyağı
Klafuti tarifinin yapımına geçmeden önce fırını 180 derecede ısıtmanızda fayda var. Çünkü bu tarif için fırının sıcak olması şart. Yapımı çok kolay. Derin bir kapta kek yapar gibi yumurta, tuz, şeker ve vanilyayı karıştırın. Üzerine yavaş yavaş unu ilave edin, sonra süt ve kremayı koyun. Krepten biraz kıvamlı bir hamur elde edince yağladığınız tepsiye ayıkladığınız meyveleri dizin. Üzerine yoğun karışımı alçaktan dökün.. 180 derecede 45 dakika pişirdikten sonra oda sıcaklığında dinlendirin. Sonra buzdolabına alın ve dilediğiniz zaman renkli Fransız tatlısını tadın.
10 Dakikada Kahveli Parfe Yapımı
Mutfaktaki vaktinizi verimli kullanmanızı sağlayacak, en yalın haliyle kahveli parfe reçetesi sizlerle. Soğuk Fransız tatlısı yemek isterseniz 10 dakikada bu reçeteyi yapabilirsiniz.
- 1,5 su bardağı soğuk süt
- 1,5 tatlı kaşığı granül kahve
- 2 paket krem şanti
- 1 çay bardağı damla çikolata
- 1 çay bardağı fındık
- 200 gram sütlü bisküvi
- Üzeri için eritilmiş bitter çikolata
Sadece on dakikalık hazırlık süreci var. Lezzeti ile çok daha fazlasını vadetmekte. Dondurucuda lezzetine kavuşan kahveli parfeye herkes bayılacak.
- Soğuk süt ve granül kahveyi, kahve tamamen çözünene kadar karıştırın.
- Üzerine krem şantiyi ekleyip mikserle katı bir kıvam alana dek çırpın.
- Karışıma damla çikolatayı, iri kırılmış fındıkları ve elinizle böldüğünüz bisküvileri ekleyip nazikçe harmanlayın.
- Baton bir kalıbın içini streç filmle kaplayın, harcı döküp üzerini düzeltin ve streçle kapatın.
- Hazırladığınız parfeyi en az bir gece dondurucuda bekletin.
- Kalıptan çıkardığınız tatlının üzerine benmari usulü eritilmiş çikolatayı gezdirerek sunun. Beyaz renk bu tatlıyı sunarken daha estetik durması ve tatlının kendini göstermesi için renkli servis tabağı modelleri kullanmayı unutmayın.
Beignet
Popüler Fransız tatlısı Beignet evde de yapılabilir. Biraz emek ve kaliteli malzeme ile evinizi Paris sokaklarını kokusu ile kaplayan Beignet için bir fırına dönüştürebilirsiniz.
- Yarım su bardağı ılık tam yağlı süt
- Yarım su bardağı ılık su
- 1 adet tam yumurta
- 2 adet yumurta sarısı
- 3 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı şeker
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 paket kuru maya
- Yarım su bardağı pudra şekeri
- 1 paket şekerli vanilin
Mükemmel bir beignet’nin sırrı mayada. Önce mayayı uyandırın sonra lezzete doymanızı sağlayacak reçeteyi hızla hazırlayın. Türk mutfağındaki pişiyi anımsatan bu reçete onun tatlı versiyonu gibi.
- Geniş bir kapta ılık su, maya ve şekeri homojen olana kadar karıştırıp 10 dakika köpürmesini bekleyin. Maya aktifleşince içine yumurta, yumurta sarıları ve sütü ekleyip pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Unun büyük kısmını, tuzu ve eritilmiş tereyağını ekleyin; kalan unu kontrollü ilave ederek topaksız bir hamur yoğurun.
- Hamur kabını streçleyip, hacmi iki katına çıkana dek yaklaşık 1 saat kadar ılık bir ortamda dinlendirin.
- Mayalanan hamuru 2 cm kalınlığında açın, önce uzun şeritler, sonra bu şeritleri kareler halinde kesin.
- 175 dereceye ulaşmış sıvı yağda, hamurların her iki yüzü de karakteristik altın kahverengi rengi alana dek kızartın.
- Fazla yağını kağıt havluda bırakan sıcak bezelerin üzerine bolca pudra şekeri ve vanilin serpiştirerek servis edin.
Daha hafif bir versiyon için 175 derecelik fırında 12-15 dakika pişirebilirsiniz; üzerine süt sürmek, o klasik altın sarısı rengi fırında da almasını sağlar.
Fransız Tartı
Fransız pastanelerinden çıkmış gibi çıtır çıtır ve dolgun bir tart yapmak ister misiniz? Fransız tartının en ünlüsü elmalı olan. Biz de bugün mutfağa onun için girmeye hazırız.
Hamur İçin:
- 85 gram tuzsuz tereyağı
- 50 gram toz şeker
- 1 adet yumurta sarısı
- 140 gram un
- Bir tutam tuz
Dolgu İçin:
- 4 orta boy elma
- 2 adet yumurta
- 100 gram toz şeker (ayrıca üzerine serpmek için 2 yemek kaşığı şeker)
- 250 ml krema
- 2.5 yemek kaşığı meyve suyu
- Az miktar vanilya özütü ve bir tutam tuz
Fransız pastane klasiği tartı özellikle kırmızı elmalarla yaparak daha kumlu bir doku elde edebilirsiniz. İşte adım adım Fransız usulü tart yapımı:
- Tereyağı ve şekeri düşük hızda sadece birleşene kadar karıştırın.
- Yumurta sarısını ekleyip 30 saniye çırpın.
- Ardından un ve tuzu ekleyip hamur toparlanana kadar düşük hızda devam edin.
- Hamuru elinizle tart kalıbının tabanına ve kenarlarına bastırarak yayın. Kullanana kadar dondurucuda veya buzdolabında bekletmeniz önemli.
- Fırını 180°C dereceye ısıtın.
- Elmaları soyup dilimleyin ve çiğ hamurun üzerine dairesel bir formda dizin.
- Bir kapta yumurta, 100 gram şeker, vanilya ve tuzu çırpın.
- İçine krema ve meyve suyunu ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırmaya devam edin.
- Hazırladığınız kremalı karışımı elmaların üzerine dökün ve en üste ayırdığın 2 yemek kaşığı şekeri gezdirin. Bu karamelize olmasının sırrı.
- Üzeri iyice kızarana kadar 45-50 dakika pişirmeniz yeterli. Şık tabak modelleri ile sıcak veya soğuk servis ederek sunabilirsiniz.
Trianon
Trianon, sizin çikolataya doymanızı sağlayacak yumuşacık bir tatlı. Chocolat Royal adıyla da bilinen bu soylu lezzet, ipeksi bir mustan başkası değil.
Taban için:
- 2 yumurtanın akı
- 30 gram toz şeker
- 35 gram öğütülmüş fındık
- 35 gram öğütülmüş badem
- 60 gram pudra şekeri
- 12 gram mısır nişastası
- Bir tutam tuz
Ara katman:
- 50 gram fındık içi
- 50 gram badem içi
- 70 gram şeker
- 15 ml su
- Karamel için bir tutam tuz
- 45 gram eritilmiş sütlü çikolata
- 80 gram mısır gevreği
Üçüncü katman:
- 300 gram çikolata
- 240 gram krema
- 320 gram soğuk krema
- 5 gram jelatin tozu
- 30ml soğuk su
Glaze için:
- 12 gram jelatin
- 60 ml su
- 200 gram şeker
- 60 gram kakao
- 120 gram krema
- 80 ml su
Çok adımlı olması gözünüzü korkutmasın Fransız tatlı tarifleri tüm emeğinize değer. Lezzeti ile tüm konuklarınızın gözdesi olacağına eminiz.
- Yumurta aklarını bir tutam tuzla köpürterek başlayın. Ardından şekeri azar azar ekleyerek sertleşene kadar çırpın.
- Fındık, badem, pudra şekeri ve nişastayı bu köpüğe, havalandırarak ve söndürmeden ilave edin.
- Hazırladığınız hamuru tepsiye yayın.
- 200 derece fırında 12 dakika pişirdikten sonra soğumaya bırakın.
- Çıtır katman için fındık ve bademleri kavurun, kabuklarını temizleyin.
- Şeker ve suyu karamelize edip yemişlerle karıştırın ve soğumaya bırakın. Ardından mutfak robotunda çekerek “ezme” kıvamına getirin. Bu ezmeye eritilmiş sütlü çikolatayı ve çıtır gevrekleri ekleyin.
- Hazırladığınız karışımı tabanın üzerine yayın ve dondurucuya kaldırın.
- Sırada mus yapımı var. 240 gram kremayı ısıtın ve çikolatayı içinde eritin. Suda eritilmiş jelatini karışıma ekleyin ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumasını bekleyin.
- Ardından soğuk kremayı çırpın ve soğuyan çikolata karışımıyla nazikçe birleştirin..
- 20 cm’lik bir kalıbın ortasına dondurucudan çıkardığınız tabanı yerleştirin. Kenarlara ve üst kısma musu sıkıp yüzeyi düzleştirin. En az 4-5 saat (en iyi sonuç için bir gece) dondurucuda bekletmeniz gerek.
- Sır malzemelerini (jelatin hariç) bir tencerede kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra içine soğuk suda şişen jelatini ekleyip karıştırın.
- Sır sıcaklığı 35°C’ye düştüğünde, donmuş pastayı kalıptan çıkarın ve sırrı üzerine dökün.
- Buzdolabında 1-2 saat kadar dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz.
Elmalı Rulo Fransız Tostu
Tatlı Fransız tostu, kahvaltı için mükemmel bir seçim. İçine elma eklediğimiz bu lezzet ile tanışmaya hazır mısınız?
- 10 adet büyük boy tost ekmeği
- 2 adet elma
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1.5 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 2 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı süt
- Krem peynir
Bulamak için:
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tarçın
Kısa sürede hazırlanan süt ve tarçının leziz aroması ile tatlanan Fransız tostlarını çocuklarınızla beraber kısa sürede yapabilirsiniz. İşte takip etmeniz gereken adımlar:
- Elmaların kabuklarını soyup minik küpler halinde doğrayın.
- Elmaları, şeker ve tarçınla bir arada hafifçe soteleyin.
- Tost ekmeklerinin sert kenarlarını kesin.
- Ekmek içlerini bir merdane yardımıyla iyice yassılaştırın.
- Ekmeklerin yüzeyine ince bir katman krem peynir sürün. Hazırladığınız elmalı harcı ekmeğin kenarına yerleştirip rulo gibi sarın.
- Geniş bir kapta süt ve yumurtayı homojen bir hale gelene kadar çırpın.
- Teflon bir tavada tereyağını eritin. Hazırladığınız ruloları yumurtalı karışıma hızlıca bulayıp yağda pişirin.
- Ayrı bir tabakta şeker ve tarçını harmanlayın.
- Tavadan aldığınız sıcak ruloları karışıma bulayarak dış yüzeyinde çıtır bir katman oluşturun. Bekletmeden, ılık bir şekilde servis edin.
Siz de mutfağınızda Fransız tatlılarının keyfini sürerken size eşlik edecek birbirinden seçkin mutfak ürünleri ile pratikliği yaşayabilirsiniz. Grace Brands’in seçkin koleksiyonunu hemen inceleyin.
Sıkça Sorulan Sorular
Fransız tatlıları yapmanın püf noktaları nelerdir?
- Malzeme Isısı: Yumurta ve tereyağının oda sıcaklığında olması homojen karışım sağlar.
- Teknik Disiplin: Çikolatayı yakmamak için mutlaka benmari usulü eritin.
- Sabır Faktörü: Mousse ve Parfe gibi tatlıları servis etmeden önce en az 4 saat dinlendirin.
- Hassas Karıştırma: Kabaran yumurta aklarını söndürmemek için dıştan içe doğru karıştırın.
