Taze fesleğenin kokusuyla yeşil aromatiklerin lezzetini makarnalara, sandviçlere taşıyın. Yaz mevsimini şişelemek, İtalyan mutfağından dünyaya armağan olan pesto sos ile mümkün. Basit malzemeler ve doğru teknikle hızla hazırlayabileceğiniz bu sos, sadece biraz özen ve incelik ister. Mutfağınızda İtalyan rüzgârı estirecek evde pesto sos yapımı için aradığınız tüm püf noktalar yazımızda.
Kendinizi lüks bir İtalyan restoranında hissetmek için şimdi alışverişe çıkın ve malzemeleri hazırlayın. Damaklarda iz bırakacak, yeşil rengi ile iştah kabartacak evde pesto sos tarifi sizlerle. Hazırsanız mutfağınıza biraz Akdeniz esintisi getireceğiz.
- Hazırlık: 10 dakika
- Karıştırma: 5 dakika
- Porsiyon: 4-6 kişilik
- Uyarılar: Süt ürünü içerir.
Ev Yapımı Pesto Sos Tarifi İçin Malzemeler
Evde pesto sos nasıl hazırlanır, sizlerle paylaşmadan önce bu sosun lezzetini belirleyen en kritik unsurun kaliteli malzemeler olduğunun altını çizmeliyiz. Doğru oran, kaliteli seçim ile lezzet dengesini yakalayabilirsiniz. Çok az malzeme kullanılan bu özel lezzet, en ufak bir hatayı belli edebilecek kadar detay gerektirir. Bu nedenle mutlaka taze malzeme kullanmalısınız. İşte geleneksel Pesto alla Genovese için ihtiyacınız olan malzemeler:
- 2 demet taze fesleğen
- 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
- 2-3 diş sarımsak
- Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
- Deniz tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
Pesto Sos Malzemeleri için Şef İpuçları
“Evde pesto sos nasıl yapılır?” diye araştırırken pek çok farklı tarif görmüş olabilirsiniz. Ancak sizinle paylaşacağımız püf noktalarını sadece sos konusunda uzman olan şefler bilebilir. Doğru malzeme seçiminin kilit önem taşıdığını belirtmiştik. İşte bu nedenle henüz malzeme seçimi aşamasında dikkat etmeniz gereken ipuçlarımız var. İşte sizin için İtalyan şeflerden ödünç aldığımız tüyolar:
- Fesleğen çok çabuk kararan bir bitkidir. Yaprakları lekesiz, geniş ve canlı fesleğenler tercih etmelisiniz. Öte yandan eğer uzun süre nemli kalırsa yapraklar hemen kararmaya başlar. Bu nedenle pesto sos yapımı öncesinde yıkadığınız fesleğenleri hemen kurulamalı, kararmasına müsaade etmemelisiniz.
- Çam fıstıklarının aromasını ortaya çıkarmak için sos karışımı içine eklemeden önce biraz kavurmanızda fayda var. Yağsız tavada kısık ateşte hafifçe kavurarak lezzete daha derin bir katman ekleyebilirsiniz.
- İtalyan mutfaklarında yapılan pestonun vazgeçilmezi parmesan peyniridir. Ancak eğer parmesan bulamadıysanız yerine eski kaşar kullanabilirsiniz.
- Bu sosa karakterini veren sarımsaktır. Aromatik lezzeti doyasıya yakalamak için mümkünse Taşköprü sarımsağı kullanmalısınız. Bu sarımsağı dişlerin arasındaki hafif morumsu renkten ayırt edebilirsiniz.
- Sosun koruyucusu ve taşıyıcısı sızma zeytinyağıdır. Asiditesi düşük ve kaliteli bir sızma zeytinyağı kullanmalısınız. Mümkünse bu tip çiğ soslar için ilk hasat zeytinyağlarını tercih edebilirsiniz.
- Lezzeti dengelemek için deniz tuzu ve çekilmiş karabiberi damak tadınıza uygun olarak ekleyebilirsiniz. Deniz tuzu yerine kaya tuzu da kullanabilirsiniz.
Ev Yapımı Pesto Sos Tarifi Nasıl Yapılır?
Evde pesto sos tarifi yapımı sırasında sıcaklık kontrolü ve blenderda darbeli çekim kullanımı oldukça önemli. İdeal kıvamı ve istediğiniz aromayı ancak bu noktalara dikkat ederek elde edebilirsiniz. Eğer alışverişinizi tamamladıysanız ve malzemeleriniz hazırsa pesto sosun evde nasıl yapıldığını sizlere adım adım anlatacağız.
- Fıstıkları yapışmayan yağsız bir tavada kısık ateşte hafifçe kavurun.
- Karbonatlı suyun içerisinde 5 dakika kadar beklettiğiniz fesleğenleri iyice duruladıktan sonra kağıt havluyla güzelce kurulayın.
- Sarımsakları soyun ve ezin. Bu sayede içindeki enzimlerin aktive olmasını sağlayabilirsiniz; ardından iyice rendelemeyi ihmal etmeyin.
- Geleneksel tarif geniş havanlarda yapılır ancak günümüz mutfak teknolojilerinden yardım almak serbest. Eğer havan kullanmak istemezseniz sarımsakları, kavrulmuş fıstığı ve peyniri bir blender içine almanız yeterli. Blenderı, karışım pürüzlü bir kıvamda ancak homojen olana kadar kısa aralıklarla çalıştırmalısınız.
- Nemini aldığınız fesleğen yapraklarını karışıma ekleyin. Blender haznesini çalıştırmadan önce içerideki ısıyı düşürmek için bir parça buz atabilirsiniz. Bu işlem ısınmayı önleyerek oksidasyonun önüne geçer. Diğer bir deyişle sosun kahverengileşmesini önler.
- Yavaşça çektiğiniz karışımın içine ip gibi akıtarak zeytinyağını ilave edin. Bu sırada blenderı sürekli çalıştırmak yerine darbe yöntemiyle dur-kalk yaparak çekmelisiniz. Bu aralıklı çekim metodu içerideki ısının kontrol edilmesini sağlar.
- Sos homojen bir hale geldiğinde tamamen püre olmasını beklemeden işlemi tamamlayabilirsiniz. Çünkü sosun yapısı hafif dişe gelir olmalıdır.
Sos için Sunum Önerileri
Ellerinize sağlık, bu zamansız İtalyan lezzetini mutfaklarınızda hayata geçirdiniz. Şimdi hazırladığınız nefis sosu şık bir sunumla sofraya getirmenin tam zamanı. Makarnalarda, salatalarda, sandviçlerde keyifle kullanabilirsiniz.
- Bu sos kıvamlı ve taneli bir sos olduğu için genellikle kalem tipi makarnalarla bir arada kullanılır. Bu makarnaları yemek tabakları içinde sunabilirsiniz. Estetik sunumlar için yemek tabağı modelleri koleksiyonunu inceleyerek sofranızı taçlandırabilirsiniz.
- Eğer soslu makarnanın yanında ayrı bir kapta sunmak isterseniz uyumlu servis ürünleri kullanabilirsiniz.
- Aperitiflerin üzerine sos ekleyecekseniz, kanepelerin, sandviçlerin üzerine ince bir tabaka halinde sürdükten sonra diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz. Aperitif sunumlarında özgün tasarımlı servis tabağı modelleri ile sunumunuzda fark yaratabilirsiniz.
Pesto Sosu Saklamanın Püf Noktaları
Hemen kullanmayacaksanız sosu, en büyük düşmanı olan oksidasyondan korumalısınız. İzolasyon malzemesi olarak zeytinyağını kullanabilir ve sosu ilk günkü formunda uzun süre muhafaza edebilirsiniz. “Pesto sos nasıl saklanır?” sorusunu yanıtlamak için birkaç gıda mühendisliği tüyosu yeterli.
Öncelikle bahsettiğimiz gibi fesleğen, kararmaya ve oksidasyona meyilli bir bileşen. Bu nedenle hazırladığınızda elde ettiğiniz canlı yeşili korumanız gerekir. Pestonun havayla temasını kesecek bir kalkana ihtiyacınız vardır. İşte bu kalkan, sosun malzemeleri arasında da yer alan zeytinyağıdır. Saklarken bol bol zeytinyağı kullanmalısınız.
Ayrıca sosu saklayacağınız ortamın sıcaklığına dikkat etmelisiniz. “Ev yapımı pesto sos nasıl saklanır?” diye endişe etmeden, doğru adımlarla haftalarca, hatta aylarca ilk günkü formunu koruyabilirsiniz.
Saklama Kabı Seçimi Önemlidir
Yapıldıktan veya pesto sos açıldıktan sonra, hava almayan cam veya seramik kaplarda muhafaza etmelisiniz. “Pesto sos nerede saklanır?” diye soranlar için plastik kaplar bir alternatif değil. Zira plastik saklama kapları yapısı gereği kokuyu sindirebiliyor; dahası yağlı soslar plastik ile temasta mikroplastikleri içerebiliyor. Cam ve seramik ise nötr yapıları ile sosun aromasını korurken mikroplastik gibi sorunlar yaratmıyor.
İsterseniz vakumlu kapaklı bir kap veya kavanoz tercih edebilirsiniz. Elbette burada kullanacağınız kabın boyutu da önemli. Sosu tüketebileceğiniz porsiyonlara uygun şekilde küçük kavanozlarda muhafaza etmelisiniz. Böylece her açtığınızda havayla teması önleyebilir, sosun ilk günkü lezzetini daha uzun süre korumasını sağlayabilirsiniz.
Mutfak düzeninizi sağlarken estetikten ödün vermemek ve gıdalarınızı sağlıkla muhafaza etmek için fonksiyonel ve şık seramik saklama kabı modelleri soslarınızı güvende tutar.
Farklı saklama kaplarını kolaylıkla bulmak, raf içinde düzeni korumak için mutfak içi düzenleyici modelleri kullanabilir ve kendinize pratik bir sistem hazırlayabilirsiniz.
Oksijenle Teması Kesmelisiniz
Pesto sosu kavanozlara doldurmak da doğru muhafaza için oldukça önemli. Hava ile teması kesmenin en kolay yolu, boş kabı önce yağlamaktır. Bir yemek kaşığı kadar zeytinyağını kabın içine koyduktan sonra kabın her tarafı yağlanana kadar çevirmelisiniz. İyice yağlanan boş kavanozun içine sosu bir kaşık yardımıyla koyabilirsiniz. Bu sırada en üstte bir parmak kadar boşluk bırakmanız önemli. Pesto sos açıldıktan sonra bile sosun havayla temasını engellemek için üzerini ağzına kadar zeytinyağı ile doldurmalısınız. Bu basit ama etkili mühürleme yöntemi sayesinde sosun ömrünü uzatabilirsiniz.
Buzdolabında Saklama Yöntemi: Kısa Süreli Koruma
Buzdolabınızda muhafaza edeceğiniz sosu, sıcaklık dalgalanmalarından korumak için dolabın kahvaltılık bölümüne koymalısınız. Genellikle kapaklı olan bu bölme, buzdolabının dış kapağı açılıp kapandıkça oluşan sıcaklık dalgalanmalarını önler. Pesto sos dolapta nasıl saklanır? Kapağı sıkıca kapalı, kapakla sos arasında zeytinyağı bulunacak şekilde muhafaza edilmeli. Koruyucu veya katkı maddesi içermediği için daha hassas olan ev yapımı pesto sosları kahvaltılık bölümünde saklayabilirsiniz.
Peki, pesto sos dolapta ne kadar saklanır? Havayla teması kestiğinizde, üzerinde yağ olan bir kavanozu artı dört derecede ortalama 5 ile 7 gün taze taze kullanabilirsiniz. İçerisinde peynir olduğu için sos havaya karşı hassastır. Bu nedenle dolap sıcaklığı daha yüksek olan kapak gibi bölümlerde tutmamaya özen göstermelisiniz. Öte yandan, soğuk zinciri kırmadan taşımalısınız. Örneğin, hazırladığınız sosu ofisinize götürmek istediğinizde mutlaka termal çantalarda veya kaplarda muhafaza etmelisiniz.
Dondurarak Saklama Yöntemi: Uzun Süreli Koruma
Yazın fesleğenin en bol olduğu dönemde, evinizin hijyenik mutfağında bol bol yapabilirsiniz. Peki, onca sosu nerede saklayacaksınız? Aklınıza bir soru daha gelebilir: Pesto sos buzlukta saklanır mı? Neyse ki yanıtı olumlu; buzlukta saklanabilir. Bu sayede siz de bol bol fesleğen bulunan yaz mevsiminde doyasıya pesto yapabilirsiniz. Üstelik bu lezzetin buzlukta saklanması için birkaç farklı yöntem var:
- Sosu buz kalıplarına dökerek dondurabilirsiniz. Küpler donduktan sonra çıkarıp kilitli poşetler içine aktarmanız yeterli. Böylece “pesto sos buzlukta nasıl saklanır” derdi olmadan, ihtiyacınız olduğunda kişi sayısı kadar küp kullanarak tariflerinizi hazırlayabilirsiniz.
- Tek kullanımlık küçük cam kavanozları, kapağı açık ve üzerinde genleşme payı olacak şekilde buzlukta dondurabilirsiniz. Kavanozun omuz hizasını geçmeyecek şekilde doldurun.
- Sosu bir yağlı kağıdın içine incecik bir katman halinde sürüp, yağlı kağıdı silindir bir şekilde sarıp dondurabilirsiniz. İhtiyacınız olduğunda kağıdı keserek rulodan parçalar alabilir ve sosu yemeklerinize ilave edebilirsiniz.
Pesto, dondurucuda 6 aya kadar lezzetini muhafaza eder. Kullanmadan önce sosu buzdolabı kısmına alarak yavaşça çözdürebilirsiniz. Bu sayede dokusunu kaybetmeden, tıpkı tazeymiş gibi yoğun aroma ile yemeklerinize ekleyebilirsiniz. Dondurucudan çıkan sosu tekrar dondurmamalısınız.
Pesto Sos Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Hazır pesto sos bozulur mu?
Evet, içinde koruyucu ve katkı maddesi olsa da hazır pestolar peynir içerir. Dolayısıyla her gıda maddesi gibi bozulur, süt ürünü içeren gıdalar gibi hızla bozulmaya meyillidir. Marketten alınan kapalı kavanozları, açmadan, son kullanma tarihine kadar kiler dolabında bekletebilirsiniz. Ancak açıldıktan sonra mutlaka buzdolabında saklanmalı ve genellikle 1-2 hafta içinde tüketilmelidir. Üzerinde küflenme, ekşi bir koku veya renkte aşırı koyulaşma fark ederseniz tüketmemelisiniz.
Pesto sos dolapta bozulur mu?
Evet, bozulur. Peynir ve sarımsak içeren bu karışım, hava aldığı takdirde bakteri üretmeye açıktır. Yüzeyinin yağ ile kaplı olması ve kapağının sıkı kapalı tutulması ömrünü uzatır, ancak 1 haftayı geçen sürelerde risk artar.
Pesto sos kaç gün dayanır?
Ev yapımı sos buzdolabında (+4°C) hava almadan saklandığında 5-7 gün taze kalır. Dondurucuda (-18°C) ise 3-6 ay boyunca lezzetini korur. Hazır soslar açıldıktan sonra üretici firmanın tavsiyesine (genellikle 3-5 gün veya 1 hafta) uyulmalıdır.
Ev yapımı pesto sos neden acı olur?
Pestonun acılaşmasının en yaygın iki sebebi vardır: Birincisi, zeytinyağının blenderın yüksek devriyle aşırı parçalanıp polifenollerin açığa çıkmasıdır. İkincisi ise sarımsağın içindeki yeşil filizin (cücüğün) alınmamasıdır. Daha tatlı bir bitiş için sarımsağın içini çıkarabilir ve zeytinyağını en son, elinizle veya düşük devirde karıştırarak ekleyebilirsiniz.
Pesto sos makarnaya ısıtılarak mı konur?
Hayır, asla doğrudan ateşte pişirilmemelidir. Yüksek ısı, fesleğenin aromasını öldürür ve peynirin topaklanmasına neden olur. Makarnayı haşladıktan sonra süzün, tencereye geri alın ve ocak kapalıyken sosu ekleyin. Makarnanın kendi sıcaklığı, sosun ılınması ve aromaların açığa çıkması için yeterlidir. Kıvamı açmak için 1-2 kaşık makarna haşlama suyundan ekleyebilirsiniz.
Evde pesto sos yapımı, yaz mevsiminin enerjisini lezzetini mutfağınızda muhafaza eder. Doğru malzemeleri seçip, ısı ve hava ile olan mücadelesini doğru tekniklerle yönettiğinizde, ortaya çıkan sonuç herhangi bir hazır sosla kıyaslanamayacak kadar tatmin edicidir. Şimdi, bu bilgilerin ışığında mutfağa girip kendi “yeşil altınınızı” yaratma sırası sizde. Şimdiden ellerinize sağlık!
