Enfes Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi

Bir ülkenin mutfağı, onun kültür çeşitliliğini yansıtan bir mozaik gibidir. Söz konusu Türkiye olduğunda mozaiğin en parlak ve lezzetli taşlarından biri de şüphesiz zeytinyağlı biber dolmasıdır. Anneannesinin bayram sofrasında, baş köşede duran dolma tenceresinin kapağını açtığınızda gelen mis kokuları duymayan hiçbir çocuk yoktur. O dolmaların yeneceği anı sabırsızlıkla beklemenin heyecanı bir başkadır. 

Öte yandan bu lezzetin tek bir yüzü yoktur; Ege mutfağının bereketli topraklarında taptaze maydanoz, reyhan, fesleğen ve naneyle ferah bir karaktere bürünürken, İstanbul’un köklü mutfak kültüründe damakları tatlı kuş üzümleri, dolmalık fıstıklar ve baharat kokularıyla şenlendirir.

Bugün sizlerle paylaşacağımız enfes zeytinyağı biber dolması tarifi, ülkemizin zengin geleneğini yaşatan, her lokmasında damakta unutulmaz bir iz bırakan klasik versiyonların sırlarını taşıyor. Bu kültürel mirası en lezzetli haliyle kendi sofranıza taşımaya, o meşhur lezzet dengesini yakalamaya ve sevdiklerinizi bu enfes yemekle mutlu etmeye hazırsanız, başlayalım. Üstelik her iki dolma tarifimiz de aynı zamanda vegandır. Bitkisel beslenenler de güvenle tercih edebilir. 

Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi İçin Malzemeler

Tıpkı anne mutfağında pişmiş gibi lezzetli olacak zeytinyağlı biber dolması için her zaman kaliteli malzemeler kullanmak şart. Tarife ekleyeceğiniz her malzemenin dolmanın derin lezzetinde yeni bir katman oluşturacağını bilerek seçim yapın. Sofralarınızın yıldızı olacak dolmalar için ihtiyacınız olan eksiksiz biber dolması malzemeleri listesi ile garantili tarifi kolaylıkla hayata geçirebilirsiniz. Hem İstanbul hem de Ege usulü zeytinyağlı biber dolması tariflerimiz sizlerle: 

İstanbul Usulü Biber Dolması Malzemeleri

• 6-7 adet orta boy dolmalık biber
• 1 su bardağı osmancık pirinç
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• Yarım su bardağı kaliteli sızma zeytinyağı çeşitleri (yarısı iç harç, yarısı pişirme için)
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 dolu çay kaşığı toz şeker
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 2 çay kaşığı tuz
• 1.75 su bardağı oda sıcaklığında su

Ege Usulü Biber Dolması Malzemeleri

• 6-7 adet orta boy dolmalık biber
• 1 su bardağı osmancık pirinç
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu 
• 2 dal taze soğan
• 5 dal taze nane
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 adet büyük boy pembe domates
• 2 çay kaşığı tuz
• Yarım limon suyu 
• 1.75 su bardağı oda sıcaklığında su

Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

İstanbul üsulü dolmanın içi pişirilerek, Ege usulünün içi ise çiğden yapılır. Hazırlanan içle doldurulan dolmalar, kısık ateşte pişer. 

İki farklı lezzet yolculuğu sizi bekliyor. İstanbul’un baharatlı ve tatlı dokunuşunu mu, yoksa Ege’nin taze otlarla gelen hafif ekşi ferahlığını mı tercih edersiniz? Seçtiğiniz tarifi adım adım takip ederek mutfakta harikalar yaratın. Her iki tarif için de öncelikle biberlerin saplarını kapak gibi kesin, çekirdeklerini temizleyin ve yıkayın. Dolmalık biberleri 15 dakika kadar karbonatlı suda bekletirken dolma içi hazırlama işlemlerine başlayabilirsiniz.

İstanbul Usulü Zeytinyağlı Biber Dolması Yapılışı

• Kuş üzümlerini ılık suda 5 dakika bekletip süzün. 
• Pirinci nişastasından ayrılması için yıkayıp süzün. 
• Soğanı çok ince şekilde yemeklik doğrayın.
• Zeytinyağının yarısını tencerede ısıtın. Dolmalık fıstıkları ekleyip hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanları ekleyip yumuşayana dek kavurmaya devam edin.
• Pirinci ekleyip taneleri kristal gibi şeffaf olana kadar 2-3 dakika daha kavurun. Bu noktada acele etmemeniz önemli. İyice kavurun, zira bu pirincin tane tane olmasının sırrıdır. 
• Kuş üzümü, kuru nane, toz şeker, karabiber, tarçın, yenibahar ve tuzu ekleyip karıştırın. Bu sırada mis gibi baharat kokuları mutfağınızı sarar. Kokuyu alınca, yarım su bardağı su ekleyip kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar pişirin.
• Harcı ocaktan alıp 15 dakika demlenmeye bırakın. Dinlenmiş harcı, biberlerin içinde bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun.
• Doldurduğunuz biberleri tencereye dik şekilde dizin. Kalan zeytinyağını ve 1.25 su bardağı suyu tencerenin kenarından ekleyin. Kısık ateşte, biberler yumuşayana dek yaklaşık 45-50 dakika pişirin.

Ege Usulü Zeytinyağlı Biber Dolması Yapılışı

1. Soğanları, taze soğanları, maydanozu, dereotunu ve taze naneyi çok ince kıyın. Domatesi rendeleyin.
2. Geniş bir karıştırma kabında doğradığınız tüm yeşillikleri, kuru soğanı, rendelenmiş domatesi ve pirinci bir araya getirin.
3. Zeytinyağı, kuru nane, toz şeker, karabiber ve tuzu ekleyip tüm malzemeyi elinizle iyice yoğurarak karıştırın. Ege usulü dolmanın sırrı, harcın çiğden hazırlanmasıdır.
4. Hazırladığınız harcı, biberlerin içinde bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun.
5. Doldurduğunuz biberleri tencereye dik şekilde dizin. Üzerlerine yarım limonun suyunu gezdirin. 1.75 su bardağı suyu tencerenin kenarından ekleyin. Kısık ateşte, biberler ve pirinçler yumuşayana dek yaklaşık 50-60 dakika pişirin.

Zeytinyağlı Biber Dolması Püf Noktaları Nelerdir?

İster İstanbul ister Ege usulü yapın, bu püf noktaları dolmanızın lezzetini garantiler. Bu bölümde paylaşılan ipuçları, yemeğinizi bir üst seviyeye taşıyacaktır.

Her İki Tarif İçin Ortak Püf Noktaları

• Her iki tarif için de dolmaları kısık ateşte pişirmek, biberlerin çatlamasını önler ve lezzetlerin yavaş yavaş birbirine geçmesini sağlar. 
• Pişen dolmaları ocaktan aldıktan sonra en az yarım saat dinlendirmek gerekir. Bırakın içinde lezzetler birbiriyle tanışsın, demlensin. Bu bekleyişin mükafatını ilk lokmada alacaksınız.
• Biberlerin içinin tuzsuz olacağından endişe duyarsanız, tuzu içe karıştırmak yerine biberlerin iç kısmına elinizle yayarak sonra dolma içini doldurabilirsiniz. 
• Pişerken tencerenin kapağını açmamaya özen göstermelisiniz. Kontrol için işinizi kolaylaştırması adına cam kapak tercih edebilirsiniz. 
• Tencerenin bir kısmı boş kalırsa seramik bir bardak veya kase koyarak o boşlukları doldurun. Boşluklar dolmanın dağılmasına neden olabilir. Bu züccaciye ürünleri pişme sırasında hafif tıkırtılara yol açabilir. Ancak nefis yemek kokusu içinde bu tıkırtıların bir müzik sesi gibi geleceğinden emin olabilirsiniz. 
• Biberleri tencere zeminine tek kat halinde dizmelisiniz. İkinci kat çıkmamalısınız.
• İç harcınızın yetip yetmeyeceği konusunda endişe etmenize gerek yok. Pratik bir kural olarak, orta boy bir dolmalık biber yaklaşık 1.5 yemek kaşığı iç harç alır. Bu ölçüyü kullanarak biber sayınıza göre ne kadar harç hazırlamanız gerektiğini kolayca hesaplayabilirsiniz.

Usta Ölçüsü: Pilav Mantığı ile Su Ayarı

• Tecrübeli şeflerin de kullandığı bir sır, dolmanın su miktarını pilav gibi düşünmektir. Tıpkı pilavda olduğu gibi, dolmada da genellikle 1 ölçü pirinç için 1.75 ölçü su kuralı kusursuz işler. Eğer farklı bir pirinç türü kullanıyorsanız, o pirincin pilav ölçüsünü dolmanız için de güvenle kullanabilirsiniz. Bu oran, pirincin tane tane kalmasını sağlar. 
• Tek şart bu ölçü ile yaparsanız suyu ısıtmamaktır. Her zaman oda sıcaklığında su kullanmalısınız. 
• Donmuş dolmalık biber kullanırsanız sıcak su ile pişirmeniz daha lezzetli sonuç verir bu durumda su miktarını göz kararı biraz azaltabilirsiniz.

İstanbul Usulü Zeytinyağlı Dolma Püf Noktaları

• Baharat tadının daha hakim olmasını isterseniz baharatları tarife eklemeden önce bir tavada hafifçe ısıtabilirsiniz. 
• Ayrıca yenibahar ve karabiber gibi baharatları tane olarak alıp kendiniz öğütürseniz lezzeti daha yoğun olacaktır.

Ege Usulü Zeytinyağlı Dolma Püf Noktaları

İç harcı çiğden hazırlanan Ege usulü dolmanın içinin tam piştiğinden emin olmak için pratik bir yöntem var: Biberleri doldurmadan önce, alt kısımlarına bir bıçak ucuyla 1-2 küçük delik açın. Bu delikler, pişirme suyunun biberin içine alttan da nüfuz etmesini sağlayarak pirinçlerin kusursuzca pişmesini garantiler.

Zeytinyağlı Biber Dolması Kaç Dakikada Pişer?

Genellikle İstanbul usulü zeytinyağlı biber dolmasının pişme süresi 45-50 dakikadır. Dolma içini çiğden koyduğunuz Ege usulü dolmanın pişme süresi ise 50-60 dakika alabilir. Dolmaların pişme süresi ocağın türüne, tencerenin taban kalınlığına, pirincin cinsine göre değişir. 

Zeytinyağlı Biber Dolması Yanına Ne Gider?

Mükemmel bir ana yemeği, doğru eşlikçilerle taçlandırarak unutulmaz bir menü oluşturabilirsiniz. Bu öneriler, dolmanızın lezzetini tamamlayacak çeşitler sunar. 

• Dolmanın yanına zeytinyağlı fava, piyaz, mercimek köftesi gibi soğuk ve protein zengin yiyecekler yapabilirsiniz. 
• Ferah lezzet için haydari, cacık, köpoğlu gibi yoğurtlu seçenekler hazırlayabilirsiniz. 
• Eğer sıcak eşlikçiler istiyorsanız pastırmalı humus, fırında mantar tercih edebilirsiniz. 
• Mevsim yeşillikleriyle hazırlanmış, bol limonlu ve zeytinyağlı bir salata yapabilirsiniz.
• Tam bir İstanbul sofrası kurmak isterseniz İstanbul usulü zeytinyağlı dolmayı topik mezesi ve pilaki ile bir arada sofraya getirebilirsiniz. 
• Ege dolmasına ise zeytinyağlı taze fasulye ve deniz börülcesi eşlik edebilir. 

Zeytinyağlı Biber Dolması İçin Gerekli Mutfak Gereçleri Nelerdir?

Doğru araçlar, en iyi sonucu almanın anahtarıdır. Bu liste, mutfakta işinizi kolaylaştıracak ve dolma yapım sürecini daha keyifli hale getirecek temel gereçleri içerir.

• Geniş bir çelik tencere. Daha kolay servis için yayvan olmasına özen gösterin.
• İç harcı hazırlamak için derin bir karıştırma kabı veya pişen iç için kapaklı bir tava
• Keskin bir bıçak ve kaliteli sunum tahtası modelleri
• Karıştırma kaşıkları ve ölçü kapları (su bardağı, çay kaşığı da olabilir.)
• İstanbul usulü dolmanın en leziz versiyonu için baharat değirmeni

Enfes Zeytinyağlı Biber Dolması sunumu nasıl yapılmalıdır?

Lezzetin görsellikle buluştuğu an, yemeği bir sanat eserine dönüştürür. Bu bölümde, hazırladığınız enfes dolmaları göz alıcı bir şekilde nasıl servis edebileceğinize dair ilham verici fikirler bulacaksınız.

• Geniş, beyaz veya toprak tonlarında bir servis tabağı modelleri kullanarak dolmalarınızın rengini ön plana çıkarın. 
• Her dolmayı ayrı bir yemek tabağı modelleri içerisinde de sunabilirsiniz. Diğer zeytinyağlılarla beraber meze tabağı oluşturarak konuklarınıza servis edebilirsiniz. 
• Ege usulü dolmaların üzerine ince kıyılmış yeşillikler, İstanbul usulü olanların yanına ise biraz sıcak yağ ekleyerek sunumunuza canlılık katın.
• Şık çatal bıçak takımı modelleri ile sunumu tamamlayarak sofranıza zarafet katın. Dolmaları servis ederken daha kolay sunmak için çelik servis malzemeleri kullanın. Böylece ince biberlerin dağılmasının önüne geçebilirsiniz. 

İşte bu kadar! Artık siz de bu kültürel mirasın bir taşıyıcısısınız. Bu tarifle hazırladığınız her bir dolma, İstanbul’un tarihini, Ege’nin serin rüzgarlarını ve mutfağınızdaki ustalığınızı yansıtacak. Sevdiklerinizle paylaşacağınız bu lezzetin keyfini çıkarın. Afiyet olsun!

Zeytinyağlı Biber Dolması Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Biber dolması içi lapa olmaması için ne yapmalı? 

Biber dolmasının lapa olmaması için şu altın kurallara uymanız önem taşır: 

• Pişirerek iç yapacaksanız yıkanmış pirinçleri, taneler cam gibi olana kadar 2-3 dakika kavurarak nişastasını mühürleyin.
• 1 ölçü pirinç için 1.75 ölçü su oranını aşmayın.
• Yüksek ateş pirincin hızla şişip hamurlaşmasına neden olur. Kısık ateşte pişirin.
• Pişen dolmayı ocaktan aldıktan sonra en az yarım saat dinlendirerek fazla nemin uçmasını sağlayın.

Zeytinyağlı dolma içi çiğden mi kavurularak mı yapılır?

Bu tamamen damak zevkine ve yöreye bağlıdır. İstanbul usulünde iç harç genellikle kavrularak hazırlanır, bu da daha baskın ve baharatlı bir lezzet verir. Ege usulünde ise harç genellikle çiğden hazırlanır, bu da daha taze ve ferah bir sonuç doğurur. Birçok kişi kış aylarında pişirerek, yazın ise çiğden dolma içi hazırlamayı tercih eder. 

Artan dolma içi nasıl değerlendirilir? 

Eğer dolma içiniz artarsa, sonra kullanmak üzere derin dondurucuya kaldırabilirsiniz. Hemen pişirmek isterseniz enginar, patates, domates veya patlıcan doldurarak yeni lezzetler keşfedebilirsiniz. 

Pişmiş dolma nasıl saklanır? 

Hava almayan bir saklama kabında, ısıtılmadığı takdirde, buzdolabında 3-4 gün kadar tazeliğini korur. 

Dolmalık fıstığınız yoksa ne kullanabilirsiniz?

İstanbul dolması yaparken dolmalık fıstık kullanmadan, sadece kuş üzümü ve baharatlarla tarife lezzet katabilirsiniz. Ancak fıstık yemeğe doku katma görevini üstlenir. Bu özelliği korumak için biraz ceviz içi veya file bademden yararlanabilirsiniz. 

Dolma için hangi pirinç kullanılır? 

Şefler dolma yaparken her zaman osmancık gibi yöresel pirinçler kullanır. Kırık pirinç çok nişastalı olduğu için dolma içinin lapalaşmasına neden olabilir. Eğer evinizde osmancık pirinci yoksa yerine baldo pirinç kullanabilirsiniz. 

Biberleri karbonatlı suda bekletmenin faydası tam olarak nedir? Biberin tadını değiştirir mi?

Karbonatlı su nötr özelliği ile sebzelerin üzerindeki tarım ilacı kalıntılarının etkisizleşmesine yardımcı olur. Bu işlemin arkasından biberleri durulamanız yeterlidir. Ne biberlerin formunda ne de tadında herhangi bir değişime yol açmaz. 

Tarçın, zeytinyağlı dolmaya tatlı bir tat vermez mi? Bu lezzete alışkın olmayanlar ne yapmalı?

İstanbul usulü dolmanın özelliği hafif tatlı olmasıdır, eğer daha ferah ve ekşi tada alışıksanız Ege usulü zeytinyağlı dolma yapabilirsiniz. 

Ege usulü dolmada domatesi rendelemek yerine küçük küçük doğrasam olur mu?

Olur, ancak domatesi soymayı unutmayın. 

Çelik tencere neden özellikle tavsiye ediliyor? Döküm veya granit tencerede olmaz mı?

İnce kabuklu biberleri tencereden almak için çelik servis araçları kullanmak gerekir, bu sırada teflon, seramik veya granit tencereler çizilebilir. Bu nedenle çelik tencere daha iyi bir seçenektir. Öte yandan kısık ateşten verim olmak için çelik tencere kullanımı uygundur. Evinizde varsa döküm demir tencereler de kullanabilirsiniz elbette.