Yemek saati bir arada olmanın en özel anlarından biridir. O anı daha özel kılan ise leziz yemekler, özenli sunum ve doğru yemek servisidir. Yemek servisinin sırasından servisin sağdan mı yoksa soldan mı yapıldığına kadar her detay önem taşır. Bunun yanı sıra çorba servisinin, ana yemek sunumunun ayrı kuralları vardır. Tatlı servisinde dikkat edilecekler ayrı, genel servis adabı ayrı bilgi gerektirir. Hepsi genel kültürün bir parçası olan bu kuralları sofra adabı başlığı altında toplayabiliriz. Siz de en doğru şekilde yemek servisi nasıl yapılır, sofra adabı nedir öğrenmek için yazımızı rehber kabul edebilirsiniz.
Yemek Servis Sırası Nasıl Olmalı?
Kalabalık sofralarda dahi yemek servisinin en doğru şekilde yapılmasını sağlayacak genel kurallar var. Bu kurallara uyarak kalabalık sofralarda dahi sofra adabından ödün vermeden sunumu tamamlayabilirsiniz. Peki genel hatları ile yemek servis sırası nasıl olmalı?
- İlk tabak her zaman masanın onur konuğuna verilir. Bu kişi masanın en itibarlı konuğu veya davetin ithaf edildiği kişi olabilir.
- Eğer gecenin bir onur konuğu yoksa masadaki yaşça en büyük kadın misafire servis yapabilirsiniz.
- Ardından servise saat yönünde devam edilir ve tüm hanımefendilere servis yapılır.
- Sonrasında saat yönündeki beylere tek tek servisler sunulur.
- Son olarak ev sahipleri servislerini alır.
Yemek servisi sırasında gösterilen özen, davetlerde konuğa verilen değerin göstergesidir.
Yemek Servisi Sağdan mı Soldan mı Yapılır?
Yemek servisinin yönü ise konuklara rahatsızlık vermeyecek şekilde kurala bağlanmıştır. Genel servis kurallarına göre tüm dolu tabaklar konuğun solundan servis edilir. Bu kuralı çoğu misafirin sağ elini kullanmasından hatırlayabilirsiniz. Yemeklerin soldan servis edilmesinin amacı, servis sırasında misafirin sağ elindeki çatal-bıçak veya kadeh gibi araçları kullanmasını engellememektir.
Bu kuraldan farklı olarak içecek servisleri sağ taraftan yapılır. Kadehlerin konukların sağ yönünde olması size bu kural için anımsatıcı olabilir. Son olarak yemek sırasında boş tabakların alınması için yine sağ tarafı kullanabilirsiniz.
Yemek Takımı Nasıl Servis Edilir?
En doğru şekilde yemek servisi yapmak için masanın doğru kurulmasına dikkat edilir. Masa düzeni doğru olduğunda misafirler rahat eder ve sunum kusursuzluğa bir adım daha yaklaşır. Peki yemek takımı nasıl servis edilir?
- Her misafirin önünde şarj tabağı da denilen tabak modelleri yer alır. En altta yer alan bu servis tabağının üzerine diğer tabakları yerleştirebilirsiniz.
- Sıra çatal bıçak takımı modelleri yerleştirmeye geldi. Tabağın soluna çatallar dizilir. Bu sırada çatalları dıştan içe doğru kullanım sırasına göre yerleştirmek gerekir. Tabağın sağına ise bıçaklar konulur. Bıçağın keskin tarafı tabağa dönük olmalıdır. Son olarak kaşıklar bıçakların sağında yer alır. Yine dıştan içe doğru kullanım sırası esas alınır.
- Yemek tabağı modelleri misafirin önünde yer alırken tabaklarında üstünde tatlı için çatal ve kaşıklar konulur. Tatlı çatal ve kaşıkları, sapları farklı yönlere bakacak şekilde konumlandırılır.
- Tabakların sağ üstünde su bardağı ve kadehler yer alır.
Servis Yönü Nasıl Olmalı?
Yemek servisi sırasında konukların sağından mı yoksa solundan mı hareket edileceğinden bahsettik. Bunun yanında servisi yapan kişinin hangi sırayla ve yönde hareket edeceği de önem taşıyor. Genel kural servis yönünün saat yönünde belirlenmesidir. Protokol sırasına göre, onur konuğundan başlayarak masa etrafında saat yönünde hareket ederek servis yapabilirsiniz. Bu akış karışıklığa neden olmaz ve düzen vadeder. En doğru şekilde yemek servisi için servis yapacak personelin de bu kurallara hakim olması gerekir.
Çorba Servisi Kuralları
Yemek servisinin ilk ögesi olan çorba servisi, tüm sunum için ilk izlenimin merkezidir. Bu nedenle çorba servisinde dikkatli olmak gerekir. Peki çorba servisi nasıl yapılır?
- Çorbalar mutfakta doldurulur ve sofraya kaseler dolu olarak gelir.
- Kase altında bir alt tabak daha yer alır.
- Çorbalar konuğun solundan yapılır. Kase altındaki tabakla birlikte her zaman masadaki şarj tabağının üstüne yerleştirilir.
- Çorba bittiğinde misafirin sağından olacak şekilde hem kase hem de altındaki tabak alınır.
Ana Yemek Nasıl Sunulur?
Ana yemek sunumu mutfakta başlar. Her adımı ev sahibi için son derece önemli olan ana yemek servisinin mükemmel olması için personel ekstra çaba gösterir. Ana yemek sunumunda:
- Amerikan usulü mutfakta hazırlanan tabaklar misafirin solundan servis edilir.
- Tabaktaki protein kaynağı, misafire göre tabağın saat 6 bölümünde yer alır. Yani misafire en yakın kısımda et bulunur. Her tabağın misafirlerin önüne aynı pozisyonda konulması gerekir.
- Avrupa’da olduğu gibi büyük bir tepsi içinde masaya gelen yemekler misafirlere tek tek dağıtılacaksa, servis personeli tepsiyi sol elle tutar. Misafirin solundan maşa kullanarak servisi gerçekleştirir.
Tatlı Servisinde Dikkat Edilecekler
Ana yemeklerin arkasından sofra temizlenir ve tabaklar, çatallar değişir. En doğru şekilde yemek servisinin olmazsa olmazı tatlı öncesinde masanın temizlenmesidir.
- Masanın temizliği sırasında ana yemek tabağı, ekmek tabağı, baharatlıklar masadan toplanır. Masada tatlı için kullanılacak hiçbir öge kalmamasına dikkat etmelisiniz.
- Tatlı servisi öncesinde, yemek servisi hazırlanırken şarj tabağının üstüne koyduğunuz tatlı çatal kaşığının yeri değişir. Pasta tabağı modelleri misafirlerin önüne alınır, çatal ve kaşık ise tabağın yanına indirilir.
- Tüm dolu tabaklarda olduğu gibi tatlı misafirin solundan servis edilir.
Genel Servis Adabı
En doğru şekilde yemek servisi yapmak isterken uygulanacak fiziksel kuralların yanı sıra genel görgü kaideleri de bulunur. Bu bağlamda sofradaki araçlar alınır, konulurken sessiz olmak gerekir. Servis yapan kişi adeta görünmez olmalıdır. Misafirleri rahatsız etmeden, sohbeti bölmeden hareket eder. Öte yandan misafirin önüne geçerek uzanmak doğru değildir. Her misafirin yanına giderek, ona en yakın konumda, doğru yönden servis yapılır. Servis personelinin temiz ve bakımlı olması önem taşır. Son olarak serviste acele etmemek esastır. Yeni bir servise geçmeden önce, misafirin yemeğini bitirdiğini belirtmek için çatal ve bıçağını tabağın içine kapalı bir şekilde koyması beklenmelidir.
Dünya Mutfaklarında Servis Farklılıkları
Dünyanın dört bir yanında farklı kültürlerde farklı servis alışkanlıkları yer alır. Ülkemizde Amerikan ve Fransız mutfak kültürüne ait alışkanlıklar ön plana çıkar. Peki dünya mutfaklarında servis farklılıkları nelerdir? İşte yanıtları:
Amerikan Usulü Servis
Yaygın olarak kullanılan Amerikan servisi modelleri yemek servisi konusunda ipuçları verebilir. Dünyada yaygın olan Amerikan türü yemek servisinde tüm tabaklar mutfaktan hazır olarak çıkar. Garson yemekleri sofraya getirir ve konukların solundan sunar. Bu sırada hızlı, pratik olur. Amerikan usulü servis için az personel yeterlidir. Modern restoran, otel ve davetlerde bu servis türüne rastlayabilirsiniz.
Fransız Usulü Servis
Özellikle resmi törenlerde rastlayacağınız Fransız usulü servis, Amerikan servise göre daha zahmetlidir. Yemekler büyük tepsiler ve servis arabaları ile mutfaktan çıkar. Masanın yanına getirilir ve garson servis sırasında yemekleri porsiyonlar. Yemeklere eklenecek soslar, şov eşliğinde masa yanında konulur. Lüks hissinin üst düzeyde olduğu Fransız usulü servis özellikle fine dining restoranlarda gerçekleşir.
İngiliz Usulü Servis
Ev sahibinin önüne getirilen ana yemek, ev sahibinin porsiyonlaması ile konuklara servis edilir. Aile samimiyetinin hissedildiği İngiliz usulü servislerde, garsonların görevi tabakları misafirlere ulaştırmaktır. Yer yer tabakların elden ele servis edildiği de olabilir. Özellikle aile yemeklerinde ve butik davetlerde İngiliz usulü servis tercih edilir.
Rus Usulü Servis
Gösterişin ve cömert sunumun esas olduğu Rus usulü yemek servisinde, yemekler tepsiler ile masaya gelir. Garsonlar tepsiyi misafirin solunda tutarken konuk kendi yemeğini tabağına alır. Konuğun kendi porsiyonu ayarladığı bu servis tarzı geleneksel banketlerde ve resmi yemeklerde tercih edilebilir.
En doğru şekilde yemek servisi hazırlamanıza yardımcı olacak birbirinden şık ve modern tasarımlar Grace Brands bünyesinde sizlerle. Siz de özel davetleriniz, aile yemekleriniz ve şık sofralarınız için Grace Brands ürünleri tercih edebilirsiniz.
