Fransız mutfağının dünyaya armağanı olan en kullanışlı sos şüphesiz beşamel sos. O kadar ki, günümüzde herhangi bir sebzeyi sadece bu sosla özenli bir akşam yemeği parçası haline getirebilirsiniz. Yoğun kıvamı ile damaklarda iz bırakan, yapım kolaylığı ve az malzeme gereksinimi sayesinde hızla uygulanan beşamel sos tarifi sizin de kurtarıcınız olabilir. Evde fazla sebze mi var? Yoksa buzluktan tavuk mu çıkardınız? Sadece bu sosla fırınlayarak spesiyal lezzetler elde edebilirsiniz. Üstelik bu eşsiz lezzete sadece un, süt ve tereyağı gibi her mutfakta bulunan temel malzemelerle ulaşabilirsiniz. Gelin, mutfaktaki sihirli değneğiniz olacak bu Fransız klasiğini tüm detaylarıyla inceleyelim.
Beşamel Sos Nasıl Yapılır?
Temelde un ve tereyağının kavrulması ve içine süt eklenmesi ile beşamel sos yapılışını tamamlayabilirsiniz. Diğer bir deyişle bu sos, temelini geleneksel roux’dan yani meyaneden alır. Kolay birkaç adımdan oluşan beşamel sos ölçüsü tam uygulandığında garantili bir reçetedir. Kısaca, doğru ölçü ile sonuç her zaman harika olur.
Günümüzde ihtiyaçtan ötürü varyasyonları da ortaya çıkmıştır. Vegan beslenenler badem sütü ile sütsüz beşamel sos yapabilir. Benzer şekilde su ile beşamel sos tarifi yapanlar da bulabilirsiniz. Krema veya yoğurtla beşamel sos yapanlar bile var. Biz geleneksel reçete ve adımlarla sizlere mutfakta eşlik edeceğiz.
Adım adım beşamel sos nasıl yapılır?
- Sos tavası veya tencereyi kısık ateşte biraz ısıtıp üzerine yağları ekleyin.
- Eriyince içine unu alın ve kavurun.
- Kokusu çıktığında üzerine oda sıcaklığındaki sütü karıştırarak, azar azar ekleyin.
- Beşamel sos malzemeleri arasında sıra baharatlarda. Sos kıvam alınca üzerine önce karabiber, sonra muskat rendesi, en son ise tuz ekleyin.
- Kaynayınca birkaç dakika karıştırıp altını kapatın. İlk sıcağı çıktıktan sonra ipeksi kıvamdaki sosu yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
Beşamel Sos Tarifi İçin Malzemeler Nelerdir?
Mantardan lazanyaya, köfteden sebzeye birçok yemekte kullanabileceğiniz Fransız klasiği için malzeme sayısı o kadar az ki, lezzeti şaşırtabilir. Her evde bulunabilecek bu malzemeler ile bu lezzete ulaşmanın kolaylığına inanamayabilirsiniz.
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1,5 yemek kaşığı un
- 1,5 su bardağı süt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Çeyrek çay kaşığı muskat rendesi
Beşamel Sos Tarifinin Püf Noktası Nedir?
Evde beşamel sos nasıl yapılır merak eden, ilk uygulama için sabırsızlananlardansanız püf noktalarımıza başvurun. Şeflerin sakladığı bu ufak tüyolar sayesinde beşamelin tam kıvamında olmasını sağlayabilirsiniz.
- Sık sık karıştırarak yapılan bu temel karışım için çelik soslukları kullanabilirsiniz. Daha büyük porsiyonlar için tencereleri tercih etmeniz mümkün.
- Tereyağın içine unu eklerken acele etmeyin, yavaş yavaş birkaç seferde dökebilirsiniz.
- Sütü eklerken çırpıcı tel kullanarak topaklanmanın önüne geçebilirsiniz. Kaşıkla karıştırmak yeterli olmayabilir.
- Muskat rendesi kremalara geleneksel lezzet ve aromatik bir koku katar. Ancak orijinal tarifte yoktur. Eğer sevmiyorsanız muskat eklemeyebilirsiniz.
- Sosun kıvamını anlamak için bir kaşığı beşamele bulayın. Ardından parmağınızla kaşığı sıyırın. Eğer sıyırdığınız kısım hemen akarak sosla dolmazsa, kıvam olmuş demektir.
- Sosunuz beklediğinizden koyu olursa veya hemen kullanmadığınız için koyulaşırsa içine süt ekleyerek açabilirsiniz.
- Hemen kullanmayacağınız sosu üzerine streç film örterek buzdolabında saklayabilirsiniz. Eğer sosun kaymak yapmasını istemezseniz streç filmin sosa değecek şekilde örtüldüğünden emin olun. (Buzdolabında saklama süresi 2-3 gündür.)
Beşamel Sos Pişirme Önerisi
Beşamel sos hazırlanışı sırasında dikkat etmeniz gereken önemli ipuçları var. Her zaman mükemmel sonuç isteyenlerdenseniz bu tüyoları uygulamayı ihmal etmeyin:
- Her zaman kaliteli malzemeler kullanın.
- Isıyı eşit yayan kalın tabanlı çelik pişirme kapları kullanarak en iyi sonucu alabilirsiniz.
- Çok veya az beşamel sos tarifi yapacaksanız her zaman reçetedeki ölçüleri uyarlayın. Göz kararı bu tarif için doğru bir fikir değil. Ölçüden şaşmayın.
- Tereyağı tam erimeden unu eklemek sos yapımında en sık rastlanan hatalardan. Oysa beşamel sos nedir biliyor musunuz, bir sabır testidir. Her şeyi tam zamanında, ölçüsünde yapmak esastır. Acele etmeyin.
- Yoğun kıvamlı sosları yaparken karıştırmazsanız altı tutar. Bu nedenle bu sosu hazırlarken sürekli karıştırmalısınız.
- En sık yapılan bir diğer hata unu yakmaktır. Unu kokusu çıkana kadar kavururken altının kısık olduğundan emin olun ve un hafifçe renk aldığında sütü eklemeye başlayın.
Beşamel Sos Tarifinin Servis Önerisi
Beşamel ile taçlanan tabaklarınızı şu yöntemlerle zenginleştirebilirsiniz:
- Fırında peynir ile buluşma: Üzerine kaşar peyniri rendeleyerek fırınlayabilir ve kızarmış görünümü ile servis edebilirsiniz. Beyaz renkteki bu yemeklerin servisi için koyu renk servis tabağı modelleri tercih edebilirsiniz.
- Renklerin iştah açıcı görünümü: Beyaz ile kontrast oluşturacak süslemeler yapabilirsiniz. Örneğin beşamelli yiyeceklerin üzerine kapya biber, ıspanak ekleyebilir, tabağı renklendirebilirsiniz. Renkli tabakları minimalist tasarımdaki seramik tabak modelleri ile sunabilirsiniz.
- Taze ot ve baharatlar: Yemeklerin üzerine frenk soğanı, taze kekik gibi ot ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Aynı yeşillikleri seramik servis tabağı modelleri tabanına da yayarak bütünlük içinde bir görünüm elde edebilirsiniz.
- Kıtır katman ekleyin: Yemek tabağı modelleri çoğu zaman kıtır katman için alana sahip olur. Sosun üzerine bir miktar kavrulmuş panko veya ekmek kırıntısı serpiştirerek doku zenginliği ekleyebilirsiniz. Kıtır katmanları tabağı yükseltmek için de kullanabilir, süslemeler ile yemeğe boyut katabilirsiniz.
Beşamel Sos Yanında Ne İyi Gider?
Beşamel sos kalori açısından yüksek değerde bir karışımdır. Genellikle ana yemeklerde kullanılan bu sosun yanına çoğunlukla pirinç pilavı yapılır. Ancak eğer diyetteyseniz beşamelli yemeğin yanında sadece salata tüketmeyi de düşünebilirsiniz.
Artan Beşamel Sosla Ne Yapılır?
Bir yemek için sos hazırladınız ve arttı. Fazla kalan beşamel sos nerelerde kullanılır öğrenerek hemen değerlendirebilirsiniz.
- Fırında beşamel sos ile karnabahar pişirebilirsiniz. Haşlanmış karnabaharları sosla fırınlayabilir, üzerine kaşar rendesi ekleyerek nefis bir sonuç elde edebilirsiniz.
- Haşladığınız makarnayı sosla karıştırarak fırına verebilirsiniz. Üzerine dilediğiniz peyniri ekleyerek lezzete yoğunluk katmanız mümkün.
- Tavuk ve mantar varsa sosla fırınlamayı deneyin. Bol tereyağ kullanarak damak çatlatan lezzete ulaşabilirsiniz.
Çeşit çeşit pişirme ve sunum ürünü koleksiyonu ile Grace Brands beşamelli tariflerin sunumunu taçlandırır. Dünyanın en sevilen porselenlerini, seçkin cam işçiliği ürünlerini, en trend melamin sunum tahtası modelleri ve servis parçalarını keşfedin!
Beşamel Sos Hakkında Sık Sorulan Sorular
Beşamel Sos Sıvı Yağ ile Yapılır mı?
Tarifte hem tereyağı hem de ayçiçek yağı kullanılır. Tereyağının hem aromatik lezzeti hem de bağlayıcı özelliğinden yararlanılır. Ancak dilerseniz sıvı yağ ile de sosu hazırlayabilirsiniz, ancak bunun için un miktarını biraz artırmak bağlayıcılığı kolaylaştıracaktır.
Beşamel Sos Nasıl Katılaşır?
Sosu yoğunlaştıran içindeki undur. Eğer süt miktarı fazla veya un azsa katılaşmayabilir. Bu durumda reçetedeki un miktarını kontrol edebilirsiniz.
Beşamel Sos Neden Kesilir?
Tuzu önden eklemek veya sütü çok hızlı koymak kesilmenin ana nedenidir. Sos yaparken tuz en son, süt ise yavaş yavaş eklenir.
Beşamel Sos Kıvamı Nasıl Olmalı?
Orijinal beşamel bebek maması kıvamında ve pürüzsüz dokuda olur.
Beşamel Sos Kaç Dakika Kaynar?
Sos kaynadıktan sonra 1-2 dakika pişirmek yeterlidir.
