Balık mevsimi açıldı. Tezgahlara bereket gelirken tazecik balıkların lezzeti mutfaklara ulaştı. Ancak bir sorun var. Balığın lezzeti kadar kokusu da ünlü. Peki balık kokusu olmadan balık pişirmek mümkün mü? Aslında evet, evde kokusuz balık pişirme tekniklerini bilmeniz ve küçük ipuçlarına dikkat etmeniz yeterli. Siz de yıllardır evde balık pişirmemek için türlü bahaneler arıyor, el lezzetinizi konuşturmak varken sadece restoranlarda balık yiyorsanız önerilerimize kulak verin.
Evde Kokusuz Balık Pişirmek için İpuçları
Her evde bulunan taze otlar, baharatlar ve turunçgilleri kullanarak kokusuz balık pişirme tekniklerini hayata geçirebilirsiniz. İyi ama ben tavada balık kızartmayı seviyorum diyenlerdenseniz, sizin için de havaya karışan balık kokusunu azaltma önerilerimiz var. Gelin önce, balık pişirirken neden koku oluşur, bu soruya yanıt arayalım. Çünkü kokunun nedeni aslında onu nasıl gidermemiz gerektiğinin sırlarını paylaşır.
Balığın içerisinde doğal olarak aminler ve amin türevleri bulunur. Bu maddeler pişme sırasında hoş olmayan kokuları ortaya çıkarır. Öte yandan balık içindeki bu kimyasal maddeler balığın hızla bozulmasının da nedenleri arasındadır. Protein zengini balıklar, zengin besin değerine neden olan bu kimyasal bileşenler nedeniyle pişerken kötü kokuları ortaya çıkarır. Tahmin edebileceğiniz üzere Omega 3 yağ asitleri de bu koku oluşumunun temel nedenleri arasında yer alır.
Elbette olağan dışı kötü kokuların farklı nedenleri olabilir. Örneğin, eğer balık taze değilse koku olandan daha baskın olur. Keza çok yüksek ısıda pişirme yine kokunun artmasının nedenleri arasındadır. Bu noktalardan anlayacağınız üzere, balık pişirirken kokuyu azaltmanın temel noktalarından biri balık pişirme tekniklerini bilmekten geçer. Doğru tekniklerle daha az koku oluşumu sağlanabilir. Balığın olağan kokusunu azaltmak için ise özel ipuçlarına başvurmak gerekir. İşte bu yüzden sizlere önce evde balık kokusunu azaltmak için başvurabileceğiniz yöntemleri, ardından doğru balık pişirme tekniklerini anlatacağız.
Balık Kokusunu Önleme Yöntemleri Nelerdir?
Evde son derece kolay uygulayabileceğiniz pratik yöntemlerle balık pişirme tarifleri yaparken kokuyu önleyebilirsiniz. İşte farklı balık pişirme tekniklerine uygun kolay yöntemler:
- Tavada balık kızartırken ocağın diğer gözünde sirkeli veya limonlu su kaynatarak ortamdaki balık kokusunu giderebilirsiniz. Peki neden sirke veya limon? Çünkü balık kokusuna neden olan ‘amin’ bazlı bileşenler, bu asidik malzemelerle karşılaştığında nötrleşir. Bu, kimyanın mutfaktaki küçük bir mucizesidir.
- Eğer balığı halihazırda kızartmış ve kokudan şikayetçiyseniz, bir tencerenin içine su, tarçın, sirke, yarım limon, defne yaprağı ve karanfil koyarak biraz kaynatmanız yeterlidir.
- Eğer az miktarda balığı kısa sürede pişirecekseniz ortamda kokulu bir mum yakarak kötü koku oluşumunu önleyebilirsiniz.
- Şekerli kokular yoğunluğu sayesinde balık kokusunu hissetmenizi engeller. Bu nedenle balığı kızartırken ocağın en küçük gözünde bir porselen kap içerisinde şekeri karamelize edebilirsiniz.
- Bir tencerenin içerisine su ve çubuk vanilya koyarak kaynatmanız yine balığın kokusunu içine çekmeyi sağlar.
- Buzdolabı kokuları için en yaygın çözümlerden biri olan karbonatı balık kokusunu önlemek için de kullanabilirsiniz. Bunun için karbonatlı suyu pişirme sırasında başka bir gözde kaynatarak, karbonatın koku emici özelliğinden faydalanmanız mümkündür.
- Unutmayın, en iyi kokusuz pişirme, en taze balıkla başlar. Hızlıca kontrol edin: Gözleri parlak ve dışa bombeli mi? Solungaçları canlı kırmızı mı? Eti sert ve elastik mi?
Balık Kokusunu Azaltma Yöntemleri Nelerdir?
Eve, ele, tavaya sinen ağır balık kokusunu azaltmak için yollar arıyorsanız, önerilerimiz sizin için. Evin içindeki balık kokusunu azaltma yöntemlerini deneyebilirsiniz.
- Eğer ellerinize sinen balık kokusundan rahatsızsanız, balık temizlemeye başlamadan önce ellerinizi limon kabukları ile ovabilirsiniz. Temizleme işlemi sonrasında ellerinize su ile macun kıvamına getirdiğiniz şeker tanelerini kullanarak biraz ovmanız yeterli. Bu işlem ele peeling etkisi yapacağından balık kokusu azalacaktır.
- Tavadaki balık kokusunu azaltmak için pişirdikten hemen sonra tavayı soğuk suyla yıkamalısınız. Bilinenin aksine sıcak su balık kokusunun tavaya işlemesine neden olur. Bu nedenle tavada balık kızarttıktan hemen sonra tavayı soğuk suyla durulamalı ve daha sonra soğuk su ve deterjan yardımıyla temizlemelisiniz.
- İşleme rağmen tavadaki koku geçmediyse, temizlediğiniz tavanın içerisinde biraz kuru kahve kavurabilirsiniz.
- Ağzınızda balık kokusu olduğunu hissedip azaltma yöntemleri arıyorsanız biraz karanfil ve maydanoz çiğnemeyi deneyin.
- Eğer balık kokusu dolabınıza sindiyse, dolabın kapağına bir kase içinde toz karbonat koymayı deneyebilirsiniz.
- Tazecik balıkları alıp eve getirirken arabanızda balık kokusu kaldı! İşte balık kokusunu azaltmak için püskürtmeli bir şişe içerisine karbonat, limon suyu, biraz uçucu lavanta yağı koyarak çalkalamanız ve ortamı püskürtmeniz yeterlidir.
- Ortamdaki balık kokusunu azaltmak için odayı iyice havalandırmayı ve adaçayı tütsüleri yakmayı deneyebilirsiniz. Ancak kullandığınız tütsünün kimyasal tütsülerden değil, doğal buketlerden olmasına özen göstermelisiniz.
Balık Pişirme Teknikleri Nelerdir?
Balıkların tazecik lezzetini farklı pişirme teknikleri kullanarak mutfaklarınıza getirebilirsiniz. Başlıca balık pişirme teknikleri arasında tavada balık kızartma, fırında buğulama yapma, ve buharda pişirme gelir. Balığın cinsine göre doğru pişirme tekniği değişmekle beraber, kokusuz balık pişirme tekniklerini tercih edenlerin de dikkat etmesi gereken uygulamalar bulunur.
Izgarada Balık Pişirme
Izgarada balık pişirme için en uygun balıklar büyük türlerdir. Balıkların her iki yüzüne uzun çizgiler atarak içinin ve dışının en güzel şekilde ızgarada pişmesini sağlayabilirsiniz. Bu sırada balık kokusu olmaması için ızgaranın temizliğinden emin olmalısınız. Izgarada balık pişirirken duman ve kötü kokuya neden olan kalıntı yağlardır. Eğer ızgara yeterince temizse balık pişirirken ekstra rahatsız edici bir duman veya koku oluşmaz. Izgarada pişen, üzerinde ızgaranın nefis isli görünümü kalan balıkları doğal dokulu kaplarla servis etmeyi unutmamalısınız. Toprak veya seramik servis tabağı kullanarak sofranızdaki rustik görünümü destekleyebilirsiniz.
Tavada Balık Pişirme
Tavada balık nasıl kızartılır bilirseniz hem doyumsuz lezzete ulaşabilir hem de kötü koku sorununu geride bırakabilirsiniz. Öncelikle sıvı yağda balık kızartırken balığın üçte ikisini kaplayacak kadar yağ koymanız yeterlidir. Bunun yanında kullandığınız yağın yanma derecesini mutlaka bilmelisiniz. Daha düşük yanma derecesine sahip olan zeytinyağı gibi yağlar tercih ederken ocağın altını çok açmamaya özen göstermeniz gerekir. Tavada balık pişirme için en uygun yağ rafine ayçiçek yağıdır. Yağın ısısının 165 dereceden fazla olmaması için orta ateşi tercih etmelisiniz. Balığın lezzetini arttırmak için un ile kızartma bulamacı yapabilirsiniz. Özellikle hamsi veya mezgit gibi küçük balıklar için tavada balık tarifleri bulabilirsiniz.
Pişirme sırasında aspiratörün açık olduğundan emin olmalı, mutfağı havalandırmalı ve yan ocakta kokulu baharatları su içinde kaynatarak odanın kokusunu hafifletmelisiniz. İşte bu kadar, nefis balıklar sofranızda yer almaya hazır bile!
Fırında Balık Pişirme
İnce filetoları veya yumuşak etli balıkları fırında buğulama şeklinde pişirebilirsiniz. Kapaklı bir kap içinde pişen balıklar suyunu içinde tutarken bir yandan fırının kokmasını da engeller. Nemli, tüm lezzetini içinde saklayan sebzelerle lezzetine lezzet katan fırında balık pişirme için yapmanız gerekenler oldukça basit. Balığınızı temizleyin. Çok büyük bir balıksa iri parçalara ayırabilirsiniz veya fileto halinde tepsiye koyabilirsiniz. Yanına dilediğiniz sebzeleri dilimleyerek ekleyin. Özellikle patates, soğan, domates, biber gibi sebzeler fırında buğulamaya çok yakışır. Balıkların ve sebzelerin üstüne defne yaprakları yerleştirmeyi unutmayın.
Biraz ayçiçek yağıyla 180 derecede 1 saat pişirerek nefis fırında buğulama yapabilirsiniz. (180 santigrat dereceyi geçmememizin nedeni yağın yanma derecesine ulaşmamasını istememiz. Doğru ısı, fırında duman ve kötü koku oluşmaması için kritik önem taşır.) Balığınızı sebzelerle beraber şık servis tabağı modelleri ile sofraya getirebilirsiniz.
Buharda Balık Pişirme
Dünyadaki en ünlü mutfaklarda tercih edilen ve en sağlıklı balık pişirme yöntemleri arasında yer alan buharda pişirme, balıkların cezbedici rengini ve şeklini korumanın yoludur. Üstelik buharda ağır ağır pişen balıklar besin değerini üst düzeyde korur. Bunun için yapmanız gereken çok kolay. Geniş bir kaba su koyup kaynatmalısınız. Ardından suya değmeyecek şekilde, kabın üzerine yerleştireceğiniz metal süzgeç içine balıkları yerleştirip kapağını kapatmalısınız.
Sofra mutfak ürünleri arasında kolayca bulacağınız buharda pişirme kapları da bu iş için biçilmiş kaftan. Balıklar lezzetini ve nemini koruyarak piştiğinde, tavada sote dediğimiz sebzelerle servis edebilirsiniz.
Pişirme Sırasında Dikkat Edilmesi Gerekenler Nelerdir?
Evde balık pişirirken kokuya karşı hızlı bir çözüm arıyor veya kokusuz balık pişirme tekniklerini deneyimlemek için sabırsızlanıyorsanız püf noktalarımızı uygulayabilirsiniz:
- Tavada kızartma haricindeki diğer balık pişirme yöntemleri için kullanabileceğiniz bir tüyomuz var. Pişirmeden önce balığın dış yüzeyini limon suyuyla ovarak oluşabilecek kötü kokuların önüne geçebilirsiniz.
- Uzun süre alan ama nefis bir lezzet oluşturan tuzda pişirme yöntemini deneyebilirsiniz. Bu yöntemde tüm balık kaya tuzuyla kapatılıp tuz içinde piştiği için mutfakta kötü koku oluşmaz.
- Balık marinasyonlarında sıkça kullanılan sirke veya limon gibi turunçgiller, etin pişmesini sağlarken bir yandan rahatsız edici kokuların önüne geçer. Özellikle levrek marin gibi ısıl işlem gerekmeden hazırlanan mezelerde yeterli miktarda asit, yani sirke veya limon kullanmaya özen göstermelisiniz.
- Kokusuz balık pişirme tekniklerini uygularken her zaman dikkat etmeniz gerekenlerin ilk sırasında havalandırma olduğunu bilmelisiniz. Temizlik, kokuyu nötralize edecek hoş kokulu baharat ve maddeler ise kullanabileceğiniz diğer pratik ipuçları arasındadır. Siz de yaratıcılığınızı kullanarak kokusuz balık pişirme teknikleri geliştirebilirsiniz.
İpucu: Örneğin, balık pişirecekseniz airfryer gibi küçük mutfak aletlerini balkonunuza taşımayı tercih edebilirsiniz. Böylece evin içinde oluşabilecek kötü kokuların önüne geçmeniz mümkün. Veya sadece balık için kullanacağınız bir tava ayırabilir, balıklı yemeklerin yanına bol turunçgilli salatalar, soğanlı ve sarımsaklı garnitürler hazırlayarak kokunun bastırılmasına yardımcı olabilirsiniz.
Artık mutfak yuvanızın karargahı, kokular ise sadece çözülmeyi bekleyen ufak birer gündem meselesi. Bu bilgelikle, balığın zengin lezzetini korkusuzca evinize, sofranıza davet edin. O ilk lokmanın keyfi, tüm bu küçük uğraşlara değecek. Pişirdiğiniz o lezzetli ve kokusuz balıkları, göz alıcı bir sunumla taçlandırmak isterseniz, seçkin Royal White ürünleri gibi zarif tasarımları tercih edebilirsiniz.
Kokusuz Balık Pişirme Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Hangi balık türleri daha az koku yayar?
Levrek, çipura, mezgit, dil balığı gibi beyaz etli ve az yağlı balıklar genellikle daha az koku yayar. Uskumru, hamsi, palamut, somon gibi yağlı ve koyu etli balıklar daha çok balık kokusuna neden olabilir.
Eğlenceli sofralar ve Akdeniz neşesi için Carpe Diem ürünleri gibi modern çizgiler seçebilirsiniz. Böylece sofranızdaki lezzetleri sunumlarla etkileyici bir ziyafete dönüştürebilirsiniz. Birbirinden kaliteli ve şık sofra ürünleri için Grace Brands ürünlerini şimdi keşfedin!
